1,白酒如何品才有味道呢
我們經(jīng)常喝酒,可是你仔細品過白酒嗎?那么我們今天就分享下關于品酒方面的知識和技巧!希望廣大酒友在喝酒的時候也留意一下,不要再來一口悶了!真正的用思想和你鐘愛的它來一次深入交流!【1】 色,白酒即是燒酒、蒸餾酒。好的白酒應該是無色透明的液體,如舉起杯子觀察之時,酒中的液體應該是沒有任何懸浮物、沉淀物的,如酒的液體為有色的液體,或者又是在液體中有懸浮物、沉淀物就是品質(zhì)不好的酒?!?】 香,各個種類的白酒都是具有獨特的香氣。品聞香時,可以將鼻端湊近酒杯口,先輕輕的吸氣,然后在大吸氣,我們連續(xù)多次就可以辨別香氣是否純正,到底有沒有異味,如香味不正的或者是有異味的則就是酒質(zhì)量不佳。鑒別白酒還有一種方法可以鑒別出來,鑒別白酒的香味還可以用“杯底嗅香”法來檢測,可以將杯中的酒倒入另一邊的容器,將空酒杯放與鼻端,因掛在杯中的一層酒膜會很快蒸發(fā)干,而最后殘留在杯底的氣味確是不容易發(fā)揮的,高沸點的物質(zhì)是最能代表該酒液之香氣,用杯底嗅香法辨別出酒液香氣,較能正確把握酒香?!?】 味,各類的白酒都是具有獨特的滋味的。在品嘗時,先品嘗一口小酒,并將酒咽下,使得酒氣從鼻中噴出,來品嘗酒味是否辛辣,然后再喝一口酒,使得酒液布滿舌面,以均勻接觸舌上各部分的味蕾,細品酒味并移動后面,使之與口腔上部接觸,判斷酒味是醇和還是苦澀,如果酒味辛辣、苦澀、清淡香味不協(xié)調(diào)或者是有異味的雜味,則酒的品質(zhì)是差的。不同類型的白酒,它的酒味也是各不相同。當不同的酒味作用于味覺細胞的時候即可將味道傳輸給我們大腦皮層,讓我們深刻的了解到白酒。總的來講白酒在入口的時候應感醇厚軟綿、落口純凈,余味悠長的感覺。
2,白酒如何品才有味道
白酒,如何品才有味道?題主描述的一大段,已經(jīng)把如何品白酒說的非常透明清晰了,甚至把望聞問切的那一套都拿了出來。那我等就再繼續(xù)啰嗦幾句吧。品白酒,就是品嘗白酒的味道,這不是廢話嗎!其實白酒不是用來大口品味的,品嘗白酒更確切的詞匯是抿酒,就是小口緩喝入嘴的動作狀態(tài)。只有這樣喝才是感知一款白酒好壞的方法。大口喝是囫圇吞棗,不知其味。也只有小抿幾口白酒,才能感受它的香味,口感,回味的遞進層次。品嘗白酒,一定要喝一款好的白酒。差的白酒喝來喝去都是辛辣,上頭,徒有酒精味味道!而好的白酒不一定都是那種千兒八百的高端酒。市場上也有很多性價比超高的白酒,比如53°金蓋玻璃瓶汾酒,零售價也就50元左右?;氐皆掝},品嘗白酒的方法應該是這樣的:一,準備幾道涼拌菜,葷素皆可,味道要清鮮,不能過于辣口。如果是熱菜,建議選擇清蒸魚或不太熱口的紅燒魚。因為白酒最搭配涼拌菜和魚菜。二,洗干凈雙手,洗干凈玻璃杯或骨瓷小酒杯。打開白酒,往酒杯里倒上適量的酒液。三,端起酒杯,以恭敬的姿態(tài)先敬天地,把你酒杯里適當?shù)木埔簽⒃诘厣稀_@代表了你的敬畏和謙虛。四,吃菜之前開始飲酒一口。端起酒杯送到嘴唇,舌尖抵入下顎前端,酒液緩緩進入口腔的同時,白酒的馥郁香氣開始直達鼻腔。由于舌尖抵住下顎,喉嚨自然繃緊,酒液進入喉嚨的速度也變慢,進入腹腔之后人體開始呼氣,這就是白酒的回味。這就是品嘗白酒的整個過程。如果這個過程能激發(fā)身體的愉悅,讓你不反感酒精味道,基本上這就是一瓶好酒了。