1,好的紅酒怎么辨別
最簡(jiǎn)單的方法辨別紅酒好與壞:將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。專業(yè)的紅酒辨別:第一步,看酒瓶外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻???看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3第二步,看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然?看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感第三步,看酒塞標(biāo)識(shí)打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó),酒瓶與酒塞都是專用的。第四步,聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了第五步,品葡萄酒的口感飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
2,紅酒的好壞怎樣區(qū)分
一,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在
里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.
二,好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng),在杯壁會(huì)有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動(dòng),酒香會(huì)隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時(shí)就已
經(jīng)開始品紅酒了.
四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更能顯露
單從外觀上辨別紅酒的好壞可以看紅酒的許可證“etiquette”以及酒的顏色。許可證上會(huì)標(biāo)示出紅酒的產(chǎn)地、出品的酒莊、葡萄的收成年份等重要的信息。想要買一瓶好的紅酒,最可靠的方式就是挑選一瓶知名酒莊出品的紅酒,比如法國(guó)波爾多的五大酒莊。葡萄的收成年份同樣重要,由于每年的氣候不同,葡萄的品質(zhì)也會(huì)有起伏,近20年來出產(chǎn)的葡萄酒以1982年、2000年這兩年出產(chǎn)的為最好。另外,正規(guī)渠道進(jìn)口的葡萄酒會(huì)有中文標(biāo)識(shí)。透過酒瓶觀察,紅酒應(yīng)該是清澈的,沒有懸浮物。好的紅酒應(yīng)該香氣濃郁,而沒有刺激的氣味
3,怎么判斷紅酒的好壞
如果說價(jià)格的話肯定是不對(duì)的,兩三百塊也經(jīng)常可以買到不錯(cuò)的酒,比如桃樂斯星空,也就三百多塊,卻是很多名家的推薦。
光說種類有哪些的話,可以說是數(shù)不清的啦,現(xiàn)在市面上基本上是按釀造的葡萄種類或者是混合的種類來算。至于好壞的話,可以去看,進(jìn)口的紅酒,不論是新世界還是舊世界的,大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí),舊世界的話,以西班牙為例:西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高檔葡萄酒(Quality Wine)兩等,這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為:
1. Vino de Mesa(VdM):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table,也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra,這里面使用了產(chǎn)地名稱,所以說也有點(diǎn)像IGT。
2. Vino comarcal(VC):相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來標(biāo)注。
3. Vino de la Tierra(VdlT):相當(dāng)于法國(guó)的VDQS,酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來標(biāo)注。
而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen(DO)和Denominaciones de Origen Calificada(DOC)。相當(dāng)于法國(guó)的AOC,DOC則類似于意大利的DOCG。
對(duì)于DO或者DOC級(jí)的葡萄酒,我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語
“Vino de Cosecha”:年份酒,要求用85%以上該年份的葡萄釀造。
“Joven”:新酒,葡萄收獲來年春天上市的酒。
“Vino de Crianza”或者“Crianza”:這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒,需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶?jī)?nèi)的陳釀時(shí)間。
“Reserva”最少陳釀3年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。對(duì)于白酒來說要求最少陳釀2年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。
“Gran Reserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí),而且要釀造“GranReserva”等級(jí)的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。要求最少陳釀5年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對(duì)于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的,要求最少陳釀4年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。
不過話說回來,對(duì)于酒的喜好,完全是仁者見仁,智者見智的事,自己喜歡就好啦!
