白酒，由于生產(chǎn)的特殊性，是真正的糧食酒，加上必須長(zhǎng)期窖藏，品質(zhì)優(yōu)異，是白酒中的香型，越來(lái)越受到高端消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)銷(xiāo)售逐步上升，要想使老酒長(zhǎng)期完好地保存下來(lái)，需要很多方面的因素。比如酒精度數(shù)、貯存環(huán)境，溫度、濕度、運(yùn)輸、包裝等。其中包裝是長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
怎么存儲(chǔ)白酒
1、貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開(kāi)啟，勿使白酒過(guò)多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^(guò)程，提高酯化的比率。如封口不嚴(yán)，過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。有些廠貯存的陳酒，今天開(kāi)，明天開(kāi)，后只剩半缸酒，再加封口不嚴(yán)，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。
2、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。
3、必須給以適當(dāng)?shù)臏囟?，一般?0℃左右為宜。溫度太高，揮發(fā)損失較大。溫度過(guò)低，影響貯存效果。
防止跑酒的辦法
把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很?chē)?yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功。
把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。
用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。
低度白酒保存溫度不宜過(guò)低
低度白酒也就是乙醇含量較少的白酒，白酒內(nèi)的脂肪酸酯都只能溶于乙醇內(nèi)而不能溶于水中，乙醇含量降低本身就降低了它們的溶解度，如果再遇到寒冷的天氣，溶解度就會(huì)降得更低，從而使白酒出現(xiàn)乳白色的沉淀物，讓白酒變得很渾濁。
白酒中含有的大分子的油性成分在低溫下很容易與水中的鈣離子、鎂離子發(fā)生反應(yīng)，從而破壞原有的膠體狀態(tài)，產(chǎn)生一些棉絮狀的沉淀物。劣質(zhì)的白酒因?yàn)樘砑觿┍容^多，如果香精的劑量過(guò)大的話(huà)很容易在低溫的狀態(tài)下產(chǎn)生白色針狀結(jié)晶體。
不管是優(yōu)質(zhì)的還是劣質(zhì)的白酒在低溫狀態(tài)下都會(huì)發(fā)生沉淀物和失光的問(wèn)題，所以在貯藏白酒時(shí)一定要注意將白酒放到一個(gè)比較恒定的溫度下，并且溫度不宜過(guò)低。
用玻璃瓶盛裝白酒注意事項(xiàng)
用玻璃酒瓶盛裝白酒時(shí)，玻璃組分的溶出對(duì)所盛裝的白酒質(zhì)量存在著潛在的影響，在酒瓶的選擇和使用過(guò)程中應(yīng)引起重視。釀酒企業(yè)在選定酒瓶后，在生產(chǎn)中可采用預(yù)先將酒瓶盛裝水存放一定時(shí)間。
待酒瓶的表面形成具有較強(qiáng)抗水和抗酸能力的硅酸凝膠保護(hù)膜后，再用其來(lái)盛裝白酒即可有效減少酒瓶中鈉等離子在酒中的溶出，從而減輕酒瓶對(duì)所盛裝白酒質(zhì)量的影響。
瓶裝白酒收藏技巧
1、看品牌
收藏名優(yōu)酒、精品品牌酒。這類(lèi)酒體品質(zhì)優(yōu)良，品牌知名度高，如包裝達(dá)到精度要求，長(zhǎng)期保存升值空間大。注重品牌的企業(yè)在收藏級(jí)別的酒類(lèi)包裝上也會(huì)特別注意密封。
2、品香型
收藏中注意不同香型的瓶裝酒。醬香型酒成分多，醬香瓶裝酒質(zhì)量相對(duì)容易保持穩(wěn)定；其他香型在不滲漏的前提下，也會(huì)產(chǎn)生陳味，使香氣產(chǎn)生變化。
3、論度數(shù)
目前烏魯木齊白酒消費(fèi)市場(chǎng)通的瓶裝酒，一般酒度數(shù)高不會(huì)超過(guò)55度，低在30多度。相對(duì)而言酒度數(shù)越高，越便于保存，酒度數(shù)越低，質(zhì)量變化越大。低度酒存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生水解作用，酒中香氣減弱，口味變酸，質(zhì)量嚴(yán)重下降，個(gè)別的還會(huì)出現(xiàn)低溫下失光乃至白色混濁等現(xiàn)象。
4、選容器
建議收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的、瓶口度高、密封好的白酒產(chǎn)品。如不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒(封口需技術(shù)處理)等可以較長(zhǎng)時(shí)間保存，不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。陶瓷瓶蘊(yùn)含著厚重的歷史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身。它以深厚的文化、深刻的內(nèi)涵、優(yōu)美的造型、豐富的色彩越來(lái)越多地被白酒生產(chǎn)企業(yè)采用，因此，精品陶瓷瓶裝酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能夠解決好瓶體的滲漏、瓶口的揮發(fā)及少量因瓶體掉色使酒體變色等問(wèn)題，還是具有廣闊的收藏前景的。
總而言之，白酒的儲(chǔ)藏是白酒制造的過(guò)程中必不少的一道工序，白酒在釀造之后都要儲(chǔ)藏一年以上才能飲用。目前各企業(yè)都推出高端年份酒，但只強(qiáng)調(diào)了儲(chǔ)存的時(shí)間，而儲(chǔ)存的容器、特別是儲(chǔ)存的環(huán)境事實(shí)上是很關(guān)鍵的！
