葡萄酒中的香氣多種多樣，包括果香、花香等等，這些香氣的形成主要由葡萄品種、釀造工藝和陳釀等因素造成。對(duì)入門級(jí)的葡萄酒愛好者來說，口感柔順、簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒可能更適合。因此，我們可以選擇從酒體輕盈的紅葡萄酒著手。如果你想從一個(gè)葡萄酒初學(xué)者向一個(gè)葡萄酒專業(yè)人士轉(zhuǎn)變，那么，了解葡萄酒品鑒的相關(guān)知識(shí)就十分必要，下面小編就給大家介紹一下香檳葡萄酒怎么開吧！
香檳葡萄酒怎么開
1、提前冰鎮(zhèn)香檳
香檳在開啟前，如果冰鎮(zhèn)的時(shí)間不夠長(zhǎng)，開瓶的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)過多的泡沫。待到泡沫消失殆盡，杯中的香檳也就所剩無幾了。
2、撕開瓶塞外的錫箔紙
3、用手按住瓶塞，并緊握酒瓶頸部
4、拉直鐵絲網(wǎng)套鎖口的扭纏部分
動(dòng)作要領(lǐng)是拉直鐵絲的速度要慢，且大拇指要按住瓶塞。
5、拿掉鐵絲網(wǎng)
握住瓶塞的手應(yīng)保持不動(dòng)。
6、不要轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞
將鐵絲網(wǎng)拿掉后，不要轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞，而應(yīng)該轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。與此同時(shí)，應(yīng)該用大拇指按住瓶塞，并用手牢牢地握住瓶身，輕旋瓶底。當(dāng)你感覺到瓶塞快要到瓶口的時(shí)候，輕輕地將瓶塞拔起。
傾倒香檳的要領(lǐng)
1、準(zhǔn)備酒杯
旋轉(zhuǎn)酒瓶，將香檳倒一點(diǎn)點(diǎn)到準(zhǔn)備好的笛型香檳杯中。
2、重復(fù)以上動(dòng)作，將香檳倒入每個(gè)酒杯
3、觀察杯中的氣泡狀況
等杯中的氣泡減少后，再倒第二次香檳。
4、第二次倒香檳
這次倒香檳不會(huì)像第一次出現(xiàn)那么多氣泡，因此，香檳也不會(huì)因氣泡過滿而溢出杯外。當(dāng)然，也不必倒?jié)M，比半杯再多一點(diǎn)點(diǎn)就好，這樣顯得好看。
品酒是一種研究口腔里各種感受的好機(jī)會(huì)
1、甜味：在酒剛?cè)肟跁r(shí)，舌尖對(duì)甜味的感受最明顯；喝完酒后，甜味則表現(xiàn)為覆蓋在舌頭中后部的一種微妙溫柔的感覺。
2、酸味：酸會(huì)刺激口腔分泌唾液，并會(huì)讓兩頰收緊。
3、咸味：通常被描述為由舌頭的前部和中部所感受到的內(nèi)容（事實(shí)上舌頭所有地方都可以感受到咸味），它是一種厚重的、類似于礦物質(zhì)的磨砂感的感覺，會(huì)讓人產(chǎn)生干咳感，想要再喝一口！
4、鮮味：這是一種類似于肉味的感覺，很吸引人，覆蓋于口腔的內(nèi)部。
5、苦味：首先要從心理上區(qū)分一下苦味和單寧的澀味。螺旋藻和甘藍(lán)汁都是苦的；當(dāng)你舔一下粉筆時(shí)，所獲得的感受才是澀味。
6、澀味：要體驗(yàn)什么是澀味，一種完美的做法是把一個(gè)使用過的濕茶包放在舌頭上，由于單寧和舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合，舌頭會(huì)條件反射地向口腔的頂部和兩邊貼緊，讓舌頭感覺很干。
7、尖刺感：這種感受與高酸度葡萄酒相關(guān)，在把這樣的高酸葡萄酒咽下去之后，過一會(huì)兒你就可以在舌頭（尤其是舌尖）體驗(yàn)到一種刺痛感。
8、油滑感：這是一種很光滑、平順的感覺，好像葡萄酒把舌頭的所有孔隙都填滿了一樣。很多專家認(rèn)為這種感覺來自于葡萄酒高水平的甘油含量，但至今沒有確切的證據(jù)。
