眾所周知，一款葡萄酒要達(dá)到完美的架構(gòu)，通常要在酸度、甜度、酒體、酒精度和單寧幾方面處于平衡狀態(tài)。而適合陳年的葡萄酒一定有著堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)，即高酸度、高酒精度、飽滿的酒體和充沛的單寧。除此之外，充沛的風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于葡萄酒的陳年能力和整體的平衡也很重要，若是一款酒陳年下來(lái)風(fēng)味所剩無(wú)幾，只留下一副空架子，那么它十有八九會(huì)成為廚房中的調(diào)味料，那到底保存時(shí)間多長(zhǎng)呢？
葡萄酒保存時(shí)間多長(zhǎng)
市面上的葡萄酒絕大多數(shù)屬于即飲型，適合在3至5年內(nèi)喝掉，如果過(guò)了這個(gè)階段，葡萄酒就開(kāi)始“走下坡路”，逐漸失去新鮮活力。
如何判斷葡萄酒是否成年
首先是價(jià)格。一般而言，一瓶?jī)r(jià)格低于30美元的葡萄酒屬于即飲型，通常不適合陳年，當(dāng)然也存在例外情況。需要指出的是，一瓶酒價(jià)格低于30美元，并不意味著它品質(zhì)不好，而是說(shuō)這類酒在年輕時(shí)口感最佳。
有的葡萄酒在上市前可能已經(jīng)在酒窖中存放了1至2年，目的是通過(guò)短時(shí)間的陳年使葡萄酒提升至最佳口感狀態(tài)。釀酒師這樣做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年內(nèi)，口感最佳的階段被人們喝掉。顯然，將這類葡萄酒進(jìn)行陳年的做法并不符合釀酒師的預(yù)期。
其次是看葡萄酒的顏色。白葡萄酒和桃紅葡萄酒，如長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）或普羅旺斯（Provence）桃紅葡萄酒，在大部分情況下屬于即飲型。只有占少數(shù)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）的霞多麗（Chardonnay）、德國(guó)的雷司令（Riesling）、奧地利的綠維特利納（GrunerVeltliner）、蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒以及高端年份香檳（VintageChampagne）等，擁有極佳的陳年潛力。而這類擁有陳年潛力的白葡萄酒與普通的白葡萄酒或桃紅葡萄酒重要區(qū)別之一就是價(jià)格較高。
判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看采用的釀酒葡萄品種。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）以及黑皮諾（PinotNoir）等，不僅可以陳年，而且還需要通過(guò)陳年發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味。在陳年的過(guò)程中葡萄酒酸度會(huì)降低，因此，酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后，其口感容易變得平淡乏味；而原本擁有高酸度的葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，其口感常常依舊充滿活力。葡萄酒中的單寧，具有抗氧化作用，經(jīng)過(guò)陳年，其口感變得順滑圓潤(rùn)。需要注意的是，采用高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年，原因是釀酒師也能夠利用這類葡萄釀制出即飲型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，不過(guò)這種酒的價(jià)格要比具有陳年潛力的低得多。
最后，可以依據(jù)葡萄酒的口感加以判斷。如果你買了幾瓶?jī)r(jià)格低于30美元的葡萄酒，在品嘗之后發(fā)現(xiàn)這款酒擁有足夠的酸度或單寧，你感覺(jué)再個(gè)放幾年口感會(huì)更好，那就可以考慮要不要把剩下的酒存起來(lái)。
葡萄酒陳年程度專業(yè)詞匯
1、未成熟的（Backwards）
這是封閉期（Shutdown）的同義詞，用以形容：（1）一款發(fā)展不充分、香氣和風(fēng)味含蓄、暫不適宜飲用的葡萄酒；（2）一款未達(dá)到適飲期的葡萄酒；（3）一款魅力和個(gè)性都并未得到釋放的葡萄酒。
2、適飲（Drinking）
我們能夠發(fā)現(xiàn)很多酒評(píng)的最后一句是：“這款酒現(xiàn)在適飲（Thiswineisdrinkingrightnow）”。這里的“Drinking”是“適飲”的意思，和“Backwards”的意思相反。酒評(píng)中出現(xiàn)“Drinking”一詞說(shuō)明這款酒的香氣和風(fēng)味都已經(jīng)釋放，適宜飲用，但并沒(méi)有達(dá)到最佳狀態(tài)。
3、新鮮的/年輕的（FreshorYouthful）
這兩個(gè)詞可以用來(lái)形容陳年時(shí)間較短的葡萄酒，也可以用來(lái)形容陳年達(dá)十年以上，且仍保持著濃郁果香、充滿活力的葡萄酒。
4、完全陳年的（FullyDeveloped）
這個(gè)詞用以形容一款酒已經(jīng)陳年至最佳時(shí)期，達(dá)到了最佳陳年效果，能帶給喝酒之人非常愉悅的味蕾感受。如果繼續(xù)陳年，葡萄酒的品質(zhì)便會(huì)開(kāi)始走下坡路。
