眾所周知，氧氣對(duì)于葡萄酒來說，亦敵亦友，葡萄酒開瓶與氧氣接觸后，一開始確實(shí)有助于柔順酒質(zhì)、讓香氣更加開放，使口感變得圓潤(rùn)美妙。然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會(huì)“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味，那到底開瓶后的葡萄酒能存放多長(zhǎng)時(shí)間呢？相關(guān)的介紹如下！
開瓶后葡萄酒能存放多久
葡萄酒當(dāng)中含有對(duì)氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味會(huì)逐漸退散。
除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會(huì)產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。開瓶后時(shí)間太久的葡萄酒，就會(huì)像切開的蘋果一樣，慢慢被氧化掉。對(duì)普通的葡萄酒來說，兩三天后里邊的果味就會(huì)開始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒精會(huì)開始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來了。
開瓶后葡萄酒保存方式很多
1、將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。這是為簡(jiǎn)易的方式。
2、換瓶法，將剩余的葡萄酒換到一個(gè)更小的干凈玻璃瓶?jī)?nèi)存放，封好放置在冰箱中。
3、將酒瓶?jī)?nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶?jī)?nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個(gè)方式不適合存放起泡酒。
4、往瓶中置入惰性氣體，比如氮?dú)?，使其在酒液與氧氣之間形成保護(hù)層。
為什么會(huì)有蠟封葡萄酒
1、為了更好地密封，同時(shí)降低造假的可能性
蠟封方式往往針對(duì)的是陳年潛力突出的葡萄酒，因此蠟?zāi)z可以讓葡萄酒更好地進(jìn)行密封，有效避免內(nèi)部酒液受到干擾，降低氧化的可能性或者說氧化速度。因此，蠟封也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，或者是封瓶者期待葡萄酒可以保存更長(zhǎng)久。此外，蠟封葡萄酒使得造假的可能性更低，同時(shí)也能讓葡萄酒更好地保持新鮮風(fēng)味。
2、蠟封是一種傳統(tǒng)
事實(shí)上，蠟封是一種傳統(tǒng)的封瓶方式，因?yàn)檫^去不像現(xiàn)在有熱縮帽和錫帽，為了更好地阻隔空氣，生產(chǎn)商都會(huì)在軟木塞封瓶后，再在瓶口封上一層蠟以確保密封嚴(yán)實(shí)。即使是現(xiàn)在一些保守的生產(chǎn)商依然采用過去的傳統(tǒng)封瓶方式。
3、彰顯復(fù)古與個(gè)性，同時(shí)展現(xiàn)傳統(tǒng)手工工藝
既然說蠟封是一種傳統(tǒng)的封瓶方式，那么采用這種別致的包裝似乎更能彰顯復(fù)古與個(gè)性，同時(shí)也是一種致敬傳統(tǒng)的情懷，更能向消費(fèi)者展示傳統(tǒng)手工工藝，這在部分生產(chǎn)商和消費(fèi)者眼里是喜聞樂見的。
4、美學(xué)效應(yīng)
大抵和一些酒莊鐘情于設(shè)計(jì)藝術(shù)酒標(biāo)一樣，自然也就有酒莊愿意在封瓶方式上下功夫。不得不承認(rèn)的是，蠟封葡萄酒在外觀上看起來的確有一種別樣的美。無論是送禮還是自己喝，這種特色酒似乎都能滿足人們對(duì)美的追求。
5、營(yíng)銷手段
當(dāng)然，也有少數(shù)酒莊單純是出于營(yíng)銷目的，想在包裝上吸引消費(fèi)者。
葡萄酒如何分級(jí)
1、舊版分級(jí)制度
故事得從上個(gè)世紀(jì)說起：在橫掃歐洲的葡萄根瘤蚜危機(jī)結(jié)束后，法國出現(xiàn)了大量的假冒偽劣葡萄酒，為了應(yīng)對(duì)這一局面，產(chǎn)區(qū)法規(guī)應(yīng)運(yùn)而生，并于1923年達(dá)到鼎盛。隨后，羅訥河谷（RhoneValley）教皇新堡（ChateauneufduPape）率先確立嚴(yán)格的葡萄栽培和葡萄酒釀造等一系列規(guī)定，這些成為了法國日后官方分級(jí)版本的原型和范本。在正式的分級(jí)制度中，AOC是法國葡萄酒的高等級(jí)，占據(jù)了總產(chǎn)量的一半；接下來則是VDQS（優(yōu)良地區(qū)酒）這一分級(jí)，這是一種即將晉升為AOC產(chǎn)區(qū)的過渡等級(jí)，當(dāng)時(shí)每年的產(chǎn)量?jī)H為1%；第三種等級(jí)是VdP，常被譯作地區(qū)餐酒；低的等級(jí)則是VdT，即日常餐酒。
2、新版分級(jí)制度
在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都制約著法國酒農(nóng)和生產(chǎn)商的生產(chǎn)行為，直到1992年，歐盟正式確立了PDO體系，目的是為了保護(hù)歐盟國生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。為了響應(yīng)歐盟的改革并配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級(jí)別標(biāo)注形式，法國也于2009年進(jìn)行了一次改革，于是新的AOP體系取代了原有的AOC制度；VDQS這一等級(jí)在2011年被正式撤銷，原有的VDQS葡萄酒或被提升或被降級(jí)；所有的VdP和VdT葡萄酒分別被IGP和VdF取代。
在新的法規(guī)下，法國葡萄酒被分為3個(gè)等級(jí)，分別是AOP、IGP和VdF。然而消費(fèi)者似乎并不買賬，因?yàn)樗麄冎徽J(rèn)AOC，因此盡管AOP體系已經(jīng)推行，但在新生產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上，生產(chǎn)商還是習(xí)慣標(biāo)注AOC。
綜上所述，開瓶后的葡萄酒能存放多久？這個(gè)問題沒有確切的答案。一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內(nèi)飲用完畢，確切的時(shí)間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。
