常見(jiàn)的釀酒葡萄品種,釀造有什么要求?

  葡萄酒,對(duì)于釀造有要求,影響葡萄酒酒質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外,還有釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度。因此,葡萄酒并非越老越好,好酒來(lái)自于天、地、人的結(jié)合!其中家庭自釀葡萄酒因?yàn)闂l件的限制,葡萄酒中可能會(huì)有其他微生物存在,導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì),那常見(jiàn)的釀酒葡萄品種你了解嗎?相關(guān)的介紹如下!

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  常見(jiàn)的釀酒葡萄品種

  1、赤霞珠

  赤霞珠是大家所熟知的葡萄,法國(guó)波爾多重要的葡萄品種?,F(xiàn)在,中國(guó)人喝的葡萄酒中大多有赤霞珠的成分。赤霞珠帶有黑醋栗的香氣,陳年后有雪茄和雪松的氣味。的赤霞珠葡萄酒風(fēng)味濃郁,香氣復(fù)雜,酒體豐滿(mǎn),單寧高,有利于陳年。

  推薦產(chǎn)區(qū):法國(guó)波爾多、美國(guó)納帕谷、澳大利亞巴羅薩谷(BarossaValley)和獵人谷(HunterValley)。

  2、梅洛

  享有“紅葡萄中的霞多麗”美稱(chēng)的梅洛擁有獨(dú)特的“柔順”特質(zhì),其順滑的口感和梅子般的香氣,使它具有廣泛的吸引力,曾有人把梅洛比作《紅樓夢(mèng)》里溫婉嫻雅的寶釵。梅洛常常會(huì)和赤霞珠混釀。

  推薦產(chǎn)區(qū):法國(guó)波爾多右岸波美侯、圣埃美隆和納帕谷等。

  3、黑皮諾

  黑皮諾素有“紅葡萄皇后”的美稱(chēng),它成就了勃艮第葡萄酒天堂的美譽(yù)。用黑皮諾釀造的葡萄酒比大多數(shù)紅葡萄酒的顏色都要淺,酒中散發(fā)出迷人的紅色水果香氣,草莓、覆盆子和櫻桃是它的三大標(biāo)準(zhǔn)果香,黑皮諾葡萄酒中的單寧也較其他紅葡萄酒的低,酸度中~高,酒體低~中。所有這些,造就了黑皮諾芬芳、雅致、細(xì)膩、柔順的口感特色。由于黑皮諾對(duì)土壤環(huán)境的要求比較高,比較脆弱,因此也有“林黛玉”之稱(chēng)。

  推薦產(chǎn)區(qū):法國(guó)勃艮第、美國(guó)俄勒岡州。

  4、西拉

  西拉葡萄起源于法國(guó),卻在澳大利亞大放異彩。西拉顯著的特點(diǎn)就是顏色深、帶有胡椒味和黑莓的香氣,單寧含量高。陳年后,質(zhì)地更加順滑。

  推薦產(chǎn)區(qū):法國(guó)北羅訥河谷、澳大利亞巴羅薩谷和獵人谷。

  5、仙粉黛

  說(shuō)起美國(guó)葡萄酒,就不得不說(shuō)仙粉黛了。曾幾何時(shí),“WhiteZinfandel”(白仙粉黛)旋風(fēng)席卷全美乃至全球,不過(guò)近年來(lái)隨著人們口味的轉(zhuǎn)變,仙粉黛紅葡萄酒正贏得越來(lái)越多人的青睞??偟膩?lái)看,仙粉黛葡萄酒是一種果香極為馥郁的葡萄酒,其口感往往充滿(mǎn)果醬味、藍(lán)莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后,濃郁的蜜餞味充溢口腔,并伴有香料味,余味中還有煙草氣息。

  推薦產(chǎn)區(qū):美國(guó)、意大利。

  6、霞多麗

  霞多麗被稱(chēng)為白葡萄,用霞多麗釀造的葡萄酒總是那么地經(jīng)典,讓不少人一如既往地為之瘋狂。霞多麗是世界上風(fēng)格多樣,種植范圍廣泛的釀酒葡萄。它可以用來(lái)釀制風(fēng)格多樣的葡萄酒,從酒體豐滿(mǎn)濃郁的索諾瑪霞多麗葡萄酒,到酒體輕盈剔透的白中白香檳。根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同,霞多麗會(huì)有檸檬、蜂蜜、青蘋(píng)果、奇異果、橡木味和黃油味等不同風(fēng)味。

