醒酒，雖然看似簡(jiǎn)單，里面卻有大學(xué)問(wèn)，對(duì)于許多剛?cè)腴T(mén)的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，飯前用醒酒器給自己的愛(ài)酒“醒”一下是一種十分專(zhuān)業(yè)的做法。但是殊不知，并不是所有的葡萄酒都需要醒，每瓶酒都醒的做法正是對(duì)葡萄酒一知半解的表現(xiàn)。那么，到底葡萄酒為何需要醒酒，何時(shí)需要醒酒，該如何醒酒呢？下面我們就一起了解一下！
葡萄酒為什么醒酒
對(duì)于年輕的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以讓它呼吸得更順暢，發(fā)展出更成熟、更溫和的香氣和口感；對(duì)陳年老酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以幫助除去酒中的晶體沉淀，讓酒液更純澈清透。
此外，醒酒這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作可以給就餐環(huán)境帶來(lái)優(yōu)雅的氛圍。醒酒器的形狀、大小多種多樣，往往能給人帶來(lái)視覺(jué)上的驚喜和沖擊，可以完美展示葡萄酒的顏色和芳香。
葡萄酒怎么醒酒
1、清潔和干燥
把葡萄酒倒入醒酒器之前，要確保醒酒器清潔干燥，因?yàn)樾丫破鞯乃謺?huì)沖淡酒的味道，醒酒器里面的灰塵會(huì)影響酒的風(fēng)味。
2、檢查葡萄酒是否有雜質(zhì)
陳年老酒的瓶底常常有沉淀物（如果酒是水平衡放的，沉淀物就會(huì)聚集在酒瓶的一側(cè)）。如果沉淀物太多，就提前把酒瓶豎直放置一天左右，以使這些沉淀物沉至瓶底。
3、開(kāi)瓶
如果瓶塞已經(jīng)變得松軟易碎，這時(shí)，不要試圖將它拔出來(lái)，而是要將它推到瓶中。去除錫箔瓶帽，用濕布或濕紙巾清潔瓶頸和瓶口。
4、慢慢倒酒
將酒慢慢地、均勻地倒入醒酒器。酒中有沉淀物的話(huà)，選擇將酒瓶置于一處光源的上方，以便能夠看清沉淀物的多少；當(dāng)瓶頸出開(kāi)始出現(xiàn)沉淀物時(shí)，就停止倒酒。如果酒中有瓶塞碎片，將一片粗棉布或細(xì)密的過(guò)濾網(wǎng)置于醒酒器口上即可達(dá)到過(guò)濾效果。
5、把酒靜置一小段時(shí)間
飲用之前，將酒靜置于醒酒器中大約半小時(shí)。如果酒的溫度過(guò)高，將醒酒器短暫地置于冰箱之中。記住，大多數(shù)紅葡萄酒應(yīng)該在室溫下飲用，該溫度大概比人們普遍適應(yīng)的溫度低10度（華氏溫度）左右。達(dá)到適宜的溫度后，就可以直接把酒從醒酒器倒入酒杯。
單寧是一種什么物質(zhì)
單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類(lèi)化合物。它會(huì)讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動(dòng)物掠食。葡萄酒中的單寧來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過(guò)程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時(shí)間越長(zhǎng)，最終得到的單寧就越多。
單寧會(huì)給人帶來(lái)什么感覺(jué)
單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)。如果單寧不夠圓潤(rùn)、成熟，還會(huì)給人帶來(lái)一種類(lèi)似于沙礫般的粗澀感。如果你想體驗(yàn)一下單寧的具體感覺(jué)，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會(huì)給人帶來(lái)類(lèi)似于喝紅葡萄酒的感覺(jué)。
雖然很多高單寧的葡萄酒都會(huì)給人一種干澀的感覺(jué)，但單寧跟葡萄酒是干型還是甜型沒(méi)有直接關(guān)系。干型的葡萄酒一般是指酒中的殘留糖分低于4g/L的葡萄酒，在這里，“干”是與“甜”相對(duì)的，“干”就是不甜的意思。
單寧對(duì)葡萄酒有什么好處
單寧是葡萄酒的一種重要結(jié)構(gòu)成分，有助于促進(jìn)葡萄酒的平衡度和復(fù)雜度。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，單寧是決定葡萄酒陳年潛力的重要元素之一，可以讓葡萄酒陳放得更久。
白葡萄酒確實(shí)含有單寧，但單寧的含量比紅葡萄酒少很多。白葡萄酒一般是不帶皮發(fā)酵的，所以酒中的單寧含量極低，喝的時(shí)候幾乎察覺(jué)不到其中的單寧。
不同的葡萄品種含有不同數(shù)量的單寧
