飲酒，我國(guó)的酒桌文化必不可少的一種傳統(tǒng)文化，然而古代有很多飲酒的習(xí)俗也讓人開始在思索古代的酒和現(xiàn)在酒的區(qū)別，讓人開始懷疑古代酒的純度。讓人影響深刻的就是《水滸傳》中武松三碗不過崗，卻喝下18碗，十八大碗白酒入肚之后，還可以和猛虎一較高下，那白酒如何品才有味道呢？介紹如下！
喝白酒的步驟
1、望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應(yīng)無色透明，玉潔冰清，宛若仙子，久居深宮，不諳世事。
2、聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣，如此反復(fù)數(shù)次，濃郁的酒香便沁入腔腑，回蕩悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。
3、綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然后把舌頭上抵觸上顎，讓酒液滲潤(rùn)全舌，再在口腔中輕砸?guī)谆?，次時(shí)酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿，爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。
4、咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內(nèi)，這時(shí)候溫?zé)岫己?，一脈而下，稍后再輕呼吸，回味如涌芳泉。
白酒香氣來自何方
在白酒釀造發(fā)酵過程中，白酒物質(zhì)的生成，淀粉、蛋白質(zhì)、酯類等（原料中原本所含）多糖復(fù)雜反應(yīng)生成白酒中的微量成分，這些微量成分通常稱其為風(fēng)味物質(zhì)，在白酒中含量?jī)H為1-2%。別小看這微不足道的1-2%，卻決定了整個(gè)白酒的品質(zhì)。
這些微量香味物質(zhì)成分除原料帶來外，大部分是伴隨著酒精發(fā)酵的同時(shí)，在眾多微生物的協(xié)同作用下，經(jīng)復(fù)雜生物化學(xué)變化的結(jié)果，如：發(fā)酵設(shè)備、曲藥、母糟中含有大量微生物在發(fā)酵時(shí)經(jīng)復(fù)雜的生化反應(yīng)，才得到了白酒中的有機(jī)酸、酯、醇、酮、芳香族等有機(jī)化合物，以及少量的含氧化合物、含硫化合物等。
主要香味物質(zhì)的形成機(jī)理
1、醇類的形成
在酒精發(fā)酵中，除生成大量的酒精外，還同時(shí)生成其他醇類，醇類的生成主要是由微生物對(duì)糖、氨基酸、果膠等的作用。
2、有機(jī)酸的生成
絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都有有機(jī)酸，像我們這樣的固態(tài)法生產(chǎn)，屬于開放式，在生產(chǎn)中自然接種大量的微生物，它們?cè)谶M(jìn)行酒精發(fā)酵的同時(shí)，必然產(chǎn)生大量的有機(jī)酸，很多原料成分如糖、醇、蛋白質(zhì)、脂肪等都能被微生物轉(zhuǎn)變成酸類物質(zhì)。
3、酯類物質(zhì)的形成
白酒中酯類的形成一般是在發(fā)酵的后期，由酸和醇在生香酵母、黃曲霉等微生物的作用下以及自然酯化形成的，酯是大曲酒的重要香味物質(zhì)，如酒中的己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯就是組成酒中香味物質(zhì)的主要酯類物質(zhì)。
4、醛類物質(zhì)的形成
酒中的醛類物質(zhì)主要是基酒中的醇和酸的氧化、還原而成，也可從糖生成醛類。
5、酮類物質(zhì)的形成
酮類物質(zhì)主要是由醛類物質(zhì)通過縮合等生化反應(yīng)而形成。
白酒有何妙用
1、泡澡嫩膚：洗澡時(shí)，在洗澡水里滴100毫升白酒，可促進(jìn)血液循環(huán)及新陳代謝，使皮膚光滑滋潤(rùn)。但是，好不要經(jīng)常用，尤其是干性皮膚，因?yàn)榘拙朴腥ビ椭男Ч?/p>
2、鞋子去臭：一般運(yùn)動(dòng)鞋或球鞋穿久了都會(huì)有氣味，可以穿前先在鞋內(nèi)噴一些白酒，晾干后再穿，能有效緩解腳臭。
3、衣物除污：衣服上如果沾到碘酒，可以涂一些白酒進(jìn)行揉搓，可以碘跡，這種方法還可以對(duì)付衣物上的膏藥跡。
4、冰箱除味：用軟布將冰箱內(nèi)擦抹干凈，再放入半杯白酒，關(guān)上冰箱門，就能輕松除去異味。
5、泡腳：白酒泡腳具有很好的化瘀效果，而且能夠。腳底是人體反射區(qū)密集的部位，用白酒泡腳，對(duì)于疏通人體經(jīng)絡(luò)也有輔助作用。
6、扭傷：將白酒倒在一個(gè)空碗里點(diǎn)燃，用手蘸取點(diǎn)燃的白酒涂抹在扭傷處，多次涂抹反復(fù)揉搓，直到把腳搓熱。每晚臨睡前做一次，過不了多久即可愈合。
7、花生酥脆：油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。
8、煮熟米飯：如果米飯沒有蒸熟，可以在夾生飯里滴入幾滴白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，米飯就能熟透。
9、減輕味道：做菜時(shí)如果醋放多了，可以加點(diǎn)白酒，酸味便能減輕。紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可膻味，還可使肉的味道鮮美。咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時(shí)，可減少魚的咸味。
10、面包松軟：冷凍過的面包噴些低度白酒，再烤一下，可使面包回軟如新。
11、豆類防蟲：豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后將口袋扎緊或容器口蓋嚴(yán)，可防止生蟲。
12、肉類解凍：在凍結(jié)的肉上灑些低度白酒再放回冰箱，肉類很快就能解凍，也不會(huì)出水滴和異味。
總之，白酒如何品才有味道？可分為以上四點(diǎn)。
