葡萄酒，最近這幾年來(lái)，一直深受廣大市民的熱愛(ài)，因?yàn)樗麄兌贾溃咸丫颇芙o他們帶來(lái)某些好處，常年飲用還能起到保健的作用，所以對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)是無(wú)微不至的，近年來(lái)越來(lái)越多的進(jìn)口葡萄酒走進(jìn)中國(guó)，那在喝葡萄酒的時(shí)候要怎么鑒別優(yōu)劣呢？具體介紹如下！
怎么辨別葡萄酒優(yōu)劣
1、香氣
酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的葡萄酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭，或其它種種不同的香味。
2、深度
好的葡萄酒入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)該用舌頭輕輕撩動(dòng)，用心感受酒的味道。隨著時(shí)間增長(zhǎng)，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道會(huì)逐漸增強(qiáng);直至某個(gè)時(shí)間味道開(kāi)始有減弱的跡象，這時(shí)再吞下葡萄酒。
3、復(fù)雜性
正所謂普通的葡萄酒不復(fù)雜，上等的葡萄酒不單調(diào)。好的葡萄酒，味道一定有兩種或以上，前列次動(dòng)用舌頭，你可能感覺(jué)到黑加倫子(blackcurrant)味;第二次則有李子味;第三次甚至可能有近似菠蘿的味道!長(zhǎng)久以來(lái)，葡萄酒專家常苦心思量，尋找其他食物味道去形容一支復(fù)雜的葡萄酒。
休?約翰遜(HughJohnson)就批評(píng)過(guò)他的同行們?yōu)E用用食物味道詞語(yǔ)來(lái)描述葡萄酒的不專業(yè)態(tài)度。
4、回香/余韻
顧名思義，余韻指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒繼續(xù)對(duì)味蕾產(chǎn)生的味道。這個(gè)比較難界定，但你只要想想，我們中國(guó)人喝完一杯好茶后，會(huì)用"唇齒留香"去形容。其實(shí)同樣道理也適用于葡萄酒。
經(jīng)典的葡萄酒種類
1、國(guó)寶級(jí)紅葡萄酒：丹魄
丹魄(Tempranillo)是西班牙國(guó)寶級(jí)的葡萄品種，果皮呈黑色的丹魄葡萄因生長(zhǎng)期短、成熟早而得名，西班牙語(yǔ)里的“Tempranillo”就是“早”的意思。丹魄葡萄酒當(dāng)中品質(zhì)最優(yōu)產(chǎn)地有里奧哈地區(qū)(Rioja)和杜羅河谷(RiberadelDuero)。此外，釀酒師們也經(jīng)常用丹魄葡萄搭配其他品種的葡萄來(lái)進(jìn)行混合釀制，如歌海娜和西拉。
丹魄葡萄酒一般是中高酒體，中低酸，中等酒精度，高單寧以及含有紅色和黑色漿果的氣味，丹魄葡萄酒一般要經(jīng)過(guò)橡木桶處理和瓶中儲(chǔ)藏后再上市。
配餐小竅門(mén)：熏肉及特色的黑毛豬火腿
2、桃紅葡萄酒：歌海娜
歌海娜是西班牙第二大廣泛種植的紅葡萄品種，皮薄高產(chǎn)，在炎熱和干旱地區(qū)成熟度好，糖分和酒精含量高，酸度和單寧含量較少，也正因如此，歌海娜一般都與丹魄和西拉一起混釀。
歌海娜葡萄的顏色不像其他一些紅葡萄那么深，單寧含量較低，同時(shí)具有充沛的水果風(fēng)味如草莓、覆盆子，因此在西班牙常常被用來(lái)釀制清爽亮麗的桃紅葡萄酒。
配餐小竅門(mén)：牛肉燉菜、野味和香腸
3、特白葡萄酒：阿爾巴利諾
阿爾巴利諾(Albarino)是一種種植在西班牙加利西亞(Galicia)的特葡萄品種，廣泛種植在下河灣產(chǎn)區(qū)(RiasBaixas)，芳香四溢，品質(zhì)出眾。阿爾巴利諾葡萄皮厚，抗高濕氣候能力強(qiáng)，一般釀造成酒體復(fù)雜，飽滿，富含桃和蘋(píng)果香氣且具有一定酸度的白葡萄酒，比皮相對(duì)較薄的其他西班牙品種陳釀效果佳。阿爾巴利諾葡萄酒都是干型的，搭配當(dāng)?shù)氐暮ｕr最為適宜。
配餐小竅門(mén)：當(dāng)?shù)氐娜獠孙?、貝殼類海鮮、家禽和蔬菜
4、類似長(zhǎng)相思的白葡萄酒：弗德喬
弗德喬(Verdejo)葡萄種植在西班牙的中部地區(qū)，弗德喬葡萄扎根較深，富含檸檬酸，常有青草、草藥、檸檬和橙等香氣，有點(diǎn)類似于長(zhǎng)相思葡萄酒。弗德喬葡萄可能是葡萄酒世界的“灰姑娘”。長(zhǎng)久以來(lái)弗德喬葡萄一直被釀成雪利酒之類的葡萄酒;但從上世紀(jì)七十年代西班牙酒商開(kāi)始用它釀造新鮮、活躍的白葡萄酒以后，弗德喬葡萄就更開(kāi)始了富有活力的新“魅力”。
弗德喬葡萄酒易于飲用，在價(jià)格上同樣讓人容易接受，西班牙出產(chǎn)的弗德喬數(shù)量眾多，可以以相當(dāng)?shù)偷膬r(jià)位買(mǎi)到品質(zhì)出色的弗德喬葡萄酒。
配餐小竅門(mén)：貝殼類海鮮、蔬菜、燒烤或烘烤的雞肉
5、起泡酒：卡瓦
