關(guān)于葡萄酒，我們在購買葡萄酒時，或者拿出一瓶存放了一定時間的葡萄酒時，有時會發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀的沉淀物，且沉淀物的顏色較深，比重較大。這個時候，我們會開始擔心這瓶酒的質(zhì)量是不是有問題，否則這些“雜質(zhì)”從何而來？事實上，葡萄酒有“雜質(zhì)”并不意味著是壞事，也許更應該恭喜你買到了一瓶好酒，下面我們就一起來了解一下吧！
葡萄酒為什么有沉淀
葡萄酒中一種常見的沉淀物。除了酒石酸結(jié)晶，還可能包括酒渣、色素和酚類化合物沉淀等等。
葡萄酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀被稱做“酒泥”或“酒渣”，是由一些果皮、果肉、果梗、死去的酵母菌和蛋白質(zhì)等等形成的。
一般情況下，酒莊會在葡萄酒裝瓶前進行澄清或過濾來除去殘渣，不過也有些酒莊為了保持葡萄酒的原有風味，會選擇輕微過濾或者不過濾。但無論是否經(jīng)過澄清過濾，葡萄酒中都有可能殘留不同含量的酒渣，形成沉淀物。
陳年較久的紅葡萄酒還可能出現(xiàn)顏色較深、呈薄片狀的沉淀，這種沉淀主要是在陳年過程中逐漸沉積的色素和酚類化合物等等。不過這類沉淀也不是老酒獨有的，一些飽滿濃郁的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多佳釀和一些新世界的赤霞珠、西拉葡萄酒也可能會在較年輕的時候出現(xiàn)這類沉淀。
葡萄酒有沉淀不影響健康
葡萄酒釀造和陳年過程中自然形成的這些沉淀，對人體無毒無害，也不會影響葡萄酒的品質(zhì)，可以在飲用前通過醒酒和換瓶的方式去除。
科學家實驗證明飲酒有助心情愉快
倫敦經(jīng)濟學院（LondonSchoolofEconomics）研發(fā)了一款可以測試幸福指數(shù)的軟件，旨在為了更好地了解人類自身。英國肯特大學（UniversityofKent）的研究人員使用這款軟件對3,100名實驗志愿者進行了記錄觀察，志愿者在一天內(nèi)的任意時段使用這款軟件記錄下他們的幸福指數(shù)，同時反饋他們當時的活動內(nèi)容以及同伴身份。
據(jù)《華盛頓郵報》（WashingtonPost）報道，研究人員在三年的時間里收集了超過3百萬條回饋信息。經(jīng)研究，他們得出結(jié)論：當實驗志愿者在飲酒時，他們的快樂指數(shù)會上升10.79分。
與朋友聚餐等一些比較愉快的場合往往離不開酒飲的助興。在研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)如果避開外部因素帶來的影響，單純的飲酒活動能使快樂指數(shù)上升4個點。
研究還發(fā)現(xiàn)，飲酒對男性和女性心情的影響相差不大，可能只是飲酒時間段的不同和一起共飲對象的不同。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在旅行路途、通勤和等待的不愉快的時間里，酒飲能夠給人們帶來快樂；在社交等愉快的場合中，酒飲能夠增添更多的快樂?？偨Y(jié)來說，酒精能夠舒緩不愉快活動中產(chǎn)生的負面情緒，同時為歡樂的場合增添更多歡樂氣氛。
喝葡萄酒為什么頭疼
此前有研究聲稱罪魁是葡萄酒中用于殺菌和穩(wěn)定的二氧化硫，但最近有研究發(fā)現(xiàn)，這個說法并不站得住腳，而真正的禍首則是紅葡萄酒中的另外兩種物質(zhì)——酪胺（tyranmine）和單寧（tannins）。
此前的研究基于“二氧化硫作為過敏原對人體產(chǎn)生的影響”，然而，頭疼并不是過敏原給人體帶來的常規(guī)的不適癥狀。因此二氧化硫引起頭疼的說法并不可靠。
近期的研究發(fā)現(xiàn)，酪胺作為一種發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然氨基酸，被體質(zhì)不易降解此物質(zhì)的人吸收后，會影響血壓水平，從而引起偏頭痛。
開展這項研究的葡萄酒化學家——安德魯·沃特豪斯（AndrewWaterhouse）來自美國加州大學戴維斯分校（UniversityofCaliforniaatDavis）的葡萄栽培與釀酒學院（DepartmentofViticultureandEnology）。他還表示，越來越多的研究顯示，即使飲用少量的紅葡萄酒，一些人也會頭疼的原因在于單寧。
單寧大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于釀酒過程中會去皮去籽，因而單寧含量微乎其微，但紅葡萄酒在釀造過程中通常會帶皮帶籽發(fā)酵，因而含有大量單寧。葡萄酒中的單寧包括酚類化合物，這種物質(zhì)被人體吸收后會引起血管擴張，血壓降低，進而引起頭疼。
因此，在酪胺和單寧的雙重作用下，頭疼的發(fā)生得到了合理的解釋。既然如此，那有什么方法可以預防或緩解頭疼呢？咖啡因能夠使血管收縮，果糖能夠加快新陳代謝，因此，喝幾杯咖啡，加點蜂蜜，能夠有效緩解頭疼。另外，喝水也是萬能的良藥。水能夠稀釋葡萄酒帶來的脫水效應，并能加快人體新陳代謝。
還有一種簡單的方法，就是選擇喝不那么“紅”的紅葡萄酒，如黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒。相比于單寧含量少、顏色淺的黑皮諾，前文提到的赤霞珠絕對是重口味級別的葡萄酒。因此，想要不頭疼又享受紅葡萄酒，這種方法可謂魚與熊掌兼得的好方法。
一杯紅葡萄酒，等于60個深蹲的卡路里
研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然人們知道某些食物中的卡路里含量，但大部分人并不會過多考慮葡萄酒、咖啡、啤酒等飲料中的卡路里含量。所以，這項研究對于愛喝但又正在控制體重或減肥的人來說，非常值得一讀。
研究發(fā)現(xiàn)，一品脫（約為568毫升，酒吧里的大杯的容量）啤酒含有330卡路里，需要做20分鐘高強度間歇性訓練（HIIT，一種讓你在短時間內(nèi)進行全力、快速、爆發(fā)式鍛煉的一種訓練技術(shù)，這種技術(shù)讓你在短期內(nèi)心率提高并且燃燒更多熱量)，才能消耗掉這些卡路里。
總而言之，當葡萄酒受到微生物感染或是儲存不當導致變質(zhì)的時候，會產(chǎn)生一種絮狀沉淀。這種沉淀一般漂浮在酒液中，使酒液渾濁，散發(fā)異味。遇到這種情況的時候，仔細觀察酒液是否澄清，葡萄酒是否有異味，就可以簡單辨別出來了。