中國(guó)白酒，值得飲酒者細(xì)心品鑒的，開(kāi)懷之前靜靜的欣賞白酒的香醇，也不失為一種自我陶醉的好方法。白酒產(chǎn)品價(jià)值的構(gòu)成，大概來(lái)說(shuō)，主要體現(xiàn)在其物質(zhì)屬性和情感價(jià)值、社會(huì)價(jià)值幾個(gè)方面。這也決定了構(gòu)成白酒價(jià)值體系的三大基礎(chǔ)元素：品質(zhì)、品牌和歷史文化內(nèi)涵，那在喝白酒的時(shí)候如何鑒別品質(zhì)呢？具體介紹如下！
如何選購(gòu)好白酒
1、認(rèn)準(zhǔn)品牌
酒類(lèi)飲用者要想不上假酒和毒酒的當(dāng)，首先要認(rèn)準(zhǔn)品牌。應(yīng)購(gòu)買(mǎi)自己知道底細(xì)的酒廠的酒，而且應(yīng)熟記該廠家品牌酒的商標(biāo)和酒標(biāo)的特點(diǎn)。如果不假思索圖便宜，那就會(huì)吃大虧。這里指的品牌，絕不都是名牌酒、高檔酒。例如茅臺(tái)鎮(zhèn)有很多小酒廠他們生產(chǎn)出來(lái)的酒，價(jià)格便宜，但其衛(wèi)生質(zhì)量卻不比每百元以上的酒差。雖然假酒、毒酒的受害者大多是文化層次或是低收人的群體，但任何人都應(yīng)從中吸取教訓(xùn)，使自己具有一定的鑒別能力。
2、注意酒液的外觀
中國(guó)白酒除茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒茅臺(tái)酒、賴茅、郎酒等少數(shù)白酒允許帶有微黃的色澤外，白酒應(yīng)呈無(wú)色、透明狀態(tài);若用工業(yè)酒精調(diào)制而成的毒酒，則帶有一定的色澤。白酒中由于高級(jí)脂肪酸乙醋和某些無(wú)機(jī)離子含量較高，在溫度較低的情況下會(huì)呈現(xiàn)混濁和微粒沉淀現(xiàn)象，這是一般的質(zhì)量問(wèn)題，可經(jīng)適當(dāng)處理予以解決。
3、從瓶型、瓶底、瓶蓋、封口、商標(biāo)等方面識(shí)別
一般誠(chéng)信度高的品牌酒，使用的瓶型都是特定的，如茅臺(tái)、賴世家賴茅酒、五糧液、人頭馬等，一看便知。與其他品牌的酒瓶有明顯差別，酒標(biāo)上必須按規(guī)定注明該酒的重要信息，是識(shí)別優(yōu)劣酒的重要依據(jù)。
4、品嘗
這須平時(shí)積累一些經(jīng)驗(yàn)，并且態(tài)度比較認(rèn)真，同時(shí)盡可能地多學(xué)些相關(guān)的酒類(lèi)知識(shí)。例如主要以酒精等調(diào)制而成的假酒，因其所含的可溶性固形物的種類(lèi)少、含量低，以及酒精與水結(jié)合程度較差等原因，故往往在色、香、味等方面難以體現(xiàn)真品固有的風(fēng)格，口味寡淡，諸味不協(xié)調(diào)，甚至呈現(xiàn)明顯的酒精味或水味。
蒸餾酒的香味較復(fù)雜一些，例如中國(guó)白酒有醬香型、濃香型、清香型等之分，但稍有飲用經(jīng)驗(yàn)的人也不難加以區(qū)別，一般假的白酒，其香味狀況與真品差別很大。
5、分析化驗(yàn)
品嘗是利用人的感官來(lái)判斷酒的質(zhì)量及真假；分析化驗(yàn)則以各種成分的含量數(shù)據(jù)及其相互之間的比例關(guān)系來(lái)驗(yàn)證品嘗的結(jié)果。這兩者缺一不可，也不能相互代替。這些途徑都是識(shí)別假酒、劣質(zhì)酒、病酒和毒酒。
劣質(zhì)白酒怎么來(lái)的
所謂病酒，是指按原來(lái)的原料及技術(shù)生產(chǎn)的酒，由于主觀及客觀原因，在實(shí)際操作和工藝條件的掌握、乃至產(chǎn)品包裝后的管理上出現(xiàn)了偏差甚至較嚴(yán)重的問(wèn)題，在質(zhì)量上存在某些缺陷而不合格的酒。
所謂假酒，應(yīng)該說(shuō)是用“三精一水”(三精是指酒精、香精、色素)配制酒等。不按產(chǎn)品的基本原料或工藝制成的酒，這類(lèi)酒質(zhì)量低劣，嚴(yán)格地說(shuō)不能稱其為一定意義上的酒，是冒牌貨、假貨，與原產(chǎn)品的基本定義不符，但通常飲后不會(huì)馬上致殘或致死。另外一種所謂的假酒，就是無(wú)德之輩為了自己的利益，用低價(jià)酒冒充高檔名酒，比如現(xiàn)在最嚴(yán)重的貴州茅臺(tái)酒、貴州賴茅酒等知名酒。所謂毒酒。則是指使用毒性較大的“工業(yè)酒精”甚至用“甲醇”來(lái)加水對(duì)成的白酒，或使用有毒的輔料制成有毒的葡萄酒等毒酒，消費(fèi)者一且飲用了這種酒，則會(huì)很快地致病、致殘，甚至致死。
至于諸如含汁率在50%以下甚至更低的葡萄酒，因其基本上還是按一般工藝生產(chǎn)的，故應(yīng)稱其為很低檔的酒或劣質(zhì)酒，是介于一般低檔酒和假酒之間的酒。這類(lèi)酒國(guó)家已明令禁止生產(chǎn)，但市場(chǎng)上還不時(shí)能碰到，消費(fèi)者仍需注意識(shí)別。另外，有些酒是完全按正規(guī)的原料和工藝生產(chǎn)的，而且在質(zhì)量上接近甚至更優(yōu)于某種名優(yōu)酒，但為了利于梢售而借用了名優(yōu)酒的牌名或商標(biāo)，這也不乏其例。但這種酒既不能稱其為病酒或劣質(zhì)酒，也不能稱其為假酒，而應(yīng)稱其為冒名酒、冒牌酒或侵權(quán)酒。
白酒渾濁沉淀的原因
白酒渾濁沉淀主要是因?yàn)闇囟取⒕贫鹊淖兓?，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等；形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；有光澤、無(wú)光澤等。隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織(WTO)以后與世界經(jīng)濟(jì)的全面接軌，以及世界飲食文化的交流發(fā)展與人們對(duì)飲食健康的日益重視；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，隨著低度酒的發(fā)展，出現(xiàn)的問(wèn)題也隨之增多，特別是白酒出現(xiàn)的各種渾濁、沉淀現(xiàn)象，應(yīng)引起我們重視。
白酒保存注意事項(xiàng)
1、蓋嚴(yán)；在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。
2、勿太滿；容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。
3、減少損耗；售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。
4、適當(dāng)攪拌；白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。
溫馨提示：
凡是“毒酒事件”均不宜報(bào)道為“假酒事件”或“假酒案”，以免混淆兩個(gè)本質(zhì)不同的概念。