4,紅酒應(yīng)該怎么判斷好壞啊
品嘗步驟 第一套 紅酒的品嘗第一步:控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21℃之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這溫度下,各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著,因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反,它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子,否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性?! 〉诙剑盒丫啤R黄繅m封多年的佳釀,剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長(zhǎng),一個(gè)小時(shí)最好,造成酒香四溢的氛圍?! 〉谌剑河^酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣,層次分明者多是新酒,顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步:飲酒。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔里多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立刻縈繞其中?! 〉谖宀剑壕菩?。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后,淡在先濃在后的原則飲用?! 〉诙住 ?. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤?! ?. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發(fā)的香味?! ?. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動(dòng),感覺其味道及酸甜度。1.Sight(視覺):搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想),這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時(shí)是無色的,但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng),顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí),則表示已經(jīng)太老不適合飲用了?! 〖t酒則相反,它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡,年輕時(shí)是深紅帶紫,然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅,再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色,最后呈紅褐色 2.Smell(嗅覺):將酒搖晃過后,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來分析酒的香味:參考資料:www.fenjiuke.com
如果說價(jià)格的話肯定是不對(duì)的,兩三百塊也經(jīng)??梢再I到不錯(cuò)的酒,比如桃樂斯星空,也就三百多塊,卻是很多名家的推薦。 光說種類有哪些的話,可以說是數(shù)不清的啦,現(xiàn)在市面上基本上是按釀造的葡萄種類或者是混合的種類來算。至于好壞的話,可以去看,進(jìn)口的紅酒,不論是新世界還是舊世界的,大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí),舊世界的話,以西班牙為例:西班牙do制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒(table wine)和高檔葡萄酒(quality wine)兩等,這與歐盟的規(guī)定基本一致。在普通餐酒內(nèi)還分為: 1. vino de mesa(vdm):相當(dāng)于法國(guó)的vin de table,也有一部分相當(dāng)于意大利的igt。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在rioja種植cabernet sauvignon、merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成vino de mesa de navarra,這里面使用了產(chǎn)地名稱,所以說也有點(diǎn)像igt。 2. vino comarcal(vc):相當(dāng)于法國(guó)的vin de pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為vc。酒標(biāo)用vino comarcal de [產(chǎn)地]來標(biāo)注。 3. vino de la tierra(vdlt):相當(dāng)于法國(guó)的vdqs,酒標(biāo)用vino de la tierra [產(chǎn)地]來標(biāo)注。 而高檔葡萄酒則是denominaciones de origen(do)和denominaciones de origen calificada(doc)。相當(dāng)于法國(guó)的aoc,doc則類似于意大利的docg。 對(duì)于do或者doc級(jí)的葡萄酒,我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語 “vino de cosecha”:年份酒,要求用85%以上該年份的葡萄釀造。 “joven”:新酒,葡萄收獲來年春天上市的酒。 “vino de crianza”或者“crianza”:這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒,需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。在rioja和ribera del duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶?jī)?nèi)的陳釀時(shí)間。 “reserva”最少陳釀3年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。對(duì)于白酒來說要求最少陳釀2年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 “gran reserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí),而且要釀造“granreserva”等級(jí)的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。要求最少陳釀5年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對(duì)于白葡萄酒“gran reserva”是極為罕見的,要求最少陳釀4年的時(shí)間,其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 不過話說回來,對(duì)于酒的喜好,完全是仁者見仁,智者見智的事,自己喜歡就好啦!
5,怎樣鑒別紅酒的品質(zhì)好壞
