隨著人們健康理念的增強，葡萄酒已經成為越來越多消費者的選擇，新年在即，一瓶高質量的葡萄酒能為節(jié)日增添不少氣氛，然而要享用美酒，首先要解決的問題就是打開它，在西方的宴會上，葡萄酒的開瓶是一項非常重要的禮儀，因此，下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
葡萄酒的開瓶方法
用螺旋鉆開瓶是開啟葡萄酒的最有效工具。在拔出軟木塞之前，應仔細地除去蓋在它上面的鋁箔紙，然后用布將瓶口周圍擦凈。如果木賽已經弄碎了，或是軟木塞塞得太緊，將螺旋鉆以一定角度擰入軟木塞（杠桿作用），盡可能輕地移動酒瓶，將其拔出。
開啟起泡葡萄酒酒瓶時，應特別小心，因為瓶中液體處于高氣壓之下。開瓶時，不要對著其他的人或易碎物品，因為軟木塞可能會被氣體噴射出來，同時，手握酒瓶時，應始終用一塊餐巾包住瓶身，以防止其破裂。如果軟木塞特別粘，就把瓶頸置于溫水中以增大瓶內氣壓。
葡萄酒的換瓶技巧
紅葡萄酒會隨著存放時間的增加而產生單寧酸和色素的沉淀物。要出去這些沉淀物，就需要換瓶，即倒掉其沉淀物。換瓶前應將酒直立放置幾個小時，讓沉淀物集聚在一起。輕輕打開軟木塞后，擦凈瓶頸內外，一次性將整瓶酒倒入另一瓶中。
換瓶后讓紅葡萄酒在空氣中呆一會，白葡萄酒就不用這一步驟。經過接觸空氣的紅葡萄酒，略顯粗糙的部分會更加柔和，增進了平衡度，口感更佳，絕不可忽略。一般放15-30分鐘即可，紅酒開瓶后，應將其充分接觸空氣，以增加其香味，并且其風味也會因此變得圓潤柔順。但大多數的酒類不適于這樣做。而應在喝之前半小時左右打開酒瓶，讓酒與軟木塞之間無害的異味消散殆盡。
喝葡萄酒為什么用高腳杯
水晶杯應該是人工吹制的，用《神之水滴》中的說法，就是“薄如冰韌”。這樣的通透纖薄的杯身，讓我們可以更好地鑒賞美酒的色澤。將酒杯舉起，看在光源下酒的透明度，再將酒杯放在白色背景中，觀賞酒的顏色。
關于杯身的杯壁，還有一個有趣的說法，就是所謂的“掛杯”。當我們晃杯后，酒液回流，而那些在杯壁上慢慢流下的酒液，有人稱為“酒腿”，有人則用“天使的眼淚”這種浪漫的術語去描述。
一個酒杯，常常由杯座、杯腳和杯身組成。杯座不僅是固定的作用，當我們進行品鑒葡萄酒時會做“晃杯”動作，而又擔心酒液濺出時，我們可以用杯座托住兩根手指，夾著杯腳，在桌上轉動杯子。杯腳絕對不是優(yōu)雅的裝飾，葡萄酒很脆弱，接觸到手的溫度會發(fā)生改變，所以我們總是輕輕捏住細長的杯腳。而像品鑒干邑的杯子杯腳明顯就比葡萄酒杯短，這是因為干邑需要手溫讓香氣發(fā)揮出來，所以電影中那種握住杯身的持杯法，反而適合飲用干邑。
單寧對葡萄酒酒質有何作用
單寧是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質，為葡萄酒賦予和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。
柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協(xié)調和諧、豐滿醇厚的。
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500—3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發(fā)生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個性?！皾毙枰欢ǖ亩?，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變?yōu)槿犴槪纱植谧優(yōu)榧氈?，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免進口紅酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。單寧強勁的進口紅酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。
總之，開葡萄酒酒瓶，有的是方法以及技巧，當然的，只要簡單掌握好以上的方法也是可以的啦！
