葡萄酒，只希望你開(kāi)心就好，工作煩惱的時(shí)候，暢飲一杯葡萄酒，給自己一個(gè)心理安慰：“今天不過(guò)就是開(kāi)了2個(gè)小時(shí)的員工會(huì)議罷了?！背酥?，葡萄酒同時(shí)還給你注入了一系列的抗氧化劑，使你的大腦和身體都保持強(qiáng)壯，且隨著保存時(shí)間變長(zhǎng)，品質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，那保質(zhì)期多久呢？快一起看看吧！
紅葡萄酒并不是年份越老就越好
葡萄酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的，大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧(即單寧酸)，而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。
自釀葡萄酒保存注意事項(xiàng)
在家釀制葡萄酒時(shí)，玻璃瓶是進(jìn)行酒精發(fā)酵和葡萄酒裝瓶采用的最理想的容器。原因是，玻璃材質(zhì)本身不會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想，葡萄酒可以儲(chǔ)存數(shù)年而不變質(zhì)。
那么，如果不需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒，而只是短期內(nèi)存放，可以用塑料瓶嗎?與玻璃瓶相比，塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過(guò)，從而影響葡萄酒品質(zhì)。不過(guò)，在一年之內(nèi)，葡萄酒的品質(zhì)受氧氣影響并不顯著。因此，塑料瓶其實(shí)也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材質(zhì)比玻璃材質(zhì)更容易與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且塑料瓶的材質(zhì)必須屬于食品級(jí)PET塑料。
與玻璃瓶相比，塑料瓶的另一個(gè)弱點(diǎn)就是清潔和消毒更麻煩。塑料的硬度低，表面被刮傷，從而給徹底清潔帶來(lái)困難。清洗塑料瓶時(shí)，可以用瓶刷去除污漬，尤其注意瓶頸和瓶底容易有污漬殘留。塑料瓶的瓶蓋可以是原本配套的瓶蓋，也可以從商店購(gòu)買瓶蓋，但必須非常合適，以確保瓶口能夠擰緊。瓶蓋在使用前也需清潔和消毒。此外，塑料瓶不會(huì)與碳酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此用塑料瓶在短期內(nèi)存放起泡酒也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
什么葡萄酒的年份
酒瓶上標(biāo)的年份，指的是葡萄采摘的年份，而不是釀酒的年份也非罐裝或出廠年份，如葡萄的采摘是2014年，罐裝在2015年，出廠時(shí)間卻是2016，那酒標(biāo)上的年份仍是2014。
年份對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響
葡萄酒的品質(zhì)百分之七十取決于葡萄的品質(zhì)，葡萄的品質(zhì)又取決于當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑻鞖?、土壤和種植方式。好年份必須有好天氣：一個(gè)早熟的春天;葡萄成熟初期要有豐富的雨量，后期則干旱;氣溫逐漸增加使葡萄的糖分增加;成熟期要有充足的陽(yáng)光和熱量，促進(jìn)葡萄漿果的形成。土壤大抵變化不大;種植方式也是幾代人經(jīng)驗(yàn)傳承，差異并不顯著;變數(shù)的是產(chǎn)區(qū)的氣候，若氣候不好則確實(shí)會(huì)影響到葡萄的生長(zhǎng)從而影響品質(zhì)。但現(xiàn)在，人們對(duì)自然的掌控能力越來(lái)越強(qiáng)，尤其是新世界國(guó)家，會(huì)利用科技手段來(lái)管理葡萄園，能夠干預(yù)惡劣的天氣。所以對(duì)于新世界，很多產(chǎn)區(qū)不同年份的表現(xiàn)差異并不明顯。
[南北差異]南北半球的季節(jié)剛好相反，不能以一個(gè)半球的年份好壞去類比另一個(gè)半球。所以年份好壞是相對(duì)于地區(qū)來(lái)講，不能以偏概全。[紅白葡萄酒的差異]紅白葡萄酒對(duì)于產(chǎn)區(qū)天氣的需求是不一樣的，紅葡萄酒希望天氣可以幫他完成成熟，甜白葡萄酒用的白葡萄卻希望氣候涼爽，保持酸度，而對(duì)于紅葡萄酒，涼爽的氣候簡(jiǎn)直是殺手。
為什么有些葡萄酒不標(biāo)年份
當(dāng)?shù)胤傻牟町悾河械呐f世界國(guó)家對(duì)年份葡萄酒非常嚴(yán)格，要使用該年份的釀制葡萄才可稱為年份酒。有的國(guó)家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)那么嚴(yán)格，但常用的標(biāo)準(zhǔn)是不少于85%的比例。還有的品牌為了保持每年出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格的一致性，會(huì)將幾個(gè)年份進(jìn)行調(diào)配，顯然就不符合相關(guān)的法律規(guī)定了。
[香檳]是最常見(jiàn)的不標(biāo)年份的葡萄酒，酒廠一般會(huì)儲(chǔ)存大量舊年份的靜態(tài)葡萄酒，等新年份基酒出來(lái)后，釀酒師會(huì)將當(dāng)年的酒與舊年份的酒混合調(diào)配，以達(dá)一如既往的風(fēng)格。只有在葡萄質(zhì)量和成熟度都好的年份，酒廠才會(huì)采用單一年份的葡萄釀造出年份香檳，所以香檳年份不是每年都有的。