紅酒鑒別初級(jí)教程紅酒鑒別初級(jí)教程品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國(guó)加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是品牌。對(duì)于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證,而具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國(guó)生產(chǎn)的和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國(guó)的同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。法國(guó)葡萄酒的真假鑒別第一步,看酒瓶外觀? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻???? 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3第二步,看葡萄酒液? 看葡萄酒的顏色是否不自然?? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感第三步,看酒塞標(biāo)識(shí)? 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó),酒瓶與酒塞都是專用的。第四步,聞葡萄酒的氣味? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了第五步,品葡萄酒的口感? 飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。? 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。? 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。環(huán)境.氛圍.五官?一氛圍無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng),無嘈雜喧鬧(包括強(qiáng)勁的聲響、音樂),空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。二臺(tái)布的選擇不論是紅酒還是白酒,都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來,臺(tái)布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。三酒溫酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會(huì)壓抑香味味的散發(fā),過高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。同時(shí),應(yīng)在酒溫相對(duì)恒定的狀態(tài)下品嘗;應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度,自低溫到37℃逐漸增強(qiáng),高于37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時(shí)仍保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi),所表示的酸味程度基本不變;苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。一般來說,年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對(duì)于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用,是公認(rèn)的事實(shí)。而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng),則風(fēng)味更佳。在這樣的情形下,冰涼的酒在德國(guó)就占優(yōu)勢(shì),形成一股趨勢(shì)。特別是紅酒,人們飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。飲用年份近、清淡的白酒時(shí),其溫度也要較喝較濃的酒時(shí)來的冰涼些。要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二十分鐘后,溫度就由二十多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那里的溫度大約攝氏4度,飲用前把酒取出,溫度就會(huì)略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會(huì)再迅速上升。不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時(shí)感到太過凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無法確實(shí)感到酒的溫度。至于甜的氣泡酒,飲用時(shí)就和紅色香檳酒一樣,較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來冷卻,因?yàn)槿绱丝焖俚睦鋮s方法,會(huì)破壞有價(jià)值的酒的原味。而一般的冰箱溫度,并不會(huì)減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。在法國(guó),同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當(dāng)?shù)?,淡酒約為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右。品質(zhì)好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時(shí),飲用風(fēng)味最佳。酒精成份較高的酒,依據(jù)年份的久遠(yuǎn)、葡萄種類的不同,最適合飲用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的紅酒,如法國(guó)新鮮的薄酒來。而像出林格酒,及意大利產(chǎn)的紅酒,也是在較冰涼時(shí)飲用,風(fēng)味更佳。酒精成份較重的紅酒,飲用溫度稍高,介于攝氏14至16度,最為適當(dāng)。德國(guó)的粒選及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國(guó)家所產(chǎn)相同年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點(diǎn)是,把酒端上桌時(shí),其溫度不應(yīng)太高,也就是在室溫下,酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時(shí),決不可放在暖氣設(shè)備旁來溫酒。把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2到3小時(shí),使其慢慢變溫,較能保持本身風(fēng)味。這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜,其實(shí)不盡然,只要簡(jiǎn)單的牢記,酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販?zhǔn)塾性S多種的溫度計(jì),經(jīng)過一些練習(xí),自已也就能夠計(jì)出正確的溫度了。冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人們?cè)谄穱L前會(huì)先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時(shí),已開瓶了近一小時(shí),如此酒的特色才能發(fā)揮,而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來。
了解這幾點(diǎn)可以在一定程度上判斷出葡萄酒的好壞
6,怎么鑒別紅酒的好壞
