說到葡萄酒，很多人固有的思維是又酸又澀。的確，大部分葡萄酒確實給人這樣的口感。但是，葡萄酒中也有一些以酸、甜味道為主，散發(fā)著水果、花朵等芳香極可口酒款，因此，在喝葡萄酒的時候首先要了解醒酒，醒酒，顧名思義，就是要喚醒沉睡中的美酒，讓它散發(fā)出更大的魅力。正確的醒酒方式會讓葡萄酒煥發(fā)新的生機，讓品酒者感受到杯中葡萄酒那美妙的生命力。醒酒的奧妙如此神奇，讓我們來一探究竟。
葡萄酒醒酒有什么作用
醒酒可以讓酒液與氧氣充分接觸，讓葡萄酒的單寧變得更為柔和，并釋放香氣與風(fēng)味。一些年輕的葡萄酒，剛開瓶時香氣和風(fēng)味尚未被完全“打開”，同時還可能因為酒中各要素沒有完全融合而顯得個性尖銳突出。這時，隨著酒液與氧氣充分接觸，酒中本身的花香和果香就會逐漸釋放出來，緊致的單寧和尖銳的酸度也會變得柔和。此外，酒液與氧氣充分接觸還可以使其發(fā)展出一些更為微妙的復(fù)雜風(fēng)味。
醒酒能加速散去葡萄酒中因為各種原因而可能存在的令人不愉悅的氣味，例如因揮發(fā)性的硫化物或硫醇而產(chǎn)生的臭雞蛋、煮卷心菜等氣味。醒酒還可以分離酒液中的沉淀物。我們這里所說的沉淀是指未經(jīng)過濾的葡萄酒中殘留的果皮、果肉等固體物質(zhì)，或是一款葡萄酒在長期陳年之后，天然形成的酒石酸結(jié)晶、沉積的色素或酚類化合物等。這些沉淀物對人體無害，也不會影響葡萄酒的品質(zhì)，但是可能會影響我們的品鑒體驗。因此，通過醒酒將酒液與沉淀分離，可以讓我們杯中的美酒更加純凈透徹。
什么樣的葡萄酒需要醒酒
首先是高酸、高單寧的年輕葡萄酒。通常來說，由赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅、馬爾貝克和桑嬌維塞等葡萄品種釀成的葡萄酒都屬于這一類。這些葡萄酒酸度較高，單寧較豐富且緊實，醒酒可以使這類葡萄酒的口感更柔和、順滑，同時進一步打開其風(fēng)味。
其次是產(chǎn)生沉淀的陳年葡萄酒。一般來說，只有經(jīng)過陳年、酒齡較長的葡萄酒才會產(chǎn)生沉淀，年輕的葡萄酒比較少有沉淀物。這種沉淀的主要成分是在陳年過程中逐漸沉積的色素與酚類化合物等物質(zhì)，是一種自然現(xiàn)象，并不是葡萄酒的缺陷，對人體也沒有危害，但有時會影響我們的品鑒體驗，所以我們需要通過醒酒來分離出沉淀。需要注意的是，如果一款葡萄酒已經(jīng)陳年非常長的時間，且處于衰退期，那么就不適合再進行醒酒了，因為一旦酒液被暴露在空氣中，其僅存的微弱香氣很快就會消失。
實際上，酒體厚重的白葡萄酒也需要醒酒，例如陳年型的雷司令葡萄酒、蘇玳貴腐甜白葡萄酒，以及經(jīng)橡木桶陳釀、風(fēng)格濃郁的霞多麗葡萄酒等。這類白葡萄酒通常擁有良好的陳年潛力，酒體飽滿且香氣馥郁，醒酒可以幫助將其復(fù)雜的香氣發(fā)散開來，讓品酒者更好地感受其香氣和風(fēng)味。
葡萄酒怎么醒酒
首先，我們需要為不同的葡萄酒選擇合適的醒酒器。醒酒器口徑的長短與直徑的大小直接影響著酒液與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒氧化的程度，進而決定葡萄酒的風(fēng)味發(fā)展速度。所以，高酸、高單寧的年輕酒款可以選擇擁有寬大瓶身的扁平醒酒器，這類醒酒器的特點是葡萄酒與空氣接觸的面積大，可以加速醒酒的進程。而陳年葡萄酒則可以選擇瓶身比較窄的醒酒器，最好帶塞。這種醒酒器由于酒液與空氣接觸面積小，能防止葡萄酒過度氧化，塞子也能更好地留存住酒中的香氣。
接下來，就是將葡萄酒倒入醒酒器進行醒酒了。對于年輕、無沉淀的葡萄酒來說，醒酒過程較為簡單，只需要將酒液倒入醒酒器內(nèi)，靜置一段時間就好了。倒酒時，應(yīng)順著醒酒器玻璃壁，讓酒液順著玻璃緩緩流下，避免猛烈倒入，產(chǎn)生過多的氣泡。
而對于有沉淀的葡萄酒來說，醒酒的過程就相對復(fù)雜一些。