  推薦產(chǎn)區(qū):法國(guó)勃艮第夏布利、伯恩丘,美國(guó)索諾瑪谷、卡內(nèi)羅斯(Carneros)。

  7、長(zhǎng)相思

  長(zhǎng)相思的命名原意是“帶野性的白葡萄”,長(zhǎng)相思葡萄酒所含有的主要水果風(fēng)味是檸檬、青蘋(píng)果、白香果和白桃。釀造葡萄酒時(shí),因葡萄成熟度的差異而使所釀成的葡萄酒風(fēng)味表現(xiàn)出不一樣的特征。長(zhǎng)相思葡萄酒與其他白葡萄酒的區(qū)別在于長(zhǎng)相思含有草本風(fēng)味,如燈籠椒、墨西哥辣椒、貓尿味和青草的味道。

  推薦產(chǎn)區(qū):新西蘭馬爾堡(Malborough)、法國(guó)盧瓦爾河谷。

  8、雷司令

  德國(guó)有著悠久的雷司令葡萄酒釀造史,如今甚至連那些美食家和侍酒師們都將其奉為珍藏酒。雷司令是屬于芳香型葡萄品種,因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蘋(píng)果和梨子味等,一般還會(huì)伴有蜂蜜或是類(lèi)似于汽油的化學(xué)氣味。雷司令酸度高,陳年時(shí)間長(zhǎng)。

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  葡萄酒的葡萄品種問(wèn)題

  首先,食用葡萄與釀酒用的葡萄是不一樣的,新采摘的食用葡萄口感好,適合在很短的時(shí)間內(nèi)食用,這也是大多數(shù)非專(zhuān)業(yè)人士在商超、水果店經(jīng)常見(jiàn)到的葡萄,但這種葡萄不適合釀制葡萄酒,即使釀制出來(lái)的,也是低端葡萄酒。其次,大眾消費(fèi)者買(mǎi)葡萄酒的經(jīng)??吹绞裁闯嘞贾橹?lèi)的,就是一種專(zhuān)門(mén)的葡萄品種,非常適合釀制葡萄酒,但食用的口感非常差,誰(shuí)見(jiàn)到過(guò)水果店有售赤霞珠葡萄的。

  葡萄酒的釀制設(shè)備

  專(zhuān)家表示,大眾消費(fèi)者的家中情況,決定了家中很難實(shí)現(xiàn)過(guò)濾、等釀酒必要的條件,因此,自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個(gè)月。葡萄酒里長(zhǎng)白毛、酒有異味,說(shuō)明酒已被雜菌感染了,就不能再喝了,否則會(huì)引發(fā)疾病。

  所種植的葡萄以鮮吃為主,但有時(shí)候趕上惡劣的天氣或市場(chǎng)的問(wèn)題,會(huì)積壓一些葡萄,于是就想到釀制葡萄酒,但這些農(nóng)戶(hù)釀制后,就要把過(guò)濾、灌裝的工作交給專(zhuān)業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)廠家。

  葡萄酒的酒精度問(wèn)題

  根據(jù)酒界的一個(gè)共識(shí),酒精度低于8度的酒水的保質(zhì)期是一般不超過(guò)5年,有可能一年多一些就會(huì)產(chǎn)生混濁,而高于8度的酒水,保質(zhì)期就可以達(dá)到5年以上。

  紅葡萄酒的功效

  在世界上很多國(guó)家,葡萄酒被作為是一種非常好的助消化的選擇,不僅如此葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可小覷的,在醫(yī)學(xué)上葡萄酒中含有的物質(zhì)可以幫助一些人群達(dá)到疾病的效果。

  不論紅葡萄酒是如何的好,一定要在一定的范圍之內(nèi),不能飲酒過(guò)量否則會(huì)引起相反的效果。

  釀造葡萄酒,不是用簡(jiǎn)單的葡萄,是有要求的啦!

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