5、已過(guò)適飲期的（Dead）
這個(gè)詞用以形容：（1）一款不管聞起來(lái)還是喝起來(lái)都幾乎沒(méi)什么風(fēng)味的葡萄酒；（2）一款聞起來(lái)仍有風(fēng)味但喝起來(lái)沒(méi)有什么味道的葡萄酒；（3）一款原本風(fēng)味十足，但在酒杯中放置過(guò)久，風(fēng)味早已散失的葡萄酒。
意大利紅葡萄酒種類
1、產(chǎn)自上阿迪杰（AltoAdige）的司棋亞娃（Schiava）
當(dāng)你覺(jué)得在桃紅葡萄酒和紅葡萄酒之間難以抉擇時(shí)，選擇司棋亞娃不失為一個(gè)明智之舉。司棋亞娃是上阿迪杰產(chǎn)區(qū)北部的一個(gè)本土葡萄品種，用它釀造的紅葡萄酒通常顏色很淡，酒體輕盈。歷史上，釀酒師們多用這個(gè)品種來(lái)釀造餐酒，他們認(rèn)為這個(gè)品種不適合用來(lái)釀造品質(zhì)上乘的葡萄酒。但近些年來(lái)，越來(lái)越多的酒商給予了司棋亞娃更多的關(guān)注。如今，這個(gè)葡萄品種用于釀造芳香四溢、口感清新的紅葡萄酒，這種酒通常帶有紅櫻桃、草莓、玫瑰、泥土和香料的氣息，經(jīng)冰鎮(zhèn)后飲用口感更加鮮爽哦！
2、產(chǎn)自弗留利（Friuli）的萊弗斯科（Refosco）
如果說(shuō)意大利盛產(chǎn)許多小眾的葡萄品種，那么弗留利也可以說(shuō)是小眾葡萄品種的聚集地。除了一些本土的葡萄品種，弗留利也種植從東歐鄰國(guó)引進(jìn)的葡萄品種，這里有些品種甚至瀕臨滅絕。如果想要徹底地了解弗留利的葡萄品種，大概要花上幾個(gè)月的時(shí)間。萊弗斯科是其中的一個(gè)紅葡萄品種，該品種用于釀造清新多汁的、果香濃郁的紅葡萄酒。盡管萊弗斯科也被種植在斯洛文尼亞和克羅地亞，但這個(gè)葡萄品種在弗留利的東山（ColliOrientali）和科利奧（Collio）有更好的表現(xiàn)。弗留利出產(chǎn)的萊弗斯科帶有藍(lán)莓和黑莓的風(fēng)味，與藥草和泥土的氣息相互交織，酸度活潑，總是能讓你開(kāi)懷暢飲。
3、產(chǎn)自西西里島（Sicily）的弗萊帕托（Frappato）
弗萊帕托的知名度并不高，在西西里島的南部，它通常用于與其他葡萄品種混釀。酒體中等的維多利亞瑟拉索羅（CerasuolodiVittoria）就是采用弗萊帕托和黑珍珠（Nerod'Avola）混釀而成的。弗萊帕托葡萄酒的口感甚至比夏日里的冰沙還要清爽，它通常帶有草莓和野花的香氣，非常易飲，夏日野餐的時(shí)候帶上它再好不過(guò)了！用這個(gè)品種單獨(dú)釀造的葡萄酒并不是很常見(jiàn)，但當(dāng)中還是不乏較為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。弗萊帕托的個(gè)性難以捉摸，值得葡萄酒愛(ài)好者們深入探索。
4、產(chǎn)自皮埃蒙特（Piedmont）的格麗尼奧里諾（Grignolino）
皮埃蒙特出產(chǎn)許多著名的葡萄品種，如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、巴貝拉（Barbara）和多姿桃（Dolcetto），這也使得一些小眾葡萄品種在知名品種的光環(huán)之下顯得相對(duì)暗淡。格麗尼奧里諾幾乎可以說(shuō)是皮埃蒙特獨(dú)有的品種，這里用“幾乎”是因?yàn)槊绹?guó)納帕谷（NapaValley）也種植了極少量的格麗尼奧里諾。采用格麗尼奧里諾釀造的紅葡萄酒顏色極淺，且表現(xiàn)出來(lái)的并不僅僅是新鮮的果香味。由于葡萄品種本身多籽，格麗尼奧里諾葡萄酒會(huì)帶有淡淡的苦味。但如果釀造得當(dāng)?shù)脑挘@種苦味會(huì)給葡萄酒帶來(lái)香料和藥草的氣息，與其帶有酸度的覆盆子和櫻桃風(fēng)味完美結(jié)合，非常適合與西紅柿和橄欖搭配。
5、產(chǎn)自瓦爾特林納（Valtellina）的查萬(wàn)納斯卡（Chiavennasca）
查萬(wàn)納斯卡其實(shí)是內(nèi)比奧羅在瓦爾特林納當(dāng)?shù)氐拿Q。眾所周知，內(nèi)比奧羅在皮埃蒙特被用來(lái)釀造酒體飽滿、單寧較重的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）。那么，查萬(wàn)納斯卡真的適合在夏日飲用嗎？答案是肯定的。不同的產(chǎn)區(qū)種植出來(lái)的葡萄的風(fēng)味可能大不相同。瓦爾特林納位于倫巴第（Lombardia）地區(qū)，該產(chǎn)區(qū)海拔較高，葡萄園位于陡坡之上，光照充足，出產(chǎn)的查萬(wàn)納斯卡單寧細(xì)膩，結(jié)構(gòu)良好，相當(dāng)精致。
在過(guò)去，查萬(wàn)納斯卡難以在如此涼爽的環(huán)境下成熟，但隨著氣候變暖，這種情況慢慢有所改善。炎炎夏日里，如果那些酒體飽滿、口感豐富的紅葡萄酒不合你意的話，盡管試試瓦爾特林納的查萬(wàn)納斯卡吧。這種酒雖擁有一定的復(fù)雜度，但其口感相對(duì)清淡，適合與烤牛排和土豆搭配佐餐，別有一番風(fēng)味哦。
總而言之，葡萄酒保存時(shí)間多長(zhǎng)呢？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，還有不少人不知道該怎么回答。也許人們幻想著參觀一個(gè)大酒窖，就可以盡情品嘗里面陳年了10年、20年，甚至30年的美酒佳釀！理想總是浪漫的，而在現(xiàn)實(shí)中，98%的葡萄酒沒(méi)有這么大的陳年潛力。
