在我們身邊，有些人喜歡把葡萄酒文化說得高深莫測、復(fù)雜玄乎，讓人聽得還沒有開始喝酒就已經(jīng)暈頭轉(zhuǎn)向了。葡萄酒背后的內(nèi)容確實(shí)挺復(fù)雜精細(xì)的，也正是因?yàn)檫@樣，它渾身充滿了神秘的魅力。但對我們普通人來說，有時(shí)只是想喝一杯可口的葡萄酒，解解壓，放松身心而已，沒有多余的精力去聽那些關(guān)于葡萄酒的長篇大論，因此，下面小編就給大家簡單介紹葡萄酒怎么飲用吧！
葡萄酒怎么飲用
1、觀色
要正確觀察一款葡萄酒在杯中的色澤，需要良好的自然光線和白色的背景。當(dāng)我們在室內(nèi)燈光下品酒時(shí)，注意不要坐在燈的正下方，以免燈光在玻璃杯上的反射影響你的視覺判斷。至于白色的背景，可以在桌面鋪一張白紙，手邊要是沒有白紙，也可以使用一本書的白色內(nèi)封、一張紙巾或其他純白色的物品。
依據(jù)WSET的品鑒方法，我們看顏色，要看澄清度、深度和色調(diào)。首先，澄清度比較容易判斷，只要酒液中沒有渾濁，便是清澈的。
其次，顏色的深淺可能比較難把握，這是一種較為主觀的感受。但也有一種非常實(shí)用的方法：在杯中倒入約50毫升的酒液，將酒杯放在白紙上，用食指和中指輕捏杯柱與杯肚的交接處，然后通過杯口向下觀察杯底。如果透過酒液無法看到手指，只能隱約透出膚色，說明這款酒的顏色較深；如果絲毫不見手指，我們幾乎可以用“inky”（濃墨般的，漆黑的）來形容酒液的濃度了。如果可以比較清晰地看到手指的輪廓，那么它的顏色屬于中等；而當(dāng)你很清晰地看到手指關(guān)節(jié)的褶皺和紋路時(shí)，這款酒的顏色屬于淺。
最后，看色調(diào)的時(shí)候，將酒杯傾斜，透過杯壁，在白色背景下觀察酒液的顏色。酒液的色澤集中體現(xiàn)在酒液的核心區(qū)域，不同年份的葡萄酒會(huì)有不同的色調(diào)。紅葡萄酒年輕時(shí)呈現(xiàn)紫紅色，陳年后是石榴紅色，甚至是紅茶色或紅棕色。白葡萄酒年輕時(shí)為青檸檬色，陳年后會(huì)變成琥珀色。大部分不宜陳年的葡萄酒在3年左右的時(shí)候，顏色就會(huì)開始變暗淡。而陳年潛力大的葡萄酒，顏色變暗淡的時(shí)間一般都在10年以后。除此之外，我們也可以看看酒液的邊沿輪廓，年輕的白葡萄酒邊沿一般呈現(xiàn)淺綠色，紅葡萄酒則是紫色，而邊沿色帶越緊湊，也說明這款酒越年輕。
2、聞香
聞香對于入門愛好者而言是比較困難的步驟。首先，我們要確認(rèn)香氣的濃郁度以及它是否純凈，接著就要仔細(xì)辨別酒的香味特征了。
與顏色的濃度一樣，香氣的濃郁度也可以通過一個(gè)小技巧快速分辨：將酒杯放在和胸前同高，然后緩慢地往鼻尖移動(dòng)，在過程中保持穩(wěn)定的呼吸。若是在相隔一個(gè)半拳頭左右的距離，就能聞到酒香，說明香氣濃郁；若是要將酒杯湊近鼻子，甚至鼻尖都快碰到杯口了才能聞到香氣，則說明酒款的香氣很淡。
這里有兩點(diǎn)需要注意。第一，所說的聞到香氣，并不是指隱約聞到氣味，而是可以辨別香氣特征。第二，有的時(shí)候用于品鑒的葡萄酒可能剛從酒窖或冷藏柜中取出，在這個(gè)時(shí)候，酒液中的香氣比較封閉，還沒散發(fā)出來。為了幫助葡萄酒達(dá)到最佳溫度，可以用手心捧著酒杯一小段時(shí)間，但一定要注意不能過度加熱。
接著，就是聞香中的困難部分了，我們要從豐富復(fù)雜的香氣中一一辨別出各種香味特征。其中，較為容易的部分是分辨香氣是否純凈，最可能發(fā)現(xiàn)的問題是橡木塞缺陷，可能會(huì)有濕紙板、發(fā)霉和氧化的氣味。
