在數(shù)千年的發(fā)展歷程中，葡萄酒早已走進(jìn)世界各地，形成了璀璨的葡萄酒文化和豐富的葡萄酒知識(shí)。知識(shí)無(wú)底，學(xué)海無(wú)涯。在我們學(xué)習(xí)了解葡萄酒的進(jìn)程中，當(dāng)然要從其中最基礎(chǔ)的開始學(xué)起，其中就包括葡萄酒的保質(zhì)期，下面小編就給大家介紹一下開瓶后的葡萄酒可以放多久吧！
開瓶后的葡萄酒可以放多久
1、靜止葡萄酒
新西蘭狐島酒莊（FoxesIsland）的創(chuàng)始人兼釀酒師、國(guó)際著名葡萄酒顧問(wèn)約翰·貝爾沙姆（JohnBelsham）表示：“品質(zhì)是葡萄酒開瓶后壽命長(zhǎng)短的決定性因素。葡萄酒品質(zhì)越高，其開瓶后可存放的時(shí)間就越長(zhǎng)。現(xiàn)在，的確有不少方法用于保存葡萄酒，例如注入惰性氣體或進(jìn)行真空處理。但你要知道的是，一旦開瓶了，氧氣就會(huì)進(jìn)入瓶中并且被酒液吸收。其實(shí)這些舉措并不能帶來(lái)什么影響，因?yàn)殚_瓶的那一瞬間，葡萄酒就已經(jīng)發(fā)生改變。”
2、白葡萄酒
貝爾沙姆認(rèn)為，品質(zhì)上乘的葡萄酒氧化的過(guò)程也會(huì)相對(duì)較慢。他說(shuō)道：“就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，一瓶品質(zhì)不錯(cuò)的霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）可以放置3至4天。品質(zhì)極佳的單一園葡萄酒如果剩得較多（瓶?jī)?nèi)液位較高），可以至少在冰箱中存放一周。盡管香氣會(huì)略微減弱，但口感依然不錯(cuò)。那些批量生產(chǎn)，相對(duì)簡(jiǎn)單的白葡萄酒以及桃紅葡萄酒最好還是在兩天之內(nèi)飲用完畢。”
3、紅葡萄酒
“同樣地，好的紅葡萄酒也能在開瓶后存放3至4天?！必悹柹衬费a(bǔ)充道，“紅葡萄酒越強(qiáng)勁、單寧越高，其抗氧化的能力就越強(qiáng)。所以，飽滿濃郁的紅葡萄酒相對(duì)也更容易展現(xiàn)其魅力。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)雅的博若萊（Beaujolais）干紅若飲用不完，我會(huì)存放3至4天，而類似南羅訥河谷（SouthernRhoneValley）和普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒，則可以保存5至6天?！?/p>
4、起泡酒（SparklingWines）
意大利法拉利起泡酒莊（CantineFerrari）其中一位負(fù)責(zé)人馬塞洛·盧奈利（MarcelloLunelli）表示：“起泡酒開瓶以后可保存多久，要視乎瓶中剩下多少酒液。如果僅倒出一杯，那剩下的酒可換瓶密封保存3至4天。如果已經(jīng)喝掉半瓶，那么最好在兩天之內(nèi)把剩下的半瓶解決，否則你嘗到的將會(huì)是失去靈魂的起泡酒。喝之無(wú)味但棄之可惜？那不妨用來(lái)做意大利調(diào)味飯（Risotto），其酸度絕對(duì)可以中和調(diào)味飯的甜味?！?/p>
5、加強(qiáng)酒（FortifiedWines）
針對(duì)雪莉酒（Sherry）的保存問(wèn)題，著名的加強(qiáng)酒生產(chǎn)商喬治·桑德曼（GeorgeSandeman）建議根據(jù)酒的甜度去判斷保存時(shí)間。他認(rèn)為，菲諾雪莉（Fino）和曼薩尼亞雪莉（Manzanilla）開瓶后需冷藏保存并在一周內(nèi)飲用完為佳；阿蒙提拉多（Amontillado）和奧羅露索（Oloroso）開瓶后則可存放八周之久。
談到波特酒（Port），辛明頓家族酒莊（SymingtonFamilyEstates）的董事總經(jīng)理保羅·辛明頓（PaulSymington）表示，品質(zhì)和風(fēng)格是影響波特酒壽命的重要因素?！凹t寶石波特酒（RubyPort）和晚裝瓶年份波特酒（LBV）開瓶一周仍能保持很好的狀態(tài)，但它們跟所有葡萄酒一樣，也會(huì)面臨氧化問(wèn)題，最好的做法是使用特殊酒塞密封冷藏。而茶色波特（TawnyPort）在橡木桶中陳年時(shí)間較長(zhǎng)，已“習(xí)慣”與空氣接觸，所以開瓶后放置兩至三周依然有極佳的表現(xiàn)。
