葡萄酒，名副其實的嬌貴酒，少有不慎，葡萄酒的品質(zhì)、口感、風(fēng)味都會發(fā)生巨大的改變。一般來說，察看葡萄酒顏色的理想環(huán)境包括明亮的光源、白色的室內(nèi)布景、適宜的溫度和濕度，當(dāng)然還有潔凈的酒杯等等。有了這些理想的外部條件，你就能發(fā)現(xiàn)葡萄酒顏色上的細(xì)微差別，而這也有助于你成為出色的盲品師，那葡萄酒開瓶后能放多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒開瓶后能放多久
1、紅葡萄酒
紅葡萄酒與白葡萄酒相比，一般酸度更低，但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。一般來說，紅葡萄酒的酸度、單寧、酒精度越高，就越耐放。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置，并在3-5天內(nèi)喝完。
意大利葡萄酒性價比高，優(yōu)質(zhì)的巴羅洛、布魯奈羅、經(jīng)典基安蒂、阿瑪羅尼等，往往酸度、酒精度非常高，開瓶后可以輕輕松松再放幾天。比如有的巴羅洛，僅僅是喝酒前的醒酒過程就要花費24小時，開瓶后放上3、4天甚至還會變得更好，讓人忍不住好奇繼續(xù)放7、8天會發(fā)生什么變化。
簡單易飲型紅葡萄酒，如法定產(chǎn)區(qū)入門級餐酒、大部分新世界葡萄酒、歐盟餐酒等，應(yīng)開瓶后盡早飲用，以感受其新鮮果味。這些葡萄酒開瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道穩(wěn)定。不過隨著釀酒技術(shù)的提升，葡萄酒越來越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶7天后，依舊口感怡人。
法國葡萄酒風(fēng)格多樣。一般來說，波爾多左岸以赤霞珠為主的混釀風(fēng)格強(qiáng)勁，單寧含量高；右岸以梅洛為主的混釀風(fēng)格柔美，單寧含量低，因此同等級別的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等級中，等級越高的波爾多往往更復(fù)雜，更強(qiáng)勁、更耐陳年，因此開瓶后更耐放。此外，處于年輕階段的葡萄酒要比過了期的老酒更耐放。
勃艮第的黑皮諾精致細(xì)膩，高酸和低單寧是其明顯的結(jié)構(gòu)特征。勃艮第黑皮諾擁有不同等級，與波爾多一樣，等級高的勃艮第開瓶后更耐存。
2、白葡萄酒
絕大多數(shù)白葡萄酒適合趁年輕新鮮時飲用。這些酒一般色澤鮮艷，果味清新，香氣直接，酸度較高，價格也比較便宜。它們通常是產(chǎn)自新世界國家，如澳大利亞、智利、新西蘭等國的霞多麗、長相思、雷司令、麝香、灰皮諾等；或者是來自舊世界國家，如法國勃艮第的大區(qū)級或村莊級，未經(jīng)橡木桶的白葡萄酒。這些酒在釀酒的過程中，就需要極力避免與氧氣接觸。如果開瓶后沒有喝完，應(yīng)重新封好軟木塞，放入冰箱中冷藏，根據(jù)酸度高低，一般可存放3天，不過喝這類葡萄酒就是圖個新鮮清爽，因此還是要趁新鮮盡快飲用。此外，有的甜型白葡萄酒在釀制時，使用較多硫化物，存放時間會延長。
有的白葡萄酒酒體豐滿，但酸度不夠，比如來自溫暖產(chǎn)區(qū)的霞多麗，因而存放時間僅3-5天。此外，有些富含礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒甚至?xí)蜉p微氧化而口感變得更好，比如說意大利北部的灰皮諾、法國的雷司令和長相思等。
具有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第園，原本就濃郁復(fù)雜，又有足夠的酸度支撐其陳年，這類葡萄酒在開瓶后數(shù)小時內(nèi)，會變得越來越好，也比普通白葡萄酒更耐存。對于具有陳年潛力的白葡萄酒來說，越年輕越耐存，但已經(jīng)過了階段的老酒開瓶后非常脆弱，好一次性