紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。
存葡萄酒忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12-14度間保持恒溫，濕度在65％-80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
瓶裝葡萄酒保質(zhì)期多久
由于葡萄酒的特性，一般的紅酒佳飲用期為灌裝后3～8年，如果你過(guò)了這個(gè)時(shí)間，那么紅酒的香氣可能就慢慢遺失，就沒(méi)有太好的品味了。你可以仔細(xì)查看一下，很多國(guó)內(nèi)紅酒商從2008年后就再不標(biāo)注保質(zhì)期。
但進(jìn)口葡萄酒因?yàn)橹苯訉儆趪?guó)家商檢監(jiān)管，國(guó)家商檢還沒(méi)有取消保質(zhì)期標(biāo)注一說(shuō)，所以進(jìn)口紅酒你看見(jiàn)的都還標(biāo)注得有保質(zhì)期8年、10年什么的，但這些保質(zhì)期的長(zhǎng)短基本也是酒莊自己定的。
葡萄酒保存有很大的學(xué)問(wèn)，一般來(lái)說(shuō)干白多可以保存20年，混合型酒可保存40年。
葡萄酒保存期視具體情況而定
不同年份的葡萄所釀制的酒口味是不一樣的，在橡木桶內(nèi)保存的時(shí)間也不一樣。酒瓶上印的年份是指產(chǎn)酒的時(shí)間而不是裝瓶的時(shí)間，但保存的時(shí)間為關(guān)鍵，這一點(diǎn)就像是廚師炒菜時(shí)掌握火候。
酒廠專家們會(huì)對(duì)貯存在木桶內(nèi)的葡萄酒定期進(jìn)行品嘗，從而決定它的灌裝時(shí)間。重要的是，品酒者一旦從市場(chǎng)上將酒買(mǎi)回家就應(yīng)把盡早把它喝掉，不宜長(zhǎng)時(shí)間放置。
如何識(shí)別陳年葡萄酒
1、酒標(biāo)與年份標(biāo)簽
標(biāo)簽?zāi)艽硪磺?no!生產(chǎn)商帖的酒標(biāo)，因年份久遠(yuǎn)會(huì)呈現(xiàn)奶油色，暗淡無(wú)光且有水印，如果眼前是閃亮的白紙酒標(biāo)，那就可能有問(wèn)題。這時(shí)，要更仔細(xì)的需找其它疑點(diǎn)，并問(wèn)一下賣(mài)家，為何酒標(biāo)看上去嶄新。
很多假酒酒標(biāo)紙張都無(wú)問(wèn)題，在印刷方式上有蹊蹺，你要鑒別酒標(biāo)是電腦打印還是復(fù)印機(jī)復(fù)印，這些從像素上就能表現(xiàn)出來(lái)。酒標(biāo)看似油墨壓印還是復(fù)制?如有疑問(wèn)，請(qǐng)?zhí)岢鰜?lái)。
紙張會(huì)有一定程度的氧化，如果是60多年前的酒標(biāo)，看上去肯定與三年前的不同。首先問(wèn)一下，這個(gè)酒是不是新酒，此時(shí)賣(mài)家應(yīng)出具證明。
2、膠
有些年份的老酒，用于粘貼酒標(biāo)的膠，有些地方會(huì)被染色。每家酒廠粘貼酒標(biāo)都有自己的方法。這些年來(lái)，我放棄的很多葡萄酒都是因?yàn)檎迟N酒標(biāo)的膠有問(wèn)題。注意葡萄酒的這些細(xì)節(jié)，自問(wèn)是否發(fā)現(xiàn)異常。
3、膠帽
注意膠帽的材質(zhì)、年代以及當(dāng)前狀態(tài)是否與宣稱的年代及酒瓶來(lái)源地、酒標(biāo)狀態(tài)相符。
一瓶1945年份voguemusigny不應(yīng)帶有現(xiàn)代、有回收標(biāo)志的鋁制膠帽。同樣，一瓶1961年份拉圖1.5升瓶也不會(huì)帶著現(xiàn)代藝術(shù)圖案的膠帽。如果酒標(biāo)有很多發(fā)霉或潮濕的污漬，看上去有些年份，膠帽自然也不應(yīng)該是嶄新的。如果酒標(biāo)與膠帽看上去年代不符，就要注意了。問(wèn)一下賣(mài)家為什么會(huì)這樣。后一點(diǎn)：膠帽永遠(yuǎn)不會(huì)黏在瓶子上。
4、瓶塞
瓶塞容易泄露作假信息，沒(méi)有任何標(biāo)記的軟木塞、帶有錯(cuò)誤印記以及太新的瓶塞，都要引起警覺(jué)。另一種常見(jiàn)作假方式是將好年份的酒標(biāo)換到品質(zhì)次一點(diǎn)的年份酒瓶上。圍繞瓶塞多問(wèn)些問(wèn)題，這樣自己也可以對(duì)喜歡的酒了解更多。
堅(jiān)持親自驗(yàn)證瓶塞品牌，不要相信傳說(shuō)。我曾經(jīng)在郵件中收到一套品酒筆記，里面記錄著一款古老葡萄酒，就是用沒(méi)有任何標(biāo)記的軟木塞封瓶的。我?guī)啄昵白x到這個(gè)時(shí)，感到無(wú)比吃驚，隨后拿給幾位同事們看，他們同樣感到這是不實(shí)信息?，F(xiàn)在我們能夠堅(jiān)定的指出，這瓶老酒出自rudykurniawan之手，完全在情理之中。
5、玻璃瓶
酒瓶的玻璃應(yīng)當(dāng)與葡萄酒所在的年代相符。戰(zhàn)爭(zhēng)年代的酒，玻璃來(lái)源較少，很多生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)松散，到1961年戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，波爾多酒生產(chǎn)商再也不會(huì)用玻璃廢料制瓶。此外，1900年份一級(jí)酒莊酒的瓶子不會(huì)有著大生產(chǎn)的痕跡。研究一下玻璃瓶的生產(chǎn)，注意觀察酒瓶是否帶有過(guò)去手工吹制的、光滑、很深的瓶底。玻璃瓶的生產(chǎn)時(shí)期也應(yīng)該與酒的釀制年代相符。