珍藏葡萄酒的起源
為了更好地理解“珍藏”一詞，我們先來(lái)回顧一下歷史。最早的時(shí)候，如果釀酒師們以自己釀制的某一年份的葡萄酒為傲，就會(huì)盡可能地將這些葡萄酒置于酒窖中窖藏起來(lái)，“珍藏”一詞由此誕生。這一術(shù)語(yǔ)實(shí)際上與發(fā)酵或混釀過(guò)程無(wú)關(guān)，衍生至今日成為質(zhì)量的標(biāo)志。
在理想情況下，釀酒師會(huì)將其釀制的高品質(zhì)葡萄酒或經(jīng)過(guò)一定時(shí)間陳年的葡萄酒標(biāo)上“珍藏”這一術(shù)語(yǔ)。但這是理想情況，也不乏少數(shù)酒莊投機(jī)取巧。
珍藏葡萄酒的意義
在了解珍藏葡萄酒時(shí)我們需要注意的是：對(duì)于“珍藏”這一術(shù)語(yǔ)的使用，世界上許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)?！罢洳亍痹诤芏嗲闆r下還會(huì)被用以葡萄酒命名，這時(shí)它就不僅僅用于描述這款酒，而成為了品牌的一部分。這一現(xiàn)象在美國(guó)、澳大利亞、新西蘭甚至法國(guó)和其它一些國(guó)家都有出現(xiàn)。
如果一款加利福尼亞州（California）的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒酒標(biāo)上寫有“珍藏”一詞，那么最好的情況是釀酒師將其視為非常醇美、值得一嘗的高品質(zhì)葡萄酒，但最糟糕的情況是這很有可能是為了將葡萄酒盡快售出而標(biāo)上的。
當(dāng)你認(rèn)為這一術(shù)語(yǔ)看起來(lái)就像是市場(chǎng)炮灰時(shí)，你可以睜只眼閉只眼將其忽視，但這并不代表所有情況，西班牙和意大利就是例外。二國(guó)對(duì)“珍藏”（西班牙為“Reserva”、意大利為“Riserva”）這一術(shù)語(yǔ)的使用有明確的規(guī)定。意大利的每一個(gè)地區(qū)都對(duì)“珍藏（Riserva）”有嚴(yán)格的定義。比如巴羅洛（Barolo）葡萄酒必須陳年5年以上才能列入珍藏（Riserva）級(jí)別，但有些葡萄酒僅需兩年即可。
西班牙較意大利有些不同，在對(duì)待“珍藏”這一術(shù)語(yǔ)的使用規(guī)定上比意大利更為嚴(yán)格。只有在橡木桶中熟化6個(gè)月以上、且陳年時(shí)間達(dá)3年以上的葡萄酒才能將“珍藏（Reserva）”寫在酒標(biāo)上。如果葡萄酒被標(biāo)為“珍藏”卻并未過(guò)桶，那么嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它是不能離開酒窖銷往市場(chǎng)的。這些嚴(yán)格的術(shù)語(yǔ)規(guī)定在以丹魄（Tempranillo）葡萄酒最為出名的里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)尤為普遍，產(chǎn)于這一地區(qū)的丹魄葡萄酒經(jīng)陳年后可以達(dá)到非常完美的狀態(tài)，可謂是名副其實(shí)的珍藏葡萄酒。
混釀紅葡萄酒之優(yōu)雅與平衡
雖說(shuō)單一品種紅葡萄酒能夠展示出葡萄品種本身的最佳特性，但混釀卻能夠集各個(gè)葡萄品種的獨(dú)特風(fēng)味于一身，風(fēng)味持久馥郁。混釀的目的便是達(dá)到風(fēng)味、酸度、單寧、酒精度甚至是甜度的平衡。
紅葡萄果肉中的風(fēng)味、酸度（給葡萄酒帶來(lái)清新的口感）和糖分（發(fā)酵中酵母會(huì)消耗糖分將葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒）對(duì)于釀造紅葡萄酒都十分重要。此外，果皮也是釀酒的關(guān)鍵所在，不僅可為紅葡萄酒增添風(fēng)味，更為紅葡萄酒提供了顏色和單寧。
