黃酒，我國傳統(tǒng)的民族酒，發(fā)展至今也有上千年的歷史，黃酒只要儲存得當(dāng)，它會越陳越香，但是在保存期間也是需要注意一定的事項(xiàng)的，因?yàn)樵诒４孢^程中如果儲存不當(dāng)，很容易會出現(xiàn)白沫，有白沫的黃酒會影響酒自身的口感及質(zhì)量，下面小編就給大家簡單介紹一下如何保存黃酒吧！
如何保存黃酒
1、溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。
2、包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
3、堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
4、不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、不宜經(jīng)常受到振動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射；要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。
6、不可用金屬器皿儲存黃。
黃酒的保存時(shí)間
普通黃酒，宜貯存1~3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。
黃酒變質(zhì)不建議飲用
黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)注意不要把引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)混，酸味很濃，那是變質(zhì)，已不可飲用。
影響黃酒品質(zhì)的因素
黃酒是中國國酒，是我們祖先傳下來的美味酒品。它含有多種人體必需的氨基酴，豐富的糖分、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和微量元素。黃酒被人們譽(yù)為“液體蛋糕”，就是指的具有豐富的營養(yǎng)。長江三角洲人杰地靈，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，民間釀酒業(yè)由來已久，清朝初期就有相當(dāng)規(guī)模的黃酒作坊，而聞名遐邇的江蘇黃酒———沙洲優(yōu)黃，在光緒年間就已形成一定的規(guī)模和影響。經(jīng)過幾代人的摸索總結(jié)，具有鮮明江南水鄉(xiāng)特色的以半干半甜為特點(diǎn)的黃酒釀造工藝逐步成型，并在長江三角洲風(fēng)行起來，尋常百姓都以每天飲一杯黃酒為時(shí)尚。
黃酒的營養(yǎng)價(jià)值
黃酒糖度適中，呈琥珀色，黃中帶紅，香氣濃郁，醇厚可口，回味綿長，黃酒的營養(yǎng)價(jià)值高，是含人體必須氨基酸較的飲料酒，加飯酒中的17種氨基酸，其中有7種為人體的必須氨基酸，比啤酒還高5—10倍，并且黃酒的營養(yǎng)物質(zhì)多為低分子糖類，易于人體消化和吸收，黃酒中還含有有機(jī)酸、脂類、微量醇和多種維生素。
黃酒性溫辛大熱，味甘苦，溫通氣血，舒筋，健身通絡(luò)，養(yǎng)膚散濕，飲用適量黃酒具有幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝的功效。在冬季飲服黃酒，可以祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷，預(yù)防感冒，尤其黃酒中加點(diǎn)姜片煮后飲用，既可祛寒，又可以開胃健脾。
黃酒中含有的多酚類物質(zhì)、類黑精屬于生理活性成分，具有人體內(nèi)的自由基、心血管病等多種生理功能。多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的“自由基”功能。黃酒中的這兩種生理活性成分有益于人的身體健康，可起到防止“心腦血管硬化”的作用。
綜上所述，黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒顯著的特征，儲存黃酒是有講究的，如果方法不對，黃酒就會酸敗、變質(zhì)。因此黃酒的儲存是保證酒質(zhì)好壞的一個(gè)關(guān)鍵因素之一。