五,品嘗這一口酒之后開始吃菜,建議先吃素菜,再吃幾口葷菜。連續(xù)吃上幾塊子之后,再如此抿上一口白酒。你會有更深層次的感受。這樣品嘗白酒不僅有味道,而且有儀式感。 而當下的社會環(huán)境不都是強調(diào)生活要有儀式感嗎?其實白酒是酒不醉人人自醉,在氣氛活躍的情況下,檔次差一點的白酒在你的嘴巴里都是好酒!白酒一大功能就是活躍氣氛,氣氛好,白酒自然有味道。最后值得一提的是,品嘗一款好酒,入嘴巴的第一感受是酒體不能稀薄,酒精味不能刺鼻,無論什么香型都是這樣!更重要的是,吃飽了了之后再喝白酒,什么白酒都不香,這就是經(jīng)驗。
3,欣賞和品嘗白酒的基本方法是什么
釀酒師張玉明教你欣賞和品嘗白酒的基本方法酒的評判標準是“色、香、味、格”。格是指風格,即典型性,是對色、香、味綜合的評價。(1)觀察酒液的色澤:將白酒倒入透明的郁金香型玻璃杯中,舉杯對光觀察酒液,質(zhì)量正常的白酒應無色(或微黃)、透明,無懸浮物和沉淀,無雜質(zhì)。中國白酒除醬香型、兼香型和少數(shù)濃香型的名牌優(yōu)質(zhì)白酒因發(fā)酵期和儲藏期較長,往往帶有輕微的淺黃色外,其他均以無色透明,觀之給人以晶瑩別透的感覺為最佳。(2)嗅聞白酒的香氣:白酒的香氣可分為溢香、噴香和留香。當鼻腔靠近酒杯口時,白酒中的芳香物質(zhì)就逸散于杯口附近,使人聞到漂浮的香氣,此為溢香,也稱為聞香。接著口嘗,當酒液進入口腔后,香氣即充滿口腔,這叫噴香。留香是指在咽下酒液之后,口腔中還仍然余留香氣,這是留香較好的特征。一般白酒都應具備一定的溢香,而優(yōu)質(zhì)酒和名酒則不但要求具有明顯的溢香,而且還要求有較好的噴香和留香。具體方法:酒注入杯內(nèi),即能聞到協(xié)調(diào)的酒香味。把酒杯端起,貼近鼻部3厘米,把酒氣慢慢吸入鼻中,但要注意,只對酒吸氣,不得對酒呼氣,而且不能吸氣過久。如分辨不清,可將酒杯晃晃再吸。由于人的嗅覺最容易疲勞和麻痹,所以要毫不遲疑地抓住一剎那間嗅到的香氣特征,做出正確判斷。(3)品嘗白酒的滋味:白酒的主要成分是酒精,其味主要是辣,但酒取五谷之精華,輔以水中多種礦物質(zhì),在釀造過程中形成多種醇、醛、酸、酯等物質(zhì),這些物質(zhì)協(xié)調(diào)成醇厚、綿長、甘洌、清爽、回及清香、滋潤、濃郁的味道,并將酒精的辛辣度降到了最低點,減少了酒精的刺激性味道,使酒酸、甜、辛辣適度,給人以適口的感覺,飲之其樂無窮。有強烈刺激性、爆辣、苦味明顯及有其他異味的白酒都不是好酒,而且酒中辛辣味強,或有苦、澀、怪等味道,也會使其色澤、香氣均大為減退。品味是品酒最主要的一步。品味時,要飲一小口酒,鋪滿舌面,舌頭對各味的敏感度是不同的,比如,甜味感在舌前頭,酸味感在舌邊,苦味感在舌后根,澀味感則因酒的收斂作用,而影響唾液分泌,而辣味感則因酒精所引起的味覺細胞興奮作用,首先反映在舌面上。所以要在很小的舌面范圍內(nèi),運用不同部位及各種細胞的感覺,對酒味做出正確的鑒別與判斷。(4)領略酒的風格:酒的色、香、味綜合成酒的風格。酒的風格是只可意會,難以言傳的。它是飲酒者在飲酒過程中,通過色、香、味獲得的綜合感覺,給人一個整體印象,使人一飲而再飲,而且愛不釋杯。中國的各種傳統(tǒng)酒都是各具風格并得到消費者認可的。