有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是以混釀紅葡萄酒而聞名天下的，比如法國(guó)南部的波爾多（Bordeaux）。波爾多混釀一般采用果皮顏色深邃的赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot），前者為葡萄酒提供黑醋栗和草本氣息，后者則賦予葡萄酒柔和的質(zhì)地和清新的果味。在波爾多，不論當(dāng)年天氣狀況如何，一個(gè)好的釀酒師都可以釀造出優(yōu)質(zhì)的波爾多混釀葡萄酒。如果當(dāng)年的赤霞珠成熟度不佳，那么佐以梅洛即可使葡萄酒質(zhì)地變得柔和?；蛘咴偌尤肷倭科符愔椋–abernetFranc），為葡萄酒添加優(yōu)雅的花香氣息。有時(shí)候，味而多（PetitVerdot）和馬爾貝克（Malbec）亦是不錯(cuò)的混釀之選。味而多可使葡萄酒顏色更為深邃，風(fēng)味更為濃郁；馬爾貝克則可為葡萄酒添加李子風(fēng)味，并提升葡萄酒的酸度。
在法國(guó)的羅訥河谷（RhoneValley）也有一種混釀紅葡萄酒十分出名——歌海娜-西拉-慕合懷特（GSM）。經(jīng)典的GSM架構(gòu)佳，單寧突出，帶有水果、香料和草本氣息。此外，在意大利，基安帝（Chianti）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)世界著名的混釀紅葡萄酒，一般使用桑嬌維塞（Sangiovese）與意大利本土品種混釀而成。西班牙的里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒則一般使用丹魄（Tempranillo）與歌海娜（Grenache）或馬士羅（Mazuelo）混釀而成。馬士羅是佳麗釀（Carignan）在西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的別名之一。
混釀紅葡萄酒不僅是不同葡萄品種的結(jié)合，更是各種釀酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的釀酒哲學(xué)，都在混釀紅葡萄酒中靜靜綻放，為我們提供了一種看世界的新方式。
葡萄酒的礦物質(zhì)風(fēng)味
有時(shí)候，礦物味會(huì)和葡萄酒中的咸味或酸度聯(lián)系在一起，不過(guò)這種描述爭(zhēng)議頗大。另一種常跟礦物味聯(lián)系在一起的就是土壤了。土壤類型能顯著影響葡萄樹生長(zhǎng)狀況，進(jìn)而影響樹上果實(shí)的發(fā)育情況。不過(guò)，至今也沒有研究證實(shí)葡萄酒成分和土壤之間的相關(guān)性。
雖然缺乏統(tǒng)一明確的定義，但其實(shí)有些用來(lái)描述礦物味的詞匯在消費(fèi)者口中和科學(xué)文獻(xiàn)中都有出現(xiàn)。最為常見的是燧石、白堊、濕石頭、石墨和煙熏味這幾個(gè)詞。最近一篇發(fā)表在《國(guó)際食品研究》（FoodResearchInternational）的論文，就將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者眼中的礦物味。
研究設(shè)計(jì)了一份由兩部分組成的網(wǎng)上問(wèn)卷調(diào)查：第一部分為開放式問(wèn)題，請(qǐng)參與者對(duì)葡萄酒中礦物味下定義；第二部分是封閉式問(wèn)題，涉及葡萄酒知識(shí)和消費(fèi)行為等。該實(shí)驗(yàn)共收集到1,697份問(wèn)卷，其中1,344份來(lái)自法國(guó)，353份來(lái)自瑞士法語(yǔ)區(qū)。在分析過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)人員首先用文本標(biāo)注軟件對(duì)第一部分答案進(jìn)行分析，隨后將結(jié)果與第二部分的回答對(duì)照，將參與者分成10組，通過(guò)聚類分析找出參與人對(duì)礦物味的理解。
總之，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，購(gòu)買一款葡萄酒后最好在短期內(nèi)就把它喝掉。不過(guò)假設(shè)你找到了一款特別喜歡的酒，并且想要把它儲(chǔ)藏起來(lái)以便將來(lái)飲用，那在開瓶之后什么時(shí)候喝比較合適呢？就要了解保存方法啦！
