對(duì)于葡萄酒，很多人會(huì)因?yàn)殚_(kāi)一瓶葡萄酒而不爽，總覺(jué)得開(kāi)葡萄酒瓶很難。其實(shí)葡萄酒開(kāi)瓶很容易，只要你掌握了它的技巧，當(dāng)然的，掌握好開(kāi)瓶技巧之后，一定要了解開(kāi)瓶葡萄酒的保存方法吧！
開(kāi)瓶葡萄酒的保存方法
1、重新塞回橡木塞
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有的葡萄酒還會(huì)受益于與空氣的直接接觸，因此重新塞上瓶塞后放置24小時(shí)應(yīng)該沒(méi)什么大問(wèn)題。在這段時(shí)間里，葡萄酒會(huì)比開(kāi)瓶前更快氧化，進(jìn)而柔和艱澀的口感和緊實(shí)的單寧及尖酸。這個(gè)辦法尤其適用于舊世界（如西班牙、法國(guó)和意大利）的年輕紅葡萄酒；此外，一些甜酒如蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）、托卡伊（Tokaji）等都得益于這種自由放任的方法，因?yàn)樗鼈兊奶欠趾勘容^高，因此不太容易過(guò)度氧化。
?。?）反對(duì)派
并不是所有葡萄酒都經(jīng)得起長(zhǎng)期的氧氣侵?jǐn)_，畢竟像黑皮諾（PinotNoir）或者老酒等比較脆弱的葡萄酒來(lái)說(shuō)，還是需要細(xì)心呵護(hù)才能不變質(zhì)。否則，長(zhǎng)時(shí)間的空氣灌入易導(dǎo)致氧化過(guò)度。
2、薩維諾玻璃瓶
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薩維諾玻璃瓶（SavinoCarafe）是酒圈的新寵，是專業(yè)人士用來(lái)保存開(kāi)瓶葡萄酒的好法子。通常，將葡萄酒倒入瓶?jī)?nèi)后，酒液表面會(huì)覆蓋一塊懸浮物以隔空氣（如上圖）。這種方法的確非常實(shí)用，在一些大型的不銹鋼容器中也常采用類似原理來(lái)杜過(guò)度氧化。
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薩維諾玻璃瓶的確非常實(shí)用，不過(guò)價(jià)格卻不太親民。此外，在使用完畢后，它一般還會(huì)分成5個(gè)單的部分，清洗起來(lái)比較麻煩，除非你不介意。
3、私人儲(chǔ)藏噴霧
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私人儲(chǔ)藏噴霧（PrivateReserveSpray）可以噴出一些混合惰性氣體，如氮?dú)狻⒍趸己蜌鍤獾?，它們比空氣要重，因此將其噴入開(kāi)瓶后的酒瓶中，可以將空氣擠出，蓋上瓶塞后就可以防止葡萄酒氧化，同時(shí)將其壽命延長(zhǎng)2-3天。而且這種方法簡(jiǎn)單而又方便，一罐惰性氣體有時(shí)候可以使用上百次。
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這種噴霧的價(jià)格并不便宜，部分噴霧的使用壽命也不長(zhǎng)。此外，你很難確保噴入的氣體是否足以把所有的空氣排干凈。過(guò)多時(shí)，容易造成浪費(fèi)；過(guò)少則會(huì)造成氧化，都不太好。
4、硝基栓體系
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硝基栓體系（TheNitroTapSystem）由一個(gè)龍頭和一個(gè)調(diào)節(jié)器組成，龍頭端與可循環(huán)的氮?dú)夤尴噙B。內(nèi)置的氮?dú)怏w系可以排出空氣，同時(shí)使葡萄酒保持新鮮。
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如果是用于私人儲(chǔ)酒，那么這套裝備未免過(guò)于奢侈，畢竟就這樣一個(gè)東西需要花費(fèi)近百美元（合五六百人民幣）。
5、不用開(kāi)瓶的取酒神器
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取酒神器Coravin大的優(yōu)勢(shì)就是不需要開(kāi)瓶也可以喝到葡萄酒，聽(tīng)起來(lái)很酷的樣子！想喝酒的時(shí)候，只需要往橡木塞中插入一根細(xì)的空心針，利用氬氣的注入將酒液引流至酒杯中。這樣一來(lái)，就不用擔(dān)心葡萄酒氧化了。
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且不談需要300多美元來(lái)購(gòu)置這樣一套裝備，光使用時(shí)可能造成的酒瓶爆裂，就讓人膽顫。就算不爆開(kāi)，使用這套裝備也需要多次練習(xí)，若是按壓過(guò)度，倒出的酒液在入杯前也有可能四處飛濺，甚至泡沫四溢。
保存葡萄酒的技巧
1、涼爽、恒溫恒濕
高溫是葡萄酒的終殺手，因此我們需將葡萄酒存放在涼爽、恒溫恒濕的地方。通常情況下，葡萄酒的理想儲(chǔ)藏溫度為7.2至18.3℃，佳儲(chǔ)藏溫度為12.7℃。因?yàn)槭覝丨h(huán)境溫度越高，葡萄酒就越容易老化。一般情況下，當(dāng)溫度超過(guò)21℃時(shí)，葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)煮熟的水果味道，這時(shí)候的葡萄酒嘗起來(lái)會(huì)很平淡，香氣也會(huì)喪失殆盡。如果是用冰箱儲(chǔ)藏葡萄酒，儲(chǔ)藏的時(shí)間不要超過(guò)一個(gè)月，更不要將其放在冰箱內(nèi)超過(guò)兩個(gè)月，因?yàn)楸渲腥狈λ郑斐上鹉救冇膊⑶沂椥?，從而失去密封效果?/p>