1.看酒 (最好在白色背景下) · 從酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果渾濁,就不好了。 · 從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動(dòng)酒杯,看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。 · 把酒杯側(cè)斜45度角來觀察,此時(shí),酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。 2。聞酒 · 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 · 把杯子傾斜45度角,鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕丁F鄣木坡勂饋砩杏泄?。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。 · 搖動(dòng)酒杯后,迅速聞酒中釋放出的氣味,看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。 3。品酒 · 喝一小口,在口中打轉(zhuǎn),如果酒中的單寧含量高,口中會(huì)有干澀的感覺,因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?,這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達(dá)到平衡。 · 吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何 首先,是軟木塞的學(xué)問。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的,而其它的部份保持干燥,太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開過。 其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時(shí),顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來,不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯,卻不知道這是為什幺。事實(shí)上,這是品酒的基本動(dòng)作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來,使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo),好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。 經(jīng)過這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí),您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?是否帶有濃郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?當(dāng)然,真正要能品出酒的好壞,還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊,才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn),一瓶酒的好壞,多多少少也取決于各人的喜好,因此,品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià),也常存在著歧見,不過,唯一不變的共識(shí)都是:學(xué)習(xí)及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的! 品紅酒的五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 (一)顏色。 想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。 (二)搖晃。 為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗。 對(duì)大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 (五)回味。 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否: ⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁? ⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸? ⊙ 紅酒:?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了? ⊙ 余味持續(xù)多久? ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒? ⊙ 價(jià)錢值得嗎? 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎? 再來說說傳統(tǒng)的品酒知識(shí)。 第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。 第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。 第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。 第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。 還有些高人的指點(diǎn)以及和人討論的心得: 首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 其次,好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng),在杯壁會(huì)有少許紅酒,我們稱為掛杯. 三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動(dòng),酒香會(huì)隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時(shí)就已經(jīng)開始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更能顯露. 幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用學(xué)生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡(jiǎn)直就是暴殄天物,罪過啊,罪過! 不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。 干白葡萄酒 8-10oC 半干白葡萄酒 8-12oC 半甜/甜型葡萄酒 10-12oC 干紅葡萄酒 16-22oC 半干紅葡萄酒 16-18oC 半甜/甜型葡萄酒 14-16oC 白蘭地酒 15oC以下 起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下 以上溫度僅供參考,飲酒溫度不等于品嘗溫度,如甜型葡萄酒可能要溫度更低些,才能品嘗出甜味;而白蘭地酒,則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度,才是最佳品嘗溫度等,應(yīng)視情況靈活運(yùn)用。 瓶葡萄酒放入冰箱后,經(jīng)過1小時(shí),酒溫便會(huì)下降10oC,一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時(shí),酒溫就會(huì)降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久,也不用擔(dān)心,只要將紅葡萄酒取出,開啟并倒入杯中,隔30分鐘左右,該紅葡萄酒的溫度便約為20oC,即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時(shí)或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。
