眾所周知，國(guó)慶出游或在家，親戚相見(jiàn)、朋友聚會(huì)，難免要把酒言歡。品美酒，敘情誼，再愜意不過(guò)了。不過(guò)，當(dāng)今大家喝酒的觀念也發(fā)生了變化，以情意為重，不再瘋癲勸酒，這就難免有酒剩下，喝不完難免讓人覺(jué)得可惜，因此，了解葡萄酒在開(kāi)瓶后可以保存多久很關(guān)鍵，具體下面我們就來(lái)看看吧！
葡萄酒開(kāi)瓶后保存多久
葡萄酒是營(yíng)養(yǎng)豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒精的降低和糖度的增高而下降。如果開(kāi)瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它未飲用完的半瓶應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。開(kāi)瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。
葡萄酒的陳釀過(guò)程
葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過(guò)，過(guò)度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的的多酚類(lèi)物質(zhì)和顏色成份花青素等都是易被氧化的物質(zhì)。氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化則可表現(xiàn)為爛蘋(píng)果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是判斷葡萄酒被異常氧化的重要指標(biāo)。葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲(chǔ)存葡萄酒很重要。
即微生物病害的一種現(xiàn)象。葡萄酒中存在有微生物如醋酸菌等活動(dòng)，與空氣長(zhǎng)期接觸，就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒成分發(fā)生變化，如葡萄酒中揮發(fā)酸含量超出國(guó)標(biāo)規(guī)定，最后使葡萄酒發(fā)生酸敗。酸敗的葡萄酒已失去葡萄酒所具有的風(fēng)格特點(diǎn)。
葡萄酒老熟，既通常我們所稱(chēng)葡萄酒的熱處理。熱處理就是將葡萄酒在一定溫度條件下處理一定的時(shí)間，以防止葡萄酒微生物的活動(dòng)，熱處理的效應(yīng)有兩個(gè)方面，加速葡萄酒的成熟和穩(wěn)定葡萄酒。
無(wú)論是細(xì)菌的作用還是非生物作用的化學(xué)作用，均與溫度關(guān)系大，低溫對(duì)細(xì)菌繁殖的抑制較大，而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度變緩，但葡萄酒在冰箱中貯藏的溫度不能低于0攝氏度。因?yàn)橐坏┙Y(jié)冰后，會(huì)大大降低葡萄酒的風(fēng)味。
葡萄酒保存的條件
1、濕度
70%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存好的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。
2、溫度
酒窖最理想的溫度約在11℃左右，不過(guò)最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果好的，入口處好的設(shè)在背陽(yáng)處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。
3、光度
酒窖中好的不要留任伺的光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對(duì)光線最敏感，要特別小心。
4、通風(fēng)
葡萄酒像海綿，常將周?chē)奈兜牢狡恐腥?，酒窖中好的能夠通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，好的不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
5、振動(dòng)
即使沒(méi)有太多的科學(xué)根據(jù)，但一般愛(ài)酒者還是相信過(guò)度的振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，例如長(zhǎng)途運(yùn)輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是好的的證明，所以還是盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置於經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。
6、擺置
傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)榍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。好的是將酒擺成45度,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。不過(guò)此種方法比較不方便，還未被普遍采用。
7、其它
即使在同一害中的儲(chǔ)存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線較亮。安排時(shí)可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置于低處。
喝葡萄酒如何聞香
聞香的方法比較簡(jiǎn)單。你可以適當(dāng)?shù)膿u晃酒杯，使葡萄酒中的香氣盡可能的全部釋放出來(lái)，然后將你的鼻子靠近酒杯邊緣，集中注意力，深深地嗅一下，注意去發(fā)現(xiàn)杯中香氣的發(fā)展?fàn)顟B(tài)及細(xì)節(jié)特點(diǎn)。有些香氣非常微妙，需要具備足夠敏銳的洞察力才能夠發(fā)掘出來(lái)。一般兩杯酒的聞香時(shí)間，至少需要間隔2分鐘以上。
綜上所述，葡萄酒開(kāi)瓶后保存不當(dāng)容易氧化變質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)，葡萄酒中的酒精會(huì)變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁。當(dāng)出現(xiàn)這些癥狀時(shí)表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了，最多也只能用于做熱菜。