對于這類葡萄酒，醒酒之前，我們需要先將酒瓶豎直靜置一天左右，使沉淀物沉至瓶底。開瓶時，要注意盡量不要晃動瓶身，以防沉淀物散開。開瓶后，將瓶頸和瓶口擦拭干凈。為了更好地觀察瓶中沉淀物的位置，我們可以在桌面上點燃一根蠟燭，或者直立擺放一個手電筒。倒酒時，將酒瓶頸部放在蠟燭或者電筒光源正上方，將酒液緩慢、平穩(wěn)地倒入醒酒器，當(dāng)酒液過半時要減緩倒酒速度。看到沉淀到達瓶頸處時，應(yīng)立即停止倒酒，確保沉淀物沒有倒入醒酒器。這個過程最好一次性完成，以避免讓沉淀物倒流回去再和酒液混到一塊。
醒酒的時長視具體酒款而定，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)它的香氣已經(jīng)充分綻放的時候，就可以倒入杯中飲用了。在品鑒過程中我們還可以通過搖杯，來幫助葡萄酒綻放，感受葡萄酒在不同階段時風(fēng)味和口感的變化，這也是品鑒葡萄酒的一大樂趣之一。
葡萄酒的飲用溫度
紅葡萄酒可以以酒體作為區(qū)分，酒體較輕的紅葡萄酒，如博若萊新酒，輕微冰鎮(zhèn)至13攝氏度即可。而中等或飽滿酒體的紅葡萄酒，如波爾多和里奧哈等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，15至18攝氏度為其最佳的飲用溫度。
對于白葡萄酒來說，輕或中酒體的白葡萄酒，如新西蘭長相思和意大利的灰皮諾，需要冰鎮(zhèn)至7至10攝氏度；而經(jīng)過橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒，如勃艮第白葡萄酒，最佳的飲用溫度為10至13攝氏度。
甜葡萄酒，如蘇玳貴腐甜白，需要充分冰鎮(zhèn)至6至8攝氏度；香檳、卡瓦、阿斯蒂等起泡酒的飲用溫度與甜白葡萄酒類似，為6至10攝氏度。
冰桶（IceBucket）是快速冷卻葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰塊，然后再加入相同比例的水，如果想要達到更低的溫度，可以在水中再加入一些鹽，冰和水的體積約占冰桶容量的3/4，防止過滿溢出，最后再將葡萄酒放入冰桶中。具體的冰鎮(zhèn)時間，視環(huán)境的溫度而定，一般在30分鐘左右。當(dāng)然，起泡酒、甜白葡萄酒等需要冰鎮(zhèn)至更低的溫度，就需要多一點時間啦。
飲用溫度跟葡萄酒本身的酒體、糖分含量和風(fēng)格特點息息相關(guān)，降低溫度讓口感更加清新，但是也要謹防溫度過低而使葡萄酒的香氣閉塞，喪失其芬芳魅力。
如何選擇合適的葡萄酒杯
根據(jù)葡萄酒的類型，葡萄酒酒杯一般可分為紅葡萄酒酒杯、白葡萄酒酒杯、起泡酒酒杯和甜酒杯。
在飲用赤霞珠或波爾多混釀等風(fēng)格較為強勁的紅葡萄酒時，可以選擇波爾多杯。而像黑皮諾、佳美等酒體較輕，且香氣更為精致優(yōu)雅的紅葡萄酒，在飲用時可以選用勃艮第杯，勃艮第杯的大杯肚有助于聚集葡萄酒的香氣。
一般來說，白葡萄酒的最佳選擇是杯身比較小的高腳杯，這種酒杯不僅可以更好地留存酒中精致的花香，還能使杯中的酒液保持較低的溫度，同時便于聞香。如果是酒體比較飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗和維歐尼白葡萄酒，最好選擇杯身更高且杯肚更大一些的酒杯。
在飲用香檳等起泡酒時，最好使用細長的酒杯，比如笛型酒杯，這種類型的酒杯有利于二氧化碳在酒中留存更久的時間，也方便我們更好地觀察酒液中氣泡的細膩程度。
貴腐、波特酒和雪莉酒等甜酒與加強酒適合搭配杯體較矮小的酒杯。較小的杯口可以將酒中風(fēng)味很好地聚集在舌尖，將其豐腴的口感展現(xiàn)得淋漓盡致。
綜上所得，愛葡萄酒的你，一定會經(jīng)常聽到“醒酒”一詞。醒酒就是將酒瓶中的葡萄酒緩慢倒入另一個容器中，通常為我們熟知的醒酒器，以此來讓葡萄酒與空氣充分接觸，釋放其本身的香氣與風(fēng)味的過程。
