黃老酒酸了如何補(bǔ)救，黃酒變酸能喝嗎

不能喝，如已經(jīng)變酸，黃酒里面的糖和蛋白質(zhì)已被微生物完全分解，因此無需飲用。變酸的原因一種是釀造過程中管理不當(dāng)會發(fā)生，另外由于保存方法不當(dāng)或放置時間過長。一些腐敗類細(xì)菌繁殖，會在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸等有機(jī)酸，因此喝起來會感覺酸酸的。不宜食用。變質(zhì)的黃酒其營養(yǎng)成分會逐漸消失，有害細(xì)菌增生，所以口感變差，而且會對人體有害，所以不可以飲用。其中的微生物過多，飲用后會影響人體內(nèi)的微生物種群平衡，最直接的就是會拉肚子。擴(kuò)展資料1、做酒用的器皿一定要干凈，這是很重要的，不留神就容易壞，加點高梁酒可防酒變酸。2、黃酒做好后，在酒的上面，放幾片生姜片可防米酒變酸。3、把酒連同裝酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長酒的保鮮時間。參考資料來源：百度百科-黃酒參考資料來源：百度百科-炎炎夏日如何保存黃酒？開封后最好密閉保存在冰箱

黃酒是生活中常見的一種酒制品，但很多時候黃酒放著放著就變酸了，簡直令人頭疼不已，那么黃酒發(fā)酸怎么回事？黃酒變酸了怎樣處理？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。 黃酒發(fā)酸怎么回事 酒類主要成分為醇羥基，個別脂類物質(zhì)，純度偏高的酒不容易變質(zhì)，也就是所謂的氧化，純度低的特別是黃酒或者紅酒等酒精度低，受到外部環(huán)境的影響以及酒中其他物質(zhì)的影響促使醇羥基氧化成羧酸(-COOH)，因此會有酸味。 黃酒變酸了怎樣處理 黃酒易受環(huán)境的干擾。無論是環(huán)境健康，溫度，還是其中一個因素都沒有得到很好的控制，酸的變化現(xiàn)象將會出現(xiàn)。當(dāng)黃酒發(fā)酸之后，最簡單的就是把它扔掉，如果還想繼續(xù)使用，可以用高溫來處理的，但是不一定就會變成我們想要的“米醋”的。 怎樣防止黃酒變酸 首先在釀酒過程中的一些釀酒器具需要洗干凈，釀造環(huán)境是否干凈衛(wèi)生，然后是蒸飯，飯有沒有蒸熟，做黃酒米飯一定要蒸熟，但是不能糊了 其次是釀造時的溫度，防止發(fā)酵過程中溫度過高 黃酒發(fā)酸原因很多，在釀造過程中哪一步做的不到位，就有可能引起黃酒發(fā)酸

黃酒因為其香醇的口感被很多人喜愛，經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的飯桌上，但是有時候我們所喝黃酒有一股淡淡的酸味，這是為什么呢，黃酒變酸還能喝嗎。 黃酒變酸還能喝嗎 優(yōu)質(zhì)的黃酒都是采用糧食釀造的，一旦打開，酒精暴露在空氣中，會發(fā)生氧化現(xiàn)象，由此變酸是正?，F(xiàn)象。像一些劣質(zhì)的黃酒，采用酒精勾兌，這樣的黃酒則不會發(fā)酸。 黃酒微微發(fā)酸是可以飲用的，但是太酸的情況下可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，上面有白色的漂浮物，這種情況下不建議繼續(xù)應(yīng)飲用。黃酒變酸怎么補(bǔ)救 黃酒存放久了，會產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。用高溫加熱后讓酸黃酒繼續(xù)化學(xué)反應(yīng)，發(fā)酵之后，有可能會得到一瓶很好的“米醋”。 當(dāng)黃酒發(fā)酸之后，一般我們可以做的就是把變酸的黃酒扔掉不用了；如果還想繼續(xù)使用的人，其實是可以用高溫來處理的。但是高溫處理的黃酒不一定就會變成我們想要的“米醋”的。所以，當(dāng)大家面對黃酒酸了怎么辦的困擾的時候，最簡單的就是把它扔掉。怎樣防止黃酒變酸 一：禁動蕩搖晃，以免吸入有菌空氣。 二：禁陽光。經(jīng)陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且影響色澤。 三：禁開封久置。如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒就會變酸。 四：選擇陰涼、干燥的地方。一般選4℃以上、15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合，通風(fēng)良好的倉庫存放。 五：黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，使其在貯存后具有越陳越香的特點。 六：黃酒貯藏應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動。飲用黃酒注意事項 黃酒打開之后應(yīng)該盡快喝完，即便沒有打開，黃酒也是有保質(zhì)期的。一般黃酒的保質(zhì)期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質(zhì)期。 普通黃酒貯存一年左右口感最好，如果放置時間太長，則會影響口感和品質(zhì)。