隨后，就要辨別氣味特征了。WSET的輔助品鑒卡上，從植物、水果、香料到其他類別，列舉了數(shù)十種氣味。如果你想要在一款酒中逐一辨別，只能說到你嗅覺失靈的時(shí)候也未必能完成。
所以我們首先需要了解各種常見香氣，以及它們的產(chǎn)生原因：紅葡萄酒中常見紅色和黑色水果味道，比較典型的黑果風(fēng)味的葡萄品種有赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等，紅果的有黑皮諾（PinotNoir）和梅洛（Merlot）等，而白葡萄酒中常見綠色水果和柑橘類香氣，當(dāng)然花香、核果和熱帶水果等香氣也有可能出現(xiàn)。而其他的香氣中，除了品種特性帶來的氣味，還可能有新橡木桶帶來的香草、煙熏和烘烤香味，酵母自溶的餅干和面包味等。陳年后，還會(huì)出現(xiàn)雪茄盒、蘑菇和皮革等氣息。
這里有兩個(gè)小貼士：第一，可以輕微晃動(dòng)酒杯，讓酒液中的深層香氣散發(fā)出來，但是不要邊晃動(dòng)邊聞或者剛晃完就聞，這個(gè)時(shí)候只能聞到刺鼻的“酒精味”，最好是晃動(dòng)之后稍等幾秒再聞。第二，如果香氣太過復(fù)雜，沒關(guān)系，先將你知道的記錄下來，待到品鑒的最后，將杯中剩余酒液倒掉，等待十幾秒后聞杯中殘留氣味，這個(gè)時(shí)候可以分辨出很多混雜在香氣中難以捕捉的味道。
3、品味
品味是品鑒的重中之重，我們需要判斷的內(nèi)容包括：這款酒是干型的還是甜型的？酒體是否飽滿？酸度是高是低？單寧是多是少？余味是長是短？
含一口酒，微微張開嘴巴吸入一些空氣，還可以用舌頭在口腔里輕微攪動(dòng)，確保酒液接觸到了整個(gè)口腔的每個(gè)角落。吐酒，接著砸一砸嘴巴，開始品味了。
葡萄酒酒體的特征
1、酒體：感受酒液和舌頭的“碰撞”，舌頭也可以前后卷動(dòng)，感受酒液的“重量”，然后以牛奶（重）和清水（輕）為參照物，判斷它是飽滿亦或輕盈。
2、酸度：有的人嗜酸，有的人受不了半點(diǎn)酸，但不要以主觀感受來判斷酒款的酸度。判斷酸度最直接的辦法是：看口水！舌頭根部兩端都有唾液腺，吐完酒可以直觀感受到這個(gè)位置是否開始溢出更多的唾液？持續(xù)溢出唾液的時(shí)間是否比較長？以上問題的答案都是肯定的話，這款酒就絕對是高酸了。
3、單寧：吐酒后口腔具有收緊感，就是單寧帶來的。如果舌頭和牙齦都有澀感，說明這款酒的單寧量不少；如果上顎乃至整個(gè)口腔都覺得干澀，說明單寧量很多。
4、余味：砸一砸嘴巴后，開始默默估量時(shí)間；如果3秒內(nèi)所有的風(fēng)味都消逝而去，這款酒的余味是短的。如果6/7秒后，依然感受到果味或花香等令人愉悅的風(fēng)味，這款酒的余味算中等。倘若超過10秒，它依然令你垂涎不已，回味無窮，其余味必然算長。
喝葡萄酒如何選酒與品酒
1、選擇與食物成分相配的酒
“適合搭配在一起的總是味道相似的”，尼凱斯表示。例如，配有柑橘類水果的海鮮可以搭配一些高酸度的葡萄酒，長相思（SauvignonBlanc）就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
2、綜合考慮食物中的所有成分
尼凱斯表示，“紅酒和紅肉搭配很合適，但是肉類只是整道料理原材料中的一部分?！彼忉尩?，選擇葡萄酒時(shí)不能只考慮肉類中的蛋白質(zhì)，還要考慮料理中的其他成分，比如調(diào)味汁是果味還是堅(jiān)果味等，綜合考慮后再選擇與整道料理最相配的葡萄酒。