很難,我和了很多感覺好喝就認(rèn)為是好,這個(gè)需要品嘗各種葡萄酒。多喝就知道好壞了。一般葡萄酒在10年以內(nèi)超過這個(gè)期限就不好了。品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國(guó)加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。對(duì)于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證,而 具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國(guó)生產(chǎn)的 和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國(guó)的 同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第一步,看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印? ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡? ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步,看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然? ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標(biāo)識(shí) ? 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國(guó),酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 第五步,品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。 ? 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
擁有以下特征的一般都是好的葡萄酒:1.具有平衡的口味和酒質(zhì)。2.具有好的余韻(味道在口中能夠停留的時(shí)間較長(zhǎng))。3.復(fù)雜度較好(具有多種層次的味道)。通過觀、聞、品后辨別好壞:觀:端起酒杯,在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°,觀察葡萄酒的色澤,純凈度,是否掛杯。如果葡萄酒看上去呈棕色,沒有香氣,而且口感平淡或是味道中有老化的水果味,最可能的原因是酒過度暴露在氧氣中。當(dāng)酒的存放不正確,或者開瓶后放置數(shù)天就會(huì)造成上述現(xiàn)象。聞:聞酒的氣息時(shí),先觸摸一下酒杯,確定酒不是太冰,否則香氣凝結(jié)著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10到14℃,紅酒是15到18℃。確定溫度適宜之后,再輕晃酒杯,加速香氣揮發(fā),把鼻子伸到杯口并用力吸氣。品:品就是品嘗。淺酌一口葡萄酒,用舌頭攪動(dòng)并吸氣,使酒的味道隨著升溫盡可能發(fā)散出來。咽下后,關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。如果葡萄酒嘗起來有醋味或是辛辣味,說明酒已被細(xì)菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高,但是口感和變成醋的酒截然不同。
7,怎么區(qū)分紅酒的好壞
紅酒的分類:一、按葡萄生長(zhǎng)來源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計(jì)葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句 ,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤: 應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色 澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí) 期混 合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色 澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒,屬于一種釀造酒,據(jù)推測(cè)起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各 式佳釀,風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后,它就成有生命的東西,但更精確的說法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品",因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏鳎窍笏囆g(shù)大師的作品一樣,同為人類理性與感性的結(jié)晶。 葡萄酒的分級(jí)、選購及品嘗;以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄(綠皮)與黑葡萄(黑皮、紅皮、紫皮等)兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶,是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí),氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化,既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果,也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。 葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒:由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳,故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品,酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同,又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵,且培養(yǎng)一年以上??谖遁^白酒濃郁,多含單寧而帶澀味,因發(fā)酵程度較高,通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定,保存期可達(dá)數(shù)十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤,是在白酒中加入紅酒而得,可以縮短紅酒 :浸皮的時(shí)間來釀制,口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒:因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名,酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 加烈葡萄酒:在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高,約 15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒,酒性較穩(wěn)定,保存期較久。西班牙的雪莉 ;酒即為此類中的佼佼者。 白酒顏色偏淡,新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時(shí)呈琥珀色。 紅酒的儲(chǔ)存事項(xiàng):1、 適合的存放場(chǎng)所: 裝瓶后的葡萄酒仍然是有生命的, 葡萄酒在瓶中會(huì)慢慢地成長(zhǎng)熟化;因此一個(gè)合適的存場(chǎng)所對(duì)葡萄酒來說十分重要。