隨著人們健康理念的增強(qiáng)，葡萄酒已經(jīng)成為越來越多消費(fèi)者的選擇，新年在即，一瓶高質(zhì)量的葡萄酒能為節(jié)日增添不少氣氛，然而要享用美酒，首先要解決的問題就是打開它，在西方的宴會(huì)上，葡萄酒的開瓶是一項(xiàng)非常重要的禮儀，因此，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
葡萄酒的開瓶方法
用螺旋鉆開瓶是開啟葡萄酒的最有效工具。在拔出軟木塞之前，應(yīng)仔細(xì)地除去蓋在它上面的鋁箔紙，然后用布將瓶口周圍擦凈。如果木賽已經(jīng)弄碎了，或是軟木塞塞得太緊，將螺旋鉆以一定角度擰入軟木塞（杠桿作用），盡可能輕地移動(dòng)酒瓶，將其拔出。
開啟起泡葡萄酒酒瓶時(shí)，應(yīng)特別小心，因?yàn)槠恐幸后w處于高氣壓之下。開瓶時(shí)，不要對著其他的人或易碎物品，因?yàn)檐浤救赡軙?huì)被氣體噴射出來，同時(shí)，手握酒瓶時(shí)，應(yīng)始終用一塊餐巾包住瓶身，以防止其破裂。如果軟木塞特別粘，就把瓶頸置于溫水中以增大瓶內(nèi)氣壓。
葡萄酒的換瓶技巧
紅葡萄酒會(huì)隨著存放時(shí)間的增加而產(chǎn)生單寧酸和色素的沉淀物。要出去這些沉淀物，就需要換瓶，即倒掉其沉淀物。換瓶前應(yīng)將酒直立放置幾個(gè)小時(shí)，讓沉淀物集聚在一起。輕輕打開軟木塞后，擦凈瓶頸內(nèi)外，一次性將整瓶酒倒入另一瓶中。
換瓶后讓紅葡萄酒在空氣中呆一會(huì)，白葡萄酒就不用這一步驟。經(jīng)過接觸空氣的紅葡萄酒，略顯粗糙的部分會(huì)更加柔和，增進(jìn)了平衡度，口感更佳，絕不可忽略。一般放15-30分鐘即可，紅酒開瓶后，應(yīng)將其充分接觸空氣，以增加其香味，并且其風(fēng)味也會(huì)因此變得圓潤柔順。但大多數(shù)的酒類不適于這樣做。而應(yīng)在喝之前半小時(shí)左右打開酒瓶，讓酒與軟木塞之間無害的異味消散殆盡。
喝葡萄酒為什么用高腳杯
水晶杯應(yīng)該是人工吹制的，用《神之水滴》中的說法，就是“薄如冰韌”。這樣的通透纖薄的杯身，讓我們可以更好地鑒賞美酒的色澤。將酒杯舉起，看在光源下酒的透明度，再將酒杯放在白色背景中，觀賞酒的顏色。
關(guān)于杯身的杯壁，還有一個(gè)有趣的說法，就是所謂的“掛杯”。當(dāng)我們晃杯后，酒液回流，而那些在杯壁上慢慢流下的酒液，有人稱為“酒腿”，有人則用“天使的眼淚”這種浪漫的術(shù)語去描述。
一個(gè)酒杯，常常由杯座、杯腳和杯身組成。杯座不僅是固定的作用，當(dāng)我們進(jìn)行品鑒葡萄酒時(shí)會(huì)做“晃杯”動(dòng)作，而又擔(dān)心酒液濺出時(shí)，我們可以用杯座托住兩根手指，夾著杯腳，在桌上轉(zhuǎn)動(dòng)杯子。杯腳絕對不是優(yōu)雅的裝飾，葡萄酒很脆弱，接觸到手的溫度會(huì)發(fā)生改變，所以我們總是輕輕捏住細(xì)長的杯腳。而像品鑒干邑的杯子杯腳明顯就比葡萄酒杯短，這是因?yàn)楦梢匦枰譁刈屜銡獍l(fā)揮出來，所以電影中那種握住杯身的持杯法，反而適合飲用干邑。
單寧對葡萄酒酒質(zhì)有何作用
單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。
當(dāng)然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。經(jīng)過試驗(yàn)，有關(guān)專家對紅葡萄酒的品質(zhì)得出一個(gè)測算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。
柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。假設(shè)一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應(yīng)該是協(xié)調(diào)和諧、豐滿醇厚的。
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500—3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個(gè)性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個(gè)性。“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時(shí)間來軟化。在漫長的陳儲(chǔ)歲月里，單寧會(huì)逐漸變?yōu)槿犴?，由粗糙變?yōu)榧?xì)致，這時(shí)候喝起來才會(huì)感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免進(jìn)口紅酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。單寧強(qiáng)勁的進(jìn)口紅酒特別適合為油膩的高蛋白物質(zhì)（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因?yàn)閱螌幏肿訋в胸?fù)電荷，蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒的單寧分子負(fù)電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會(huì)化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學(xué)反應(yīng)”會(huì)使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。
總之，開葡萄酒酒瓶，有的是方法以及技巧，當(dāng)然的，只要簡單掌握好以上的方法也是可以的啦！