3、判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染
喝到一瓶受到軟木塞污染的酒真是一件很糟糕的事情，所以這就是侍酒師在為顧客正式倒酒前會(huì)先倒一小杯酒讓其試飲的原因。葡萄酒出現(xiàn)軟木塞污染是因?yàn)榫迫灰环N化合物污染，受到軟木塞污染的酒會(huì)產(chǎn)生一種發(fā)霉的味道，這種味道常被形容為濕報(bào)紙的味道。如果一瓶酒原本應(yīng)該是風(fēng)味濃郁的，但是品嘗時(shí)其風(fēng)味并沒有展現(xiàn)出來，那么這瓶酒很有可能已經(jīng)受到軟木塞污染，這時(shí)候就需要換一瓶酒了。
4、讓酒液完全浸潤舌頭
尼凱斯認(rèn)為不應(yīng)該將舌頭劃分出不同的區(qū)域讓特定區(qū)域去感受特定的味道，他相信，讓酒液在整個(gè)口腔中流動(dòng)有助于更好地品嘗葡萄酒的風(fēng)味，這種方法尤為適合判斷一款酒的酒體是飽滿還是輕盈。尼凱斯建議在吞下酒之前讓酒在口中慢慢打轉(zhuǎn)，這樣就可以更好地感受到這款酒的質(zhì)地和風(fēng)味。
5、品酒前聞聞酒的香氣
要了解一款酒的特點(diǎn)，只通過口腔來品嘗是不夠的。尼凱斯認(rèn)為，“品酒更重要的是通過嗅覺而不是味覺。你可以品嘗到鮮味、苦味和果味，但是這離不開嗅覺的幫忙?！眱H僅是仔細(xì)聞酒，就可以判斷它是否帶有泥土、草本和水果的氣息。因此，他強(qiáng)烈建議，在喝酒前聞一聞酒香。
6、品酒前搖杯子讓酒香釋放
尼凱斯表示盡管輕搖酒杯帶有儀式感和表演性質(zhì)，但它確實(shí)對提升品酒感受有幫助?！把醴肿雍途埔喊l(fā)生反應(yīng)，使酒更加芳香。此外，酒杯設(shè)計(jì)成這樣的形狀就是為了增大酒液與空氣的接觸面積，從而促進(jìn)這一化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生?！陛p晃酒杯會(huì)使葡萄酒釋放出更多的香氣，從而改變你所感受到的酒的香氣和風(fēng)味。
7、品嘗時(shí)慢慢呼氣
尼凱斯提到，“人們在喝酒后通常缺少鼻后嗅覺?！本埔阂坏┻M(jìn)入口腔中，便會(huì)回溫，大量香氣和風(fēng)味就會(huì)釋放出來。如果缺少鼻后嗅覺，就無法完整感受到葡萄酒的風(fēng)味。當(dāng)吞下酒液后，嘴巴仍是閉著的，這時(shí)慢慢呼氣，就可以感受到葡萄酒帶給你的最后風(fēng)味了。
被低估的葡萄酒種類
1、維蒂奇諾（Verdicchio）
維蒂奇諾是意大利的一個(gè)白葡萄品種，大多產(chǎn)自馬凱（Marches）地區(qū)，那里被視為維蒂奇諾的故鄉(xiāng)。維蒂奇諾的果實(shí)呈現(xiàn)金黃色，用它釀制的葡萄酒酸度高，酒體中等，帶有柑橘類水果、茴香和苦杏仁的風(fēng)味，口感圓潤，頗具個(gè)性。此外，這個(gè)品種還具有多面性，它也被用來釀造一些意大利優(yōu)質(zhì)起泡酒（SparklingWine）以及稻草酒（StrawWine），這些稻草酒帶有一定的粘稠度，甜美誘人，餐后來一杯絕對錯(cuò)不了！
2、黑詩南（PineauD’Aunis）