溫度的波動(dòng)非常有害,經(jīng)常搬動(dòng)以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲(chǔ)藏。有條件的話, 地下室會(huì)是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度: 葡萄酒瓶必須呈水平關(guān)存放,使木塞能夠與酒保持而濕潤(rùn),充分膨脹,起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長(zhǎng)期垂直擺放,軟木塞就會(huì)慢慢變干縮小,使較多的空氣進(jìn)入酒瓶,造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時(shí),可將酒直立放置,讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度: 儲(chǔ)存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度,但攝氏5度至18度的溫度也不會(huì)對(duì)酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動(dòng),因?yàn)椴环€(wěn)定的溫度最具有危險(xiǎn)性。通常溫度越高的酒的熟化越快;溫度低時(shí),酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。 4、 葡萄酒的存放期: 葡萄酒在飲用前存放一段時(shí)間,對(duì)酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的波爾多葡萄酒適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏,一般二十年以上才會(huì)處于巔峰狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括霞多麗、雷司令等。而一般的普通葡萄酒,建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放: 一般葡萄酒飲用時(shí)的臨時(shí)降溫,將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí),但不宜將冰箱作為葡萄酒的長(zhǎng)期存放場(chǎng)所。否則軟木塞會(huì)與酒瓶粘在存放的冰柜,恒溫恒濕,適合少量葡萄酒的儲(chǔ)存。 6、 葡萄酒能放多久: 葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟,空氣就會(huì)開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化,但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯。如果不能一次喝完,應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。白葡萄酒可以放兩天左右,紅葡萄酒可放略多三四天,然而完美的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)。
一個(gè)個(gè)字打的哦,樓主要給分,很辛苦的。不知道樓主是泛指葡萄酒還是特指紅酒。葡萄酒很多分類方法,比較常用的一個(gè)是按照顏色分成紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,或者按照糖分含量分成干型、半干型、半甜型和甜型(從不甜到甜)。另外,香檳酒也是葡萄酒的一種,屬于氣泡酒的一種,平時(shí)喝的沒有氣泡的叫做靜態(tài)葡萄酒。最后,按照地區(qū)的不同還可以分成新世界酒和舊世界酒,前者指釀酒歷史較短的國(guó)家包括美國(guó)、澳大利亞、智利、阿根廷等等,后者是指?jìng)鹘y(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國(guó),釀造歷史較長(zhǎng),像法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、葡萄牙等。區(qū)分好壞這種問題太難回答,估計(jì)你得買本書自己慢慢研究。我介紹一點(diǎn)常識(shí)性的吧。新世界的酒沒有太多年份的差異,各個(gè)年份都差不多,主要看你喜歡哪個(gè)地區(qū)的,不過普遍評(píng)價(jià)智利的酒不錯(cuò),而澳洲酒則是最適合中國(guó)人口味的。舊世界的酒法國(guó)的比較規(guī)范,法國(guó)酒是有四個(gè)等級(jí)的,最高級(jí)別是AOC,你在酒標(biāo)上如果找得到Applecation **(這里是產(chǎn)區(qū)名字)Control 的字樣就表示它是AOC的,當(dāng)然AOC之間的價(jià)格差異也很大的。另外建議看一下酒背后的條形碼,如果是3開頭表示是法國(guó)原裝進(jìn)口。順便說一下,剛才的那個(gè)**表示產(chǎn)區(qū)名,產(chǎn)區(qū)越小則等級(jí)越高,至于這個(gè)怎么判斷只能自己研究了,常見的如果是Bordeaux(波爾多)、Bourgogne(勃艮第)就表示是最大的產(chǎn)區(qū)。樓主如果是新手,可以先試試波爾多大產(chǎn)區(qū)的AOC,比較容易上口,性價(jià)比也可以。存紅酒當(dāng)然是恒溫柜了,幾千到十幾萬都有,還是說說家常存酒吧。紅酒的話沒開瓶一般保存時(shí)間很長(zhǎng),所以法國(guó)酒是不標(biāo)注保質(zhì)期的,但如果是白葡萄酒、桃紅酒或者一些果香型酒都是喝新鮮的比較好。放得話床底下、柜子底下都行,主要要避光,溫度低點(diǎn)最好。冰箱怕串味,還是算了。如果打開了最好馬上喝,喝不完用塞子蓋上,放冰箱里或者陰涼處,可以放兩三天,最多別超過一周。有種真空瓶塞可以把空氣抽光,但是用處也不大。先這樣吧,有問題再說,紅酒真想了解很費(fèi)勁的,要下功夫咯。
葡萄酒質(zhì)量分級(jí)體系葡萄酒的質(zhì)量受到相當(dāng)多的客觀因素的綜合影響。從栽培葡萄到成品出廠,葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量差別是在從原料到整個(gè)生產(chǎn)過程中逐漸形成的。品種及氣候、地理(具體表現(xiàn)為年份、產(chǎn)區(qū)等)等先天因素而造成的原料差異,與由于生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)條件、技術(shù)水平等后天因素而造成的工藝差異,都對(duì)葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量造成直接影響。國(guó)內(nèi)外的葡萄酒質(zhì)量分級(jí)體系以法國(guó)為代表的“原產(chǎn)地控制命名”,即AOC制。法國(guó)將葡萄酒分為四個(gè)等級(jí),分別是:法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT),這種模式一開始是按照葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)劃分,后來出于知識(shí)產(chǎn)權(quán)和地域保護(hù)目的,慢慢演變成“原產(chǎn)地命名”。美國(guó)的“美國(guó)葡萄栽培分區(qū)”,簡(jiǎn)稱AVA。這種模式在規(guī)定葡萄產(chǎn)地限制上的參數(shù)不多,僅嚴(yán)格限定地理范圍。在美國(guó),分級(jí)工作更依靠權(quán)威的評(píng)酒師或評(píng)酒雜志等來完成。這些具有國(guó)際聲望的專業(yè)評(píng)酒師對(duì)美國(guó)葡萄酒的等級(jí)評(píng)定和大力推薦,大大提升了美國(guó)葡萄酒的聲譽(yù)。國(guó)內(nèi)部分葡萄酒企業(yè),一般使用某一個(gè)單一因素來建立分級(jí)體系。