卡瓦起泡酒(Cava)是生產(chǎn)于加泰羅尼亞(Catalonia)西北部的西班牙起泡酒，和著名的香檳一樣都是用傳統(tǒng)法釀造而成的，由3個(gè)土生土長(zhǎng)的葡萄酒品種馬家婆(Macabeo)，沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(dá)(Parellada)釀造而成，法律規(guī)定卡瓦起泡酒需要在瓶中酒泥陳釀至少9個(gè)月，如果酒泥陳釀30個(gè)月，便可稱之為特級(jí)珍藏(GranReserve)。
卡瓦起泡酒有白和桃紅2種風(fēng)格，易飲且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。與意大利阿斯蒂(Asti)，德國(guó)塞克特(Sket)同為最受歡迎起泡酒，名氣大的卡瓦酒廠有科多紐(Codorniu)和菲斯奈特(Freixenet)。
配餐小竅門(mén)：西班牙的餐前小吃、油炸食物及中國(guó)菜
6、加強(qiáng)酒：雪利酒
雪利酒(Sherry)是一種來(lái)自西班牙西南部的加強(qiáng)酒，歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，大文豪莎士比亞和航海家哥倫布都曾經(jīng)是它的“粉絲”，前者更是巧妙的將雪利酒比喻為“裝進(jìn)瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，它還有“西班牙國(guó)酒”的稱號(hào)。
自從葡萄根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)難之后，雪利酒只允許三種葡萄品種允許種植：帕諾米諾(Palomino)、佩德羅-希梅內(nèi)斯(PedroXimenez)和麝香(Moscatel)。其中帕諾米諾是最傳統(tǒng)的葡萄品種，種植面積達(dá)95%，佩德羅-希梅內(nèi)斯(簡(jiǎn)稱PX)，主要用于優(yōu)質(zhì)甜型雪利的生產(chǎn)。麝香多作為甜型雪利的甜味劑。
雪利酒的陳釀?dòng)幸环N特的“索雷拉系統(tǒng)”(SoleraSystem)。在陳釀過(guò)程中，將酒桶疊成數(shù)層。每年從最下面那一層的酒中每桶取出三分之一去銷售，然后從最下面第二層的酒中注滿最底層的桶，第三層的又注滿第二層的桶，如此類推.新鮮的酒液補(bǔ)充到最上一層的酒桶中。
市場(chǎng)上常見(jiàn)的雪利酒有菲諾(Fino)、奧羅索(Oloroso)、奶油雪利(CreamSherry)、PX甜雪利酒(PedroXimenez)。
(1)菲諾(Fino)：有酒花的雪利酒，酒精度一般為15%，呈淡檸檬色，非常之干，酒體很輕，帶有顯著的杏仁、藥草和面團(tuán)的味道。菲諾不適宜在瓶中陳放，應(yīng)該在其年輕時(shí)飲用。建議飲用溫度為7到9度。
(2)奧羅索(Oloroso)：未有酒花或酒花少的雪利酒，酒精度一般加強(qiáng)到18～22%。顏色介于深琥珀色和紅褐色之間，口感溫潤(rùn)飽滿，同時(shí)復(fù)雜有力，以氧化性香氣咖啡、皮革、香料和核桃為主。飲用溫度：13到14度。
(3)奶油雪利(CreamSherry)：通常由奧羅索和甜型雪利調(diào)配而成，呈深褐色，表面濃稠有如糖漿一般，散發(fā)出強(qiáng)烈的奧羅索特點(diǎn)，以及一絲烤堅(jiān)果和焦糖的甜香，酒體飽滿，余味悠長(zhǎng)。飲用溫度8度到10度。
(4)PX甜雪利酒(PedroXimenez)：使用與其同名的葡萄品種釀造而成，采摘后曬干，發(fā)酵時(shí)糖分很高，只能進(jìn)行半發(fā)酵，通常加強(qiáng)到17度，陳年必須是自然的氧化方式。酒液濃稠，酒香主要以曬干后的甜香為主，如葡萄干、無(wú)花果、紅棗，以及蜂蜜、葡萄糖漿、果醬和糖浸水果，同時(shí)還會(huì)帶有咖啡、深巧克力、可可豆和甘草的味道。建議飲用溫度為12到14度。
紅白葡萄酒的區(qū)別
一般白葡萄酒，是由白葡萄品種的葡萄(黃、綠系)，或紅葡萄品種的葡萄去掉果梗、果皮再壓榨而成。只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。它是將糖轉(zhuǎn)化為酒精，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
一般紅葡萄酒，是由紅葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發(fā)酵，且培養(yǎng)期在一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，它將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵的。
當(dāng)然，除了上述四個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)，還有一個(gè)原則，就是所有人的意見(jiàn)都很難調(diào)整，只有適合自己的才是自己真正的好葡萄酒。但是喝葡萄酒的時(shí)候還是要注意適量，如果一次性喝太多攝入過(guò)多的酒精對(duì)身體不利。