近幾年來，黑詩南逐漸得到一些人的關(guān)注，更有跡象顯示，黑詩南將在不久之后加入葡萄酒界的主流隊(duì)伍。也許你會(huì)感到懷疑，但品嘗過黑詩南葡萄酒之后，你就會(huì)覺得這種說法不無道理。黑詩南是一個(gè)較少見的葡萄品種，原產(chǎn)于法國盧瓦爾河谷（LoireValley），相比起長相思和品麗珠（CabernetFranc）等知名品種，黑詩南總是處于被忽視的地位。然而，黑詩南葡萄酒也有自己的特色和魅力，這種酒往往帶有誘人的黑色水果的香氣和風(fēng)味，當(dāng)中還夾雜著香料的氣息，口感柔順，相當(dāng)優(yōu)雅，燒烤的時(shí)候帶上一瓶黑詩南，絕對是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3、阿爾巴利諾（Albarino）
西班牙總是能釀造出許多令人興奮的白葡萄酒，阿爾巴利諾葡萄酒就是其中之一。阿爾巴利諾是一個(gè)種植在西班牙加利西亞自治區(qū)（Galicia）的獨(dú)特葡萄品種，它芳香四溢，品質(zhì)出眾。采用阿爾巴利諾釀造的葡萄酒往往帶有植物的香氣，酸度清爽，讓人想起長相思和維歐尼（Viognier）。但阿爾巴利諾和這兩者還是有所區(qū)別的，它的酒體往往更加輕盈，香氣四溢，讓人聯(lián)想起西班牙果園里盛開的果實(shí)，其酸度較高，口感十分清新。
阿爾巴利諾也被種植在葡萄牙的綠酒產(chǎn)區(qū)（VinhosVerdes），此外，一些美國和澳大利亞的酒商也給予了阿爾巴利諾葡萄酒一定的關(guān)注。餐酒搭配方面，這種酒非常適合與烤魚和蔬菜等食物搭配。
4、阿吉提可（Aghiorghitiko）
古希臘是西方文明的發(fā)源地，有人認(rèn)為，希臘是葡萄酒真正的精神家園。葡萄酒是希臘文明中十分重要的一部分，古老的葡萄種植家們對各個(gè)葡萄品種和各項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)，最后釀造出我們所喜愛的葡萄酒。當(dāng)代的希臘人將他們的本土葡萄品種保護(hù)得很好，他們拒絕在自己神圣的土地上種植熱門的法國葡萄品種，就連赤霞珠這種遍布世界每一個(gè)角落的葡萄品種，你都很難在希臘的葡萄園里找到它們的蹤影。
阿吉提可是希臘伯羅奔尼撒（Peloponnese）產(chǎn)區(qū)尼米亞（Nemea）地區(qū)的一種紅葡萄品種，也是希臘種植面積第二大的葡萄品種，用它釀造的葡萄酒酒體飽滿，酒體強(qiáng)勁，香氣四溢，風(fēng)味濃郁。阿吉提可是一個(gè)具有多面性的葡萄品種，它也可以用來釀造高品質(zhì)的桃紅葡萄酒。此外，人們還將它與其他品種混釀，釀造出來的酒成熟度高，口感柔和豐富，具有不錯(cuò)的表現(xiàn)。
葡萄酒瓶的起源
葡萄酒最早出現(xiàn)在公元前6000年，當(dāng)時(shí)無論是玻璃工藝還是制鐵工藝都不發(fā)達(dá)，就更不用說塑料了。當(dāng)時(shí)大部分葡萄酒主要是裝在陶瓷罐中。公元前3000年左右，玻璃制品開始出現(xiàn)，此時(shí)，一些高檔酒杯開始使用玻璃制造。相比原本的瓷質(zhì)酒杯，玻璃酒杯能帶給葡萄酒更好的口感。但是酒瓶仍然是儲(chǔ)存在陶瓷罐中。因?yàn)楫?dāng)時(shí)玻璃的制作水平不高，制成的玻璃瓶十分脆弱，不便于葡萄酒的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。
17世紀(jì)的時(shí)候，一項(xiàng)重要的發(fā)明出現(xiàn)——燒煤熔爐，這項(xiàng)技術(shù)極大地提升了制作玻璃時(shí)的溫度，使人們能制造出來更加厚實(shí)的玻璃，同時(shí)加上當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的橡木塞，玻璃瓶成功取代了此前的陶瓷罐。而時(shí)至今日，玻璃瓶仍未被鐵罐或塑料瓶取代，一是由于歷史傳統(tǒng)的因素；二則是因?yàn)椴Ａ糠€(wěn)定性極佳，不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)；三則是玻璃瓶與橡木塞能完美融合為葡萄酒提供瓶中陳年的魅力。