“年份分級(jí)”和“產(chǎn)區(qū)分級(jí)”是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上最常見的兩種分級(jí)體系,此外還有個(gè)別廠家采取“樹齡分級(jí)”、“窖藏年份分級(jí)”等體系。張?jiān)?/a>綜合質(zhì)量分級(jí)體系標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定張?jiān)>C合質(zhì)量分級(jí)體系針對(duì)葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯這六個(gè)對(duì)葡萄酒質(zhì)量形成產(chǎn)生關(guān)鍵影響的環(huán)節(jié),分別展開細(xì)致的評(píng)估,最終將張?jiān)9镜钠咸丫飘a(chǎn)品劃分為四個(gè)級(jí)別,從高到低分別是“大師級(jí)”、“珍藏級(jí)”、“特選級(jí)”和“優(yōu)選級(jí)”。張?jiān)>C合質(zhì)量分級(jí)體系的六個(gè)因素葡萄園:結(jié)合葡萄園所在行政區(qū)、鎮(zhèn)(鄉(xiāng))的氣候因素、土壤和近五年葡萄原料質(zhì)量情況,張?jiān)9緦a(chǎn)地劃分為不同的葡萄園區(qū)。葡萄原料:主要從年份、產(chǎn)量、含糖量,采收期等方面進(jìn)行優(yōu)選分級(jí)。釀造工藝:包括原酒發(fā)酵、品鑒測(cè)評(píng)等步驟。橡木桶陳釀:包括木桶的來源、大小,桶貯的時(shí)間、環(huán)境(溫度、濕度等)。調(diào)配:為使最終的葡萄酒產(chǎn)品能同時(shí)具備各種原酒的特色風(fēng)味并達(dá)成完美和諧的融合,葡萄酒原酒陳釀結(jié)束之后要進(jìn)行調(diào)配,這一過程對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生至關(guān)重大的影響。瓶貯:調(diào)配完成之后,葡萄酒會(huì)被灌裝入瓶,在酒窖里貯藏成熟。瓶貯的時(shí)間和環(huán)境也被列入分級(jí)的考察指標(biāo)。張?jiān)F咸丫凭C合質(zhì)量分級(jí)體系一方面來源于百年張?jiān)?duì)于中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)和深入認(rèn)識(shí),另一方面來源于采用科學(xué)方法的研究和調(diào)查。與國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的其他分級(jí)體系相比,張?jiān)5馁|(zhì)量綜合分級(jí)體系著眼于葡萄酒質(zhì)量差異形成的全過程,因此更加全面,更加成熟,更加完善,對(duì)于消費(fèi)者而言具有更大的參考價(jià)值,也更能保障消費(fèi)者的利益。張?jiān)>C合質(zhì)量分級(jí)體系與單一因素分級(jí)體系的比較1、年份分級(jí)年份只是決定葡萄酒質(zhì)量的眾多因素之一;在原料和工藝領(lǐng)域的其他因素影響之下,“好年份”出產(chǎn)的葡萄酒內(nèi)部也存在著明顯的質(zhì)量差異?!澳攴莘旨?jí)”體系存在一定弊病,而且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了年份越老、酒齡越老,酒質(zhì)量越好的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。2、產(chǎn)區(qū)分級(jí)國(guó)內(nèi)的產(chǎn)區(qū)分級(jí)方法主要是借鑒法國(guó)AOC分級(jí)方法,總體而言具有一定科學(xué)性。然而與法國(guó)產(chǎn)區(qū)悠久的歷史傳統(tǒng)相比,中國(guó)產(chǎn)區(qū)還是個(gè)新興的概念;而且產(chǎn)區(qū)必須與特定的葡萄品種、年份及相應(yīng)的栽培技術(shù)結(jié)合起來才能反應(yīng)葡萄的質(zhì)量,進(jìn)而決定葡萄酒質(zhì)量。因此這種分級(jí)方法的劃分依據(jù)過于單一,不符合中國(guó)的實(shí)際,難以全面體現(xiàn)葡萄酒質(zhì)量水平。3、樹齡分級(jí)該方法以葡萄樹齡來劃分,認(rèn)為葡萄樹樹齡大小直接影響到葡萄酒質(zhì)量;樹齡越大的葡萄樹,葡萄質(zhì)量就越高,也就是說葡萄酒質(zhì)量越好。其實(shí)這是不合國(guó)情地?cái)嗾氯×x法國(guó)葡萄老藤概念,老藤在法國(guó)也并沒有被作為劃分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。在法國(guó),一般50年以上的葡萄藤由于衰老,導(dǎo)致產(chǎn)量及品質(zhì)下降,因而被淘汰。這些將其中單一因素作為概念炒作的分級(jí)方法既不科學(xué),也不符合國(guó)際慣例。4、窖藏/桶藏時(shí)間分級(jí)該類分級(jí)體系主要以葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間長(zhǎng)短,或者裝瓶后在酒窖中窖藏的時(shí)間長(zhǎng)短,作為判定葡萄酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)。實(shí)際上,葡萄酒桶藏的適宜時(shí)間,需要根據(jù)葡萄品種、酒質(zhì)、橡木桶品質(zhì)及新舊程度等綜合決定,絕非桶藏時(shí)間越長(zhǎng)越好。品質(zhì)不佳的葡萄酒,過分桶藏只會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)的下降、橡木味過濃。同樣,并不存在窖藏時(shí)間越長(zhǎng),葡萄酒的品質(zhì)就越好。因此,這種分級(jí)方法不盡合理。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為葡萄酒(Still wine)、氣泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized wine)四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會(huì)更高。葡萄酒的風(fēng)味取決于釀酒葡萄的品種。因?yàn)椴煌钠咸?,所釀制出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風(fēng)味會(huì)有很大的差別。葡萄的品種千變?nèi)f化,而不同地區(qū)的地理位置、緯度、土質(zhì)與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。如何品酒?大致可以分為三步:看、聞、嘗。第一步:看 觀看酒的光感及色澤。健康年輕的酒一般具有良好的光澤,再看其色澤是否澄清。第二步:聞 輕輕搖晃,將鼻子探入杯緣,細(xì)聞品嘗酒的味道。細(xì)聞?wù)呖梢月劤鐾寥?、果香、花香等等,依酒種類不一。第三步,嘗 用漱口的方式,讓酒液能包覆整條舌頭,碰觸到各部分的味蕾,品嘗出各種味道。若只是一口喝下,則可能酒液只碰到舌根專門品出苦味的味蕾,那么品嘗者就只嘗到澀味了。大多數(shù)的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝后出售的,但近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數(shù)字也在逐漸上升中。葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易從光、熱、震動(dòng)及過大的濕度溫差中受到傷害。 酒窖提供葡萄酒一個(gè)無光和常溫的環(huán)保,除了保護(hù)其免于從不穩(wěn)定的外界環(huán)境被傷害的可能,同時(shí)也提供了其良好的陳年場(chǎng)所。
按照顏色分成紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,可以從看色、聞香、嘗味幾方面來品嘗紅酒,一般存紅酒用到的是恒溫的紅酒柜,你可以到圣托電器了解下,上面有專題頁很詳細(xì)的介紹。