真正發(fā)揮作用：嗅覺和味覺
1、嗅覺
在面對(duì)食物的時(shí)候，嗅覺是最重要的感覺；在面對(duì)葡萄酒時(shí)，嗅覺的作用也最為重要。有兩種渠道可以讓我們聞到葡萄酒的香氣：外部和內(nèi)部。外部渠道是指鼻前嗅覺，當(dāng)我們把酒杯湊近鼻子時(shí)，使用的就是鼻前嗅覺；內(nèi)部渠道則是指鼻后嗅覺，它位于口腔里，“風(fēng)味”就是由它感受到的。在現(xiàn)實(shí)中，當(dāng)你說你“品嘗”到櫻桃的風(fēng)味時(shí)，其實(shí)你是用鼻后嗅覺聞到了這種風(fēng)味。我們沒有辦法品嘗到櫻桃風(fēng)味。這也是為什么在品酒時(shí)，我們需要讓酒液在口腔里轉(zhuǎn)動(dòng)，并小心往口腔里吸氣，讓酒的風(fēng)味可以進(jìn)入我們的鼻腔通道。
當(dāng)香氣從口腔內(nèi)進(jìn)入鼻孔時(shí)，鼻后嗅覺即發(fā)揮作用。科學(xué)家把通過鼻后嗅覺感受到的內(nèi)容稱為風(fēng)味，通過舌頭感受到的內(nèi)容稱為味道。
很多品酒者甚至把葡萄酒的香氣搞得更復(fù)雜，使用兩種不同術(shù)語來區(qū)分它們：果香（aroma）和醇香（bouquet）。果香是指來源于葡萄品種本身的香氣，水果、藥草和香料味都屬于果香；醇香則是指來自于釀酒過程（發(fā)酵、熟成和瓶中陳年）的風(fēng)味，包括橡木、酵母的香氣等。你不需要這么嚴(yán)格地區(qū)分兩者的不同，熟悉一下就行。
2、味覺
味覺是由舌頭感受到的內(nèi)容，包括五種基本的味覺感受：甜、酸、苦、咸和鮮味（鮮味也常被形容為“肉”或者“肉湯”的味道）。人們甚至還在研究幾種其他的潛在味覺感受，比如令人著迷的“肥膩味”和至今依然猶抱琵琶半遮面的“麥芽糖糊精味”。除了味覺感受，舌頭還可以感受到食物/飲料的“質(zhì)感”，這也是相當(dāng)重要的一方面。舌頭所感受到的“質(zhì)感”屬于觸覺的一種，這包括辛辣感、清涼感、觸電感（舔一下9伏電池）和鈣質(zhì)感（生菠菜的磨砂感）。
味覺來源于舌頭上的味蕾。味蕾位于舌頭上的菌狀突起，這種突起有四種類型，但只有3種擁有和味覺相關(guān)的味蕾。
哪種葡萄酒喝前需冰鎮(zhèn)
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒都被列入了喝前需冰鎮(zhèn)的名單。香檳和起泡酒通常需要達(dá)到充分冰鎮(zhèn)的溫度，即6-8℃，這樣不僅可以防止開瓶時(shí)噴濺還能讓泡泡的達(dá)到最佳口感。白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般需要冰鎮(zhèn)到7-10℃即可飲用。紅葡萄酒則微微冰一下就能達(dá)到最佳適飲溫度，這時(shí)紅葡萄酒的果香馥郁而且口感細(xì)膩。
葡萄酒怎樣冰鎮(zhèn)
無論是起泡酒還是桃紅葡萄酒，用裝有冰塊和冰水的冰桶來冰酒絕都是一個(gè)經(jīng)典的冰酒方法。冰酒時(shí)只需在冰桶中裝好足夠多的冰和水，讓冰水混合物漫過酒瓶的瓶頸，就這樣冰鎮(zhèn)20分鐘即可。白葡萄酒在冰鎮(zhèn)后可立即倒出飲用，桃紅葡萄酒則最好在拿出冰桶后室溫下放置五分鐘再倒入杯中飲用。紅葡萄酒溫度過高的話，也可以用這個(gè)方法冰鎮(zhèn)3-5分鐘后飲用。黑皮諾（PinotNoir）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）等輕酒體的紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后口感明顯得到改觀。
總之，香檳以其獨(dú)特的魅力打動(dòng)了無數(shù)人的心，那成串上升的氣泡總是帶給人無盡的喜悅。可開啟香檳不是一件容易的事，倒香檳也不是一件簡(jiǎn)單的事。稍加不慎，還有可能引發(fā)安全事故。因此，要想品嘗香檳的美妙風(fēng)味，就需要了解開瓶方式！