葡萄酒瓶的特點(diǎn)
對于酒瓶的特點(diǎn)，大部分葡萄酒愛好者都能說出來：紅酒瓶呈綠色、白酒瓶呈透明、容量750毫升、底部有凹槽。
首先來看酒瓶的顏色。早在17世紀(jì)之時(shí)，葡萄酒瓶的顏色就呈現(xiàn)出綠色，這是受限于當(dāng)時(shí)的制瓶工藝，酒瓶制作出來含有許多雜質(zhì)，所以酒瓶呈現(xiàn)出綠色。而到后來，人們發(fā)現(xiàn)深綠色的酒瓶有助于保護(hù)瓶中的葡萄酒不受光線的影響，有助于葡萄酒的陳年，所以大部分葡萄酒瓶就被制成深綠色。而對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒則一般裝在透明的葡萄酒瓶中，是希望將白葡萄酒和桃紅葡萄酒的色彩展現(xiàn)給消費(fèi)者，這能給人一種更清新的感覺。
其次，酒瓶的容量則是由多方面的因素組成的。其原因之一仍要從17世紀(jì)開始說起，當(dāng)時(shí)制瓶是由人工完成，要依靠吹瓶師（Glass-blower）來制作。受吹瓶師肺活量的影響，當(dāng)時(shí)葡萄酒瓶的大小在600-800毫升之間。第二個(gè)原因則是標(biāo)準(zhǔn)大小的橡木桶的誕生：當(dāng)時(shí)航運(yùn)的小橡木桶被確立為225升，因此歐盟在20世紀(jì)的時(shí)候?qū)⑵咸丫破康娜萘慷?50毫升，這樣一個(gè)小橡木桶正好能灌裝300瓶葡萄酒，能裝24箱。另一個(gè)原因則是有人認(rèn)為750毫升能倒15杯50毫升的葡萄酒，適合一家人一餐飲用的量。
雖然大部分葡萄酒瓶是750毫升的，但是現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了各種容量的葡萄酒瓶。
最后是關(guān)于瓶底的凹槽，這個(gè)特點(diǎn)常被許多人神話，認(rèn)為底部凹槽越深的葡萄酒品質(zhì)越高。其實(shí)不然，底部的凹槽的深淺與葡萄酒品質(zhì)并沒有必然聯(lián)系。一些酒瓶設(shè)計(jì)出凹槽是為了能讓沉淀集中在酒瓶的四周，方便在醒酒的時(shí)候去除。隨著現(xiàn)代釀酒工藝的提升，葡萄酒酒渣在釀酒過程中可以直接過濾掉，所以不需要凹槽來去除沉淀。除了這個(gè)原因，底部有凹槽能方便葡萄酒存放，如果葡萄酒瓶底部中心是突起的，那酒瓶就很難放穩(wěn)。但隨著著現(xiàn)代制瓶工藝的提升，這個(gè)問題也得到了解決，所以說酒瓶底部凹槽與品質(zhì)沒有必然聯(lián)系。許多酒莊現(xiàn)在仍保持底部的凹槽更多是為了保持傳統(tǒng)。
綜上所述，品酒是一節(jié)上不完的課，從一開始依靠各種客觀參照物進(jìn)行判斷，到最后形成自身的標(biāo)準(zhǔn)和判斷系統(tǒng)，你會(huì)慢慢地進(jìn)步。起初或許會(huì)覺得枯燥，也會(huì)為“除了酒精味，什么也沒聞到”而煩惱，慢慢地，隨著品鑒的經(jīng)歷越來越多，就能體會(huì)到其中美妙。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一款酒都是與眾不同的，每一款酒的的色、香、味都讓你著迷。
