眾所周知，酒的口味是飲用者十分關(guān)心的酒品風(fēng)格，酒味的好壞也相應(yīng)的反應(yīng)出酒的質(zhì)量好壞。如果單說(shuō)酒，不論白酒還是什么酒，其中的味道大致有可分為5種，分別是酸、甜、苦、辣、咸。酒的五味，也恰是人生五味，都說(shuō)五味雜陳的人生才有故事，那白酒品酒的方法你清楚了嗎？
白酒品酒的方法
第一步：舉杯齊眉觀酒色，清澈透明，或微綠黃色；
第二步：酒杯沿口貼著食指，浸潤(rùn)一滴酒液在食指肉頭面上，放在耳邊，輕輕和拇指揉捻，感受酒液的柔潤(rùn)質(zhì)感，分貝大約在30；
第三步：將酒杯放置鼻翼下面3厘米左右，屏住氣，酒香氣自然飄逸進(jìn)入鼻腔，感受酒的溢香感；再將酒杯輕輕劃過(guò)鼻翼，在鼻翼兩側(cè)各停留幾秒鐘，輕輕吸氣，感受酒香的結(jié)構(gòu)性和層次性，特別是酒香氣的純正與雅致；酒香的結(jié)構(gòu)性和層次性主要體現(xiàn)在醇香、自然屬性香(如醬香、焦香、糊香、窖底香等)、糟香、曲香、糧香、陳香等的和諧共生之美；
第四步：輕輕的泯一小口(1-2ml)；記得用舌尖抵住酒杯沿口，酒液從舌尖順次流入舌面，泯入瞬間，舌尖輕輕向上頂，感受酒體的噴香性，以及酒香的舒展之美；酒液鋪滿(mǎn)舌面，迎接來(lái)的依次是純凈、醇和、柔和、自然、飽滿(mǎn)、堅(jiān)挺、細(xì)膩、溫潤(rùn)等美感；
第五步：咽下一小杯，細(xì)膩的酒液撫摸喉部，進(jìn)入胸部滑入腹部，升起溫潤(rùn)氣息，渾身舒坦，身心舒暢，似乎微微開(kāi)啟了身體內(nèi)的細(xì)胞，周身浸出柔和的熱氣；
第六步：感受酒液散發(fā)出來(lái)的沁人心脾之感，貫穿任督二脈，瞬間的愉悅感，傳導(dǎo)給了神經(jīng)系統(tǒng)，帶給你迷戀的感覺(jué)。
水是酒的血液和命脈
在酒業(yè)界有這樣一種說(shuō)法，水為酒之血，曲為酒之骨，糧為酒之肉。在釀酒過(guò)程中，水是酒的命脈，沒(méi)有好品質(zhì)的水源來(lái)幫助酒的形成，給足釀造的環(huán)境，就釀不出好品質(zhì)的酒。
對(duì)于上述說(shuō)法，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師趙書(shū)民認(rèn)同。他說(shuō)，對(duì)于釀酒人來(lái)說(shuō)，其實(shí)一直在做著同樣的一件事，就是研究水，就是在和水打交道，因?yàn)檎麄€(gè)釀酒環(huán)節(jié)，無(wú)論是制曲、釀酒、加漿等，都離不開(kāi)水。
趙書(shū)民說(shuō)，在以前技術(shù)不發(fā)達(dá)的時(shí)候，水對(duì)于釀酒界來(lái)說(shuō)是很神秘的，現(xiàn)在，只要符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水，都可以用來(lái)釀酒。綜合來(lái)說(shuō)，軟水比硬水要好，甜水比咸水要好，淺表水比深層水要好，礦物質(zhì)少的水比礦物質(zhì)多的水要好。
對(duì)此，白酒專(zhuān)家劉建利也持有相同的看法?！八途频年P(guān)系太大了，可以說(shuō)水滲透在釀酒過(guò)程的每一步，水質(zhì)好酒自然就好?！眲⒔ɡ榻B，好山好水出好酒是有道理的，地域環(huán)境好，風(fēng)調(diào)雨順，溫度、濕度適中，空氣新鮮，微生物豐富，特別適合釀酒微生物的繁殖生長(zhǎng)。
什么因素影響白酒品質(zhì)
首先是水，釀酒用水不能用普通的自來(lái)水，一般用地下水，如果當(dāng)?shù)氐叵滤芪廴?，所在酒廠釀出的酒將大打折扣。
其次是土壤，水質(zhì)會(huì)直接影響到土質(zhì)，如果水受到污染，土質(zhì)也不會(huì)好。氣包含氣候和空氣兩個(gè)方面。適宜的溫度、濕度，是一個(gè)地方能否釀出好酒的重要條件。若空氣受到污染，會(huì)影響到釀酒微生物繁殖，從而影響釀酒質(zhì)量。
生即生態(tài)，如果當(dāng)?shù)鼗蚓茝S周?chē)鷳B(tài)環(huán)境不好，也不會(huì)有高品質(zhì)的白酒產(chǎn)出。
不僅如此，釀好酒還需好原料。中國(guó)酒檢中心主任鐘杰表示，白酒生產(chǎn)與其它食品生產(chǎn)有類(lèi)似的地方，原料品質(zhì)會(huì)直接影響白酒質(zhì)量。作為白酒企業(yè)，首先要把好原料關(guān)，保證釀酒糧食的，以確保所釀白酒的。他認(rèn)為，除了控制原料質(zhì)量，還要設(shè)計(jì)出科學(xué)的生產(chǎn)工藝，確保在生產(chǎn)過(guò)程中能有效控制質(zhì)量。
戒酒應(yīng)該注意哪些問(wèn)題
對(duì)酒精已經(jīng)產(chǎn)生了依賴(lài)的人，如果突然戒酒，可能會(huì)出現(xiàn)手抖、心慌、抽搐發(fā)作、嘔吐等戒斷癥狀。所以戒酒要循序漸進(jìn)，不要突然停酒。那些嘴上不承認(rèn)自己有酒精依賴(lài)，老說(shuō)是因?yàn)楣ぷ餍枰藕染频娜?，其?shí)很可能身體已經(jīng)耐受了酒精，產(chǎn)生了依賴(lài)。
專(zhuān)家指出，酒精依賴(lài)在臨床上主要有以下4個(gè)特征：首先是對(duì)酒精的耐受性增加，也就是說(shuō)酒量增加;其次是停酒后出現(xiàn)不適癥狀，如手抖、心慌、抽搐發(fā)作、嘔吐等;再次，出現(xiàn)軀體損傷如損傷等器質(zhì)性病變，如肝硬化、重度脂肪肝等仍然不能停止飲酒;后就是反復(fù)喝酒出現(xiàn)上述癥狀持續(xù)12個(gè)月以上，并且屢次戒酒不成功。除此之外，具有以下特征的人，也是酒精依賴(lài)的“嫌疑犯”：每天都要喝酒，尤其是早晨有飲酒的習(xí)慣;晚上睡覺(jué)前飲酒，不飲酒就睡不著;不喝酒的時(shí)候情緒低落，狀態(tài)不佳;固定的長(zhǎng)期飲用某一品牌的酒;偷偷喝酒、藏酒;屢次戒酒不成功。
何品鑒白酒？應(yīng)用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意來(lái)感知酒體的色、聲、香、味、觸、法；并對(duì)酒體的風(fēng)格進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，再寫(xiě)出評(píng)價(jià)的描述性語(yǔ)言。
