葡萄酒，有自己的語言，或者說術(shù)語，由于葡萄酒的風(fēng)格各異，在具體的飲用過程中，還需要對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分了解后，再確定最理想的溫度。特別需要注意的是，在飲用葡萄酒之前，應(yīng)將其放在溫度和濕度都適宜的避光處儲(chǔ)藏，以免葡萄酒的風(fēng)味受到破壞，在開瓶之后需要盡快飲用完，以防止變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，本文就給大家介紹一下吧！
葡萄酒開瓶后能存多久
一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術(shù)，開瓶后的葡萄酒在常溫下馬上就會(huì)發(fā)生變化。通常3天左右葡萄酒就會(huì)完全變質(zhì)（白葡萄酒為2天）。
1天左右后，有些酒通常會(huì)變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時(shí)候才有最佳的表現(xiàn)。
第2天時(shí)，那些在頭天晚上重新?lián)Q塞的酒會(huì)變得更加出色，但酒中的大多數(shù)果香會(huì)開始消退，酸味會(huì)變得明顯。第3天時(shí)，一些葡萄酒會(huì)完全變質(zhì)，酒中的香氣會(huì)完全消退，口感也會(huì)變得十分酸。
如果想要延長開瓶后葡萄酒的生命，您可以在葡萄酒開瓶后，馬上使用瓶塞。瓶塞可以防止空氣滲入瓶中和葡萄酒混合。此外，將開瓶后的葡萄酒放入冰箱保存也可延長葡萄酒生命，冰箱中較低的溫度能延緩氧化的進(jìn)程。在這種環(huán)境中，通常白葡萄酒可以儲(chǔ)存1個(gè)星期，紅葡萄酒可以儲(chǔ)存2-3個(gè)星期。
什么是葡萄酒的陳年
葡萄酒的陳年就是一個(gè)將葡萄酒“放一放”的過程，即將葡萄酒放置在陰暗涼爽、溫度適宜的地方進(jìn)行一定時(shí)間的儲(chǔ)存，待其演變出更多復(fù)雜而微妙的香氣以及更加醇厚柔和的口感。
這個(gè)過程主要分為兩個(gè)階段，一是在葡萄酒釀造完成之后，未裝瓶之前的陳年，這個(gè)過程常被稱為“熟化”；以及裝瓶之后的陳年，常被稱為“瓶陳”。
在葡萄酒裝瓶之前，酒莊可以選擇將葡萄酒放在不同的容器里熟化，例如橡木桶、不銹鋼罐、混凝土罐和陶罐等。不同類型的容器會(huì)給葡萄酒帶來不一樣的影響。其中最常見的要屬橡木桶，它可以說是葡萄酒品質(zhì)升級(jí)的法寶，能夠起到軟化單寧、提升口感和豐富風(fēng)味的作用。
不銹鋼罐密封性好，幾乎能夠隔絕氧氣，在里邊陳年的葡萄酒能夠保持原本的風(fēng)味，不少喜愛果味主導(dǎo)風(fēng)格的釀酒師會(huì)選擇使用不銹鋼罐；混凝土罐形狀多樣，特點(diǎn)是具有一定的透氣性，可以幫助葡萄酒進(jìn)行“呼吸”，在柔化葡萄酒的同時(shí)又不為酒液增添橡木風(fēng)味；陶罐則是一種十分古老的陳年容器，它的透氣性佳，可以讓酒液與氧氣充分接觸，因此能夠賦予葡萄酒非常復(fù)雜的陳年香氣，如堅(jiān)果、巧克力和果干等等。除了裝瓶前的陳年，葡萄酒裝瓶后，一些優(yōu)質(zhì)酒款仍可以在瓶中緩慢地進(jìn)行陳年。
葡萄酒螺旋蓋的真相
1、詹姆士?韓禮德（JamesHalliday）這位澳洲酒業(yè)的傳奇人物一直反對(duì)葡萄酒在螺旋蓋酒瓶中很難熟成的觀點(diǎn)，他表示“使用螺旋蓋并不意味著葡萄酒不會(huì)在瓶中發(fā)展，它們一定會(huì)發(fā)展——只是速度慢很多?！?/p>
2、葡萄酒在螺旋蓋酒瓶中會(huì)發(fā)展得較慢，因此，相比使用軟木塞的酒瓶，螺旋蓋酒瓶中葡萄酒的微妙之處會(huì)保持更長的時(shí)間。使用螺旋蓋酒瓶來儲(chǔ)存葡萄酒能讓白葡萄酒口感新鮮，紅葡萄酒果味直接。
3、使用螺旋蓋酒瓶的葡萄酒不會(huì)出現(xiàn)木塞味。木塞污染主要是因?yàn)槟救械腡CA（三氯苯甲醚）進(jìn)入葡萄酒中，從而大大影響葡萄酒本身的香氣，嚴(yán)重的會(huì)使你對(duì)開瓶的葡萄酒“聞所不聞”（盡管對(duì)身體無害）。木塞污染是葡萄酒裝瓶之后發(fā)生，只有在開瓶后才能被發(fā)現(xiàn)，不管多貴多好的葡萄酒只要是用木塞封裝都有被木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)。