有些紅葡萄品種的單寧含量相對(duì)較高，比如用來(lái)釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。不過(guò)，單寧的含量不僅跟品種有關(guān)，還跟釀酒方法有關(guān)，釀酒師可以通過(guò)一定的方法來(lái)控制酒中的單寧含量。
高單寧的葡萄品種包括：丹魄（Tempranillo）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（PetitSyrah）、內(nèi)比奧羅和蒙特布查諾（Montepulciano）等。
低單寧的葡萄品種包括：佳美（Gamay）、黑皮諾（PinotNoir）和歌海娜（Grenache）等。
匪夷所思的葡萄酒風(fēng)味
1、口香糖
用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒就帶有典型的口香糖風(fēng)味。這種風(fēng)味通常與二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）有關(guān)。使用二氧化碳浸漬法可以釀造出果香充沛，口感柔順，適合早期飲用的紅葡萄酒
2、指甲水
指甲水的味道并不好聞。如果一款葡萄酒帶有這種味道，那意味著酒中帶有乙酸乙酯——酒精氧化后得到的產(chǎn)物，當(dāng)葡萄酒變成醋酸后，就會(huì)出現(xiàn)這種化合物。如果含量適中，它可以給葡萄酒增加復(fù)雜度。甜葡萄酒，如蘇玳甜白（Sauternes）和波特（Port），經(jīng)常帶有這種物質(zhì)。
3.汽油
這種香氣通常與陳年雷司令（Riesling）葡萄酒聯(lián)系在一起，它也會(huì)出現(xiàn)在比較年輕的葡萄酒中，尤其是產(chǎn)自溫暖地區(qū)的年輕雷司令葡萄酒。陳年雷司令葡萄酒中的汽油味廣受贊譽(yù)，不過(guò)如果年輕葡萄酒中也出現(xiàn)這種味道，就不怎么令人滿(mǎn)意了。
4、血液
紅葡萄酒中的血液味道類(lèi)似于生牛排或者生鐵的味道。用克羅地亞的葡萄品種特朗（Teran）所釀造出來(lái)的紅葡萄酒就經(jīng)常會(huì)帶有血液的味道。特朗是伊斯特里亞的本土品種，用它釀造出來(lái)的葡萄酒散發(fā)出新鮮血液、胡椒和桑葚的香氣。
5、橡膠
橡膠，尤其是燒焦的橡膠的氣味，通常與南非的皮諾塔吉（Pinotage）葡萄酒聯(lián)系在一起。生產(chǎn)商們并不喜歡葡萄酒中出現(xiàn)的這種味道。現(xiàn)在，品酒師們一般把“橡膠”說(shuō)成是“烤咖啡”的風(fēng)味。
6、桉樹(shù)葉
這種風(fēng)味通常與澳大利亞涼爽地區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒（CabernetSauvignon）聯(lián)系在一起，很多人也把它描述成“薄荷”、“藥草”的新鮮味道。據(jù)說(shuō)，這種味道來(lái)源于桉油精。
7、濕羊毛
這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在白詩(shī)南（CheninBlanc）葡萄酒中，尤其是那些產(chǎn)自盧瓦爾河谷（LoireValley）的白詩(shī)南葡萄酒；有時(shí)它也出現(xiàn)在勃艮第（Burgundy）白葡萄酒中?！皾裱蛎辈⒉皇且环N負(fù)面的風(fēng)味，它可以增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味；不過(guò)要注意不要把它和“濕狗”的味道相混淆?！皾窆贰钡奈兜劳ǔＥc引起軟木塞污染的三氯苯甲醚（TCA）有關(guān)。
8、馬/農(nóng)場(chǎng)
這種風(fēng)味來(lái)源于酒香酵母（Brettanomyces）。酒香酵母是酵母的一種，如果含量適中，可以增強(qiáng)葡萄酒（尤其是年輕的紅葡萄酒）的風(fēng)味。不過(guò)，如果這種酵母含量過(guò)多，它就會(huì)損害葡萄酒的口感，帶來(lái)馬廄或者動(dòng)物棚屋的味道。
9、香蕉
如果一款葡萄酒是在過(guò)度低溫的環(huán)境下發(fā)酵的，它就可能帶有香蕉的香氣。這種香氣并不一定是個(gè)缺陷，可以掩蓋品種本身所帶有的香氣和由釀酒場(chǎng)所所帶來(lái)的香氣。
10、鉛筆芯
“鉛筆芯”通常被認(rèn)為是一種復(fù)雜的正面香氣，經(jīng)常與優(yōu)質(zhì)陳年紅葡萄酒聯(lián)系在一起，尤其是老年份的波爾多紅葡萄酒?！般U筆芯”是產(chǎn)自涼爽年份的赤霞珠葡萄酒的經(jīng)典香氣，這種葡萄酒在瓶中陳放數(shù)年后就可以慢慢發(fā)展出鉛筆芯的獨(dú)特香氣。
總之，品酒是一項(xiàng)非常主觀的活動(dòng)，因人而異，在葡萄酒界，很多好酒都喜歡靜靜地“沉睡”，在飲用之前，為了品味到這些“睡美人”的最佳口感，需要把它們一一喚醒——這個(gè)動(dòng)作，即叫做“醒酒”。