2、避免頻繁的移動(dòng)
頻繁地移動(dòng)葡萄酒，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒氧化速度加快，破壞葡萄酒原有的香氣和風(fēng)味。從另外一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，將葡萄酒靜置儲(chǔ)存，可以讓雜質(zhì)緩慢地沉淀到瓶底，你來(lái)回移動(dòng)葡萄酒瓶身，會(huì)導(dǎo)致瓶底的雜質(zhì)重新混入到酒液中，嘗起來(lái)有砂礫的味道，破壞了品嘗的美感。
3、酒瓶應(yīng)平躺放置
葡萄酒在商店的酒架上豎直放置是為了方便顧客看清楚酒標(biāo)。既然你已經(jīng)將這瓶美酒帶回家了，你就需要好好地呵護(hù)她，讓其發(fā)展出更美妙的風(fēng)味。將葡萄酒水平放置，可以保持軟木塞濕潤(rùn)，讓適量的空氣進(jìn)入瓶中，進(jìn)一步氧化葡萄酒，發(fā)展出更復(fù)雜、精妙的風(fēng)味。
4、避光保存
如果我們仔細(xì)觀察的話，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒一般都是彩色瓶身的包裝。大家有沒(méi)有想過(guò)這是為什么?其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，為了避光。葡萄酒是一個(gè)富有生命的個(gè)體，對(duì)周遭的環(huán)境很敏感，尤其是光線。陽(yáng)光的直射會(huì)會(huì)加快葡萄酒老化的速度，導(dǎo)致酒變質(zhì)。而深顏色的包裝可以幫助對(duì)抗紫外線，降低損害的程度。
葡萄酒中的缺陷味道
1、發(fā)霉味道
如果在你葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的發(fā)霉味道，那么這款酒就可能受了TCA(trichloranisole)污染。TCA是一種可能存在于橡木桶或軟木塞中的化學(xué)物質(zhì)，受其污染的葡萄酒雖然對(duì)身體無(wú)害，但氣味令人不悅。如果是在餐廳遇到了這種酒，可以直接要求退回。如果是在家里，也可以想辦法搶救這種酒——將裝三明治的塑料盒子剪成漏斗的形狀，然后用其過(guò)濾葡萄酒，在此過(guò)程中TCA會(huì)被吸收，過(guò)濾后的葡萄酒就可以飲用了，可以反復(fù)過(guò)濾加強(qiáng)效果。
2、二氧化硫味
當(dāng)你點(diǎn)燃火柴或蠟燭，二氧化硫的味道就出現(xiàn)了，但是當(dāng)你要喝葡萄酒時(shí)，則是酒有缺陷的一種信號(hào)，雖然大部分葡萄酒都含有二氧化硫(防腐劑作用)，但不會(huì)是十分刺鼻的味道。要葡萄酒中的這種氣味，直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸，搖杯的動(dòng)作會(huì)幫很大忙。通常情況下，相比紅葡萄酒，白葡萄酒中添加的二氧化硫較多。
3、煮雞蛋味
如果葡萄酒有煮雞蛋的味道，很可能是葡萄酒中出現(xiàn)了硫化氫，說(shuō)明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)(Reduction)。這是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)。還原反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生硫化氫。
有人會(huì)在酒中放一枚銅幣來(lái)這種味道，但出于衛(wèi)生原因，選擇用醒酒器醒酒或多搖杯來(lái)幫助葡萄酒與空氣接觸會(huì)更好。
4、氧化味道
如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的、類似腐爛蘋(píng)果味道，那么葡萄酒則是過(guò)度氧化了。與那些刻意氧化以增加風(fēng)味的雪莉酒、橙葡萄酒不同，這種氧化味出現(xiàn)在普通葡萄酒中非常令人不快。過(guò)度氧化的葡萄酒是不適合飲用的。
5、煮熟水果味
如果葡萄酒暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生煮過(guò)的水果味和焦糖味。當(dāng)然，像馬德拉酒(Madeira)這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其并不是遭到了熱量的破壞，而是經(jīng)過(guò)特殊的釀酒技術(shù)處理。但如果是赤霞珠或白葡萄酒中有這樣味道，則是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。
6、酒香酵母味
酒香酵母(BrettanomycesorBrett)并不會(huì)讓你聞到“酒香”，而是令人失望的臭襪子味、濕狗味或馬廄味。受它影響不太嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)表現(xiàn)為缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味或牲畜味。受酒香酵母侵染的紅葡萄酒在舌頭后端有苦澀的金屬味，白葡萄酒則會(huì)聞起來(lái)有類似金槍魚(yú)的味道。
總的來(lái)說(shuō)，以上方法各有利弊，每個(gè)人都可以選擇方便實(shí)用的一種方法。如果你嫌太麻煩，還是直接塞回瓶塞放到冰箱的好！當(dāng)然，好的辦法是都喝掉，叫上三五好友，還愁一瓶美酒解決不了？