螺旋蓋可以解決木塞污染（TCA）的問題。因?yàn)槁菪w的密封性非常好，可以阻止空氣進(jìn)入葡萄酒瓶。
4、作家和記者GeorgeM.Taber曾經(jīng)說過：“世界上的眾多酒迷還是非常喜歡開橡木塞的酒所帶來的浪漫感”，當(dāng)然，毫無疑問，某瓶特殊的酒開起來確實(shí)會(huì)有一些浪漫感，但更多的酒迷朋友們更在意瓶中的美酒，而不是使用何種瓶塞。如果你打開一瓶使用橡木塞的葡萄酒后，發(fā)現(xiàn)瓶中的酒已經(jīng)出現(xiàn)了木塞味，估計(jì)開橡木塞帶給你的浪漫感頓時(shí)就煙消云散了吧！
5、美國第一位偉大的葡萄酒評(píng)論家羅伯特?帕克（RobertParker）說：“越來越多的先進(jìn)酒莊開始使用螺旋蓋酒瓶存放3到4年內(nèi)必須飲用的葡萄酒（這種葡萄酒占到全世界葡萄酒的95%）。這種趨勢還會(huì)繼續(xù)下去，到時(shí)，螺旋蓋將會(huì)成為世界上大部分葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)瓶蓋?！?/p>
軟木塞與螺旋蓋，孰優(yōu)孰劣
1、軟木塞
軟木塞以其良好的伸展性和柔韌性獲得了葡萄酒生產(chǎn)者們長期以來的青睞。這種質(zhì)地柔韌且不易碎的瓶塞擁有長達(dá)20年至50年的使用壽命。當(dāng)然，軟木塞對(duì)周圍環(huán)境的濕度要求較高，只有用一定的濕度來保持濕潤，才能夠緊封住瓶口。值得注意的是，如果環(huán)境濕度過低，瓶塞就會(huì)干燥松脫，進(jìn)入瓶內(nèi)的過量空氣就會(huì)使葡萄酒氧化變質(zhì)；如果環(huán)境濕度過高，軟木塞又容易發(fā)霉，會(huì)使葡萄酒染上怪味。
此外，用軟木塞封瓶的葡萄酒一般會(huì)在瓶中熟成較長的時(shí)間。所以，如果已經(jīng)購買了一瓶需要長時(shí)間陳年的葡萄酒，就需要將葡萄酒平躺放置，以保持軟木塞的濕潤。
2、螺旋蓋
釀酒師使用軟木塞封裝酒品的歷史已經(jīng)持續(xù)數(shù)個(gè)世紀(jì)了，所以，人們常容易將軟木塞與傳統(tǒng)或歷史緊密聯(lián)系在一起。與此相比，螺旋蓋的歷史就近了許多。這種封裝非常方便使用，不需要工具開啟，密封性極好，且易于重新使用。此外，這種成本較低的瓶塞已經(jīng)受到了類似新西蘭和澳大利亞這些新世界國家的釀酒師們的喜愛。因此，便宜的葡萄酒會(huì)用螺旋蓋封瓶，但頂著螺旋蓋的葡萄酒卻未必是糟糕的葡萄酒。
3、孰優(yōu)孰劣
軟木塞與螺旋蓋究竟孰優(yōu)孰劣的問題可能需要具體酒品具體分析。對(duì)于需要長時(shí)間熟成的紅葡萄酒來說，就必須使用透氣性和壽命均更可觀的軟木塞來封瓶。同時(shí)，由于軟木塞越長，密封性就越好，所以，越是需要長時(shí)間熟成的葡萄酒，其軟木塞的長度就要越長。此外，越是高級(jí)的葡萄酒，軟木塞的長度也就越長。這些葡萄酒包括可以熟成20至30年的優(yōu)質(zhì)赤霞珠（CabernetSauvignon）或黑皮諾（PinotNoir），而其他的葡萄酒（如白葡萄酒）實(shí)則沒有用軟木塞封瓶的必要。
與受污染風(fēng)險(xiǎn)較大且成本較高的軟木塞相比，螺旋蓋就適合在降低成本的情況下，封裝香氣濃郁的白葡萄酒和簡單且適合早飲的紅葡萄酒等不需要長時(shí)間陳年的葡萄酒。
值得一提的是，除了軟木塞和螺旋蓋，還有一種人工合成的瓶塞。這種木塞外觀看起來很像傳統(tǒng)的軟木塞，它也可以用開瓶器開瓶，但不宜用來封裝長期熟成的葡萄酒。
葡萄酒起源于何時(shí)何處
1、考古證明
要找到關(guān)于葡萄酒釀造的考古學(xué)證明是比較困難的一件事，因?yàn)槠咸炎选⑵咸哑ず推咸压＿@些東西并不能直接說明葡萄酒釀造的存在。學(xué)者們認(rèn)可的葡萄酒釀造考證方法是研究人工種植葡萄的植物學(xué)特征和跟葡萄釀造相關(guān)的蛛絲馬跡。
葡萄從野生到人工種植過程中所發(fā)生的主要變化是人工種植的葡萄雌雄同體，可以自花傳粉。這樣一來，研究人員就可以在同一個(gè)地方收集到想要的植物學(xué)證明，不需要擔(dān)心異花傳粉的問題。
