許慎曰：“收者，心欲而納于己也；藏者，私握而隱于己也?！鄙w收藏者，私淑獨鍾，或古或今，或絕或罕；瑰麗俊奇，巧思匠心。巨如毛鼎以威天下，細似米經(jīng)而羅經(jīng)緯，集昔賢文思之萃，現(xiàn)前朝工藝之美；傳世以承教化之功，賞玩以窺先人之精，時久愈珍，物稀彌貴。古人的提論，倒是千年之后同樣受用，白酒就是不可缺少的存在，那白酒保質(zhì)期多久呢？
白酒的保存時間
普通的香型白酒的儲存時間為3-5年，再長的時間酒的口感會變淡，香味也會減弱。這是因為隨著時間的流逝，酒精會變小，白酒中的某些物質(zhì)也會慢慢分解消失，這種酒完全沒有存放的意義，所以及時喝了是個不錯的選擇。但相比于醬香型的白酒，由于釀造，保存，包裝都高于普通股的香型白酒，所以還是有存放的價值，但具體能存放幾年？存放時間長后還能保持原來的味道嗎？這個目前尚無結(jié)果。
大部分白酒不適宜長時間存放
國家的規(guī)定是酒精度超過10%的酒精飲料，可以不在包裝上標(biāo)識保質(zhì)期?，F(xiàn)代白酒多是蒸餾酒，蒸餾酒因為酒精含量高，所以細菌較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品安全角度說，烈性白酒在儲藏條件合適的情況下，是不大容易變質(zhì)以至于不可以被食用的。
因此，理論上，對于蒸餾酒來說，只要酒精度超過30度，保存環(huán)境適宜，密封良好，長期保存是不會變質(zhì)的，也就是說不會過期。
如果從喝的角度說，國內(nèi)現(xiàn)在大部分白酒，在的過程中，都是添加香料的。酒最后的味道，并非是完全在自然的發(fā)酵陳釀等等過程中形成的。所以可能會發(fā)生長時間儲存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道發(fā)生變化的情況。而且，烈性酒如果儲存不好，還容易酒精揮發(fā)，導(dǎo)致度數(shù)降低。尤其是早年間生產(chǎn)的白酒，其密封特性都不是特別好。所以我們會看到很多老酒揮發(fā)掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度會低一些。更可怕的是，還有因為密封不好，酒被污染的案例。
杯壁上布滿“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯
不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。
從物理力學(xué)角度解釋，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也對白酒的掛杯產(chǎn)生影響。
白酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。
但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。因為掛杯與白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間根本沒有可比性。
白酒的不同用法
1、治胃寒
白酒性溫，通血脈，御寒氣，可治胃寒。將50克高度白酒倒入碗中，在碗中打一個雞蛋，把酒點燃。等酒燒干蛋熟，飯前空腹時一次將雞蛋吃完。3-5次即可治愈。
2、治扭傷
膝蓋是非常容易扭傷的關(guān)節(jié)，一旦扭傷后，步要冰敷，如果傷情不是特別嚴(yán)重，可以自己調(diào)制白酒來進行。花椒50克、肉桂25克泡入250克高度白酒中，次日把酒倒在手上，然后用力揉搓膝蓋處即可。
3、治皮膚病
蕁麻疹是一種反復(fù)發(fā)作的皮膚病，瘙癢難忍，病程漫長。癢為風(fēng)所致，治風(fēng)先治血，白酒具有活血功效，和醋搭配也能緩解蕁麻疹癥狀。高度白酒和生白醋1:2比例攪拌均勻，涂抹在發(fā)癢的皮膚上，兩三分鐘即可止癢。一天數(shù)次，止癢即可。
4、治口瘡
口瘡就是口腔潰瘍，可能是熱證，也可能是寒證引起。一般我們首先想到清熱去火，吃些下火之物。其實白酒在這方面也有不錯的效果。選取酒精度高的白酒，含在口中堅持幾分鐘(口瘡部位可能會很疼)后吐掉。一天3次，3天左右就會起效。
5、治耳鳴
隨著年紀(jì)的增長，人們會逐漸出現(xiàn)耳鳴癥狀。拿藥棉蘸取高度白酒擦拭耳朵及耳孔部位，直至局部發(fā)紅發(fā)熱。此法可以減輕緩解耳鳴。
6、治蛻皮
換季時經(jīng)常出現(xiàn)手掌蛻皮現(xiàn)象，這是由手癬引起的。只要適當(dāng)?shù)叵讱⒕?，就能每年的大蛻皮。將生姜切碎放在白酒中，浸?4小時后涂抹患處即可。
7、治腳臭
腳臭往往伴隨著腳汗過多的問題，腳汗沒了，腳臭自愈?？赡苣懵犨^不少腳臭奇方，但這白酒方應(yīng)該是最簡單的。每晚洗凈腳后，用少量白酒揉搓腳部，然后自然風(fēng)干。堅持至無臭味為止。
8、治痄腮
取適最松香研成粉末，用白酒調(diào)成糊狀后敷在腫脹的腮部，大小約5×5平方厘米(橢圓形)，厚約0.2至0.5厘米，干后可加適量白酒，一般一夜即消，多則3天治愈。
9、預(yù)防褥瘡
將40至50度的白酒倒入手中，按摩長期臥床患者的背、腰、臀部位，可促進局部血液循環(huán)，達到預(yù)防褥瘡的目的。
10、退熱降溫
用25至50度的白酒，輕輕擦浴高熱患者的頸部、胸部、腋下、四肢和手心，可為高熱患者退熱。此法是除藥物外最簡易、最有效、最安全的降溫方法。
11、減緩眼皮跳
將適量白酒倒入器皿中，點燃白酒后迅即用手蘸上正在燃燒的白酒少量，揉搓患者的患側(cè)眼瞼、眼眶及太陽穴、前額部。反復(fù)蘸酒揉搓，持續(xù)10至15分鐘，每日1次，但要注意不要燙傷。
12、活血止痛
急性軟組織損傷時，將跌打七厘片研末用白酒調(diào)成糊狀，涂敷在損傷處及周圍，以皮膚上薄薄一層為度。每日3至5次。
13、殺虱子
百部50克切碎，放入250毫升白酒中，瓶裝密封置三晝夜。臨睡前，取浸泡之白酒將患者頭發(fā)全部揉濕勻透，再用布巾包裹束緊。時，將患者臥具、衣具及梳子等煮沸曝曬一次。
總而言之，白酒在超過10度以上的時候已經(jīng)具備了消毒的作用，所以只要保存條件適當(dāng)?shù)脑?，酒瓶?nèi)很難繁衍細菌。大家都知道，食品的編制是因為微生物起的作用，當(dāng)食品內(nèi)微生物很難生存的時候，那么食品也就很難發(fā)生變質(zhì)。當(dāng)然了，每瓶白酒的包裝，釀酒的原料都是不一樣的，就隨著時間的延長，多多少少也會發(fā)生變化的。
