葡萄酒，作為發(fā)酵沉淀的產(chǎn)物，在釀造過(guò)程中有時(shí)間的長(zhǎng)短之分，根據(jù)采用的葡萄品種不同，選擇適合的葡萄品種制成的葡萄酒進(jìn)行陳釀。受中國(guó)食品問(wèn)題影響，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品飲料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期一直都持謹(jǐn)慎小心的態(tài)度。在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，相信很多人會(huì)遇到葡萄酒保質(zhì)期、適飲期和灌裝期等一系列的日期說(shuō)明，那到底保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。一般的食品如果變質(zhì)，往往會(huì)發(fā)生腐敗等現(xiàn)象，進(jìn)入人體內(nèi)還會(huì)對(duì)健康造成傷害。
葡萄酒的適飲期
葡萄成熟后，經(jīng)過(guò)采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類(lèi)進(jìn)入學(xué)生時(shí)代。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。經(jīng)過(guò)陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升，這好比人類(lèi)從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程。
經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)異的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的較佳飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會(huì)在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費(fèi)掉，而白葡萄酒的適飲期往往比紅葡萄酒還要短。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。
葡萄酒的適飲期比保質(zhì)期更重要
在葡萄酒較長(zhǎng)的保質(zhì)期中，有些葡萄酒由于比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用會(huì)錯(cuò)過(guò)葡萄酒未散發(fā)出的味道，口感也不好。如果錯(cuò)過(guò)了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會(huì)那么新鮮，味道也沒(méi)有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時(shí)的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說(shuō)，如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話(huà)，還不如給它定個(gè)“適飲期”。
怎么確定葡萄酒適飲期
隨著葡萄酒陳年時(shí)間的增加，年輕葡萄酒中活力的果味和酸會(huì)逐漸不再特別明顯，酒中轉(zhuǎn)而會(huì)出現(xiàn)微妙的醛類(lèi)物質(zhì)風(fēng)味及較柔和的單寧。在繼續(xù)熟成下去，葡萄酒中的果味開(kāi)始漸漸消失，酒體也變得略輕，氧化更會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味隨著時(shí)間的流逝進(jìn)一步消褪。
有些葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）確實(shí)會(huì)隨著陳年時(shí)間的增加變得越來(lái)越美味。比如，打開(kāi)一瓶年份波特的較佳時(shí)間是熟成20至40年后。然而，許多釀酒師已經(jīng)意識(shí)到，多數(shù)普通消費(fèi)者并不想花上10至20年的時(shí)間來(lái)等待一款葡萄酒的美味。
因此，如果你獲得了一瓶十分珍惜的葡萄酒，就要對(duì)此葡萄酒的生命周期做到心中有數(shù)。較普通的做法是從商家處了解有關(guān)葡萄酒的此項(xiàng)信息，而較好的辦法是：如果你覺(jué)得這款酒可能已達(dá)到品質(zhì)高峰期了，就不要猶豫把它拿出來(lái)喝掉。
怎么制作葡萄酒
1、在水果市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食用葡萄，葡萄挑選原則是顆粒要小、顏色深、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。朋友在葡萄園買(mǎi)的釀酒葡萄赤霞珠。
2、一般大型葡萄酒廠(chǎng)的葡萄是不洗的，我把表面有灰塵的進(jìn)行清洗，表面的水瀝干即可。因?yàn)槠咸哑ど系囊吧湍?，能保留葡萄上的白霜物，那是天然發(fā)酵品，那樣酒的品質(zhì)也更佳，這些是套袋的葡萄。
3、葡萄的去梗及破碎，用手或者容器擠壓捏破，破碎的時(shí)候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或異味物質(zhì)進(jìn)入酒體中影響口感。整個(gè)操作過(guò)程不能使用鐵制和銅制容器。
4、盛酒的容器是玻璃或者陶瓷一類(lèi)的，清洗干凈、、晾干，把破破碎了的葡萄汁連皮帶渣一起裝入發(fā)酵容器中，釀制葡萄酒中使用的容器要少預(yù)留有約20%的空間，以防發(fā)酵時(shí)溢出。
總之，葡萄酒作為一種酒品，要想達(dá)到“發(fā)霉”這種狀態(tài)確實(shí)不如其他飲食那樣迅速。因此，對(duì)于酒瓶后所寫(xiě)的保質(zhì)期期限，消費(fèi)者是可以相信的(只要不是很夸張)，且如果儲(chǔ)存不得當(dāng)?shù)脑?huà)，葡萄酒的各項(xiàng)指標(biāo)均將無(wú)底線(xiàn)下滑。