如果一種葡萄在除原產(chǎn)地之外的地方也有種植，這很可能說明它在新產(chǎn)地是由人工種植的。比如，釀酒葡萄原產(chǎn)于歐亞大陸的西部、地中海和里海之間，但這些葡萄后來也出現(xiàn)在這片區(qū)域之外的地方，說明它們是由人工移植過去的。
2、中國葡萄酒釀造考古證明
在中國河南省的賈湖村，有一座新石器時(shí)代前期的遺址。經(jīng)七次發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)大批遺跡、遺物，出土文物及標(biāo)本數(shù)千件，主要有陶器、石器、骨器、動(dòng)物骨骼及植物顆粒和果核。2004年，著名史學(xué)家張居中教授與美國賓夕法尼亞大學(xué)考古與人類學(xué)教授帕特里克?麥克戈溫合作，對(duì)賈湖遺址出土的陶器內(nèi)壁上的沉積物進(jìn)行化學(xué)分析，最后證實(shí)沉積物中含有酒類揮發(fā)后的酒石酸，其成分有稻米、蜂密、山楂、葡萄，同時(shí)根據(jù)C14同位素年代測定，其年代在公元前7000至公元前5800年。這些證據(jù)說明，在新石器時(shí)代早期，賈湖先民已開始釀造和飲用經(jīng)過發(fā)酵得來的飲料。在這之前，在伊朗發(fā)現(xiàn)的大約公元前5400-5000年前的酒，被認(rèn)為是世界上最古老的酒；但賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的酒比在伊朗發(fā)現(xiàn)的要早1000多年，成為世界上目前發(fā)現(xiàn)最早與酒有關(guān)的實(shí)物資料。
中國本土的野生葡萄品種有40-50種。那些來自歐洲的品種直到公元前200年才沿著絲綢之路傳播到中國。
3、西亞葡萄酒釀造考古證明
除了賈湖遺址的發(fā)現(xiàn)之外，到目前為止，世界上最古老的葡萄酒被認(rèn)為是在伊朗一個(gè)新石器時(shí)代村莊遺址上所發(fā)現(xiàn)的6罐葡萄酒殘留物。這些罐子每個(gè)都可以容納9升葡萄酒，其酒的歷史長達(dá)7000年。這些酒于1976年出土，具體發(fā)現(xiàn)的位置是伊朗西南部扎格羅斯山（Zagros）北部一個(gè)新石器時(shí)代村莊HajjiFiruzTepe的一座泥磚房的廚房里?？茖W(xué)家們?cè)诠拮拥臍埩粑镏邪l(fā)現(xiàn)了來自酒石酸的鈣鹽，這種物質(zhì)只會(huì)大量存在于葡萄和松樹脂中。
在埃及王朝早期就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了來自西亞地區(qū)葡萄酒。摩羯大帝（ScorpionKing）的墳?zāi)梗ü?150年）里有700個(gè)罐子，研究人員相信，這些罐子是在地中海東部的累范特（Levant）地區(qū)制作的，專門用來裝葡萄酒。
4、歐洲葡萄酒釀造考古證明
在歐洲一些相當(dāng)古老的遺址中發(fā)現(xiàn)了釀酒葡萄的遺跡，包括希臘的弗蘭克西洞穴（12,000年前）和法國的拉布拉多-巴爾馬巖棚（Balmadel'Abeurador，約10,000年前）。
在對(duì)希臘的迪基利-塔什（DikiliTash）遺址進(jìn)行發(fā)掘時(shí)，發(fā)現(xiàn)了葡萄籽和葡萄皮，這些葡萄成分可以追溯到公元前4400-4000年，是愛琴海地區(qū)最早的葡萄實(shí)物證明。
在亞美尼亞的Areni1洞穴發(fā)現(xiàn)了一套葡萄酒釀造裝置，包括一個(gè)葡萄壓榨平臺(tái)，它可以把壓榨得到的葡萄汁送到罐子里進(jìn)行儲(chǔ)存。這套裝置的歷史可以追溯到公元前4000年。
總之，開瓶后的葡萄酒不管我們?nèi)绾钨M(fèi)勁心思，想方設(shè)法去貯藏，最后都會(huì)被氧化。但這或許并不是最壞的結(jié)果，因?yàn)橹灰阍敢?，它還是有用武之處的。比如在烹調(diào)魚類或肉類時(shí)，加一點(diǎn)葡萄酒可以除去腥臭味；變質(zhì)的葡萄酒用來做沙拉也非常好吃；在火腿切口處涂些葡萄酒，包好放入冰箱，還能保持火腿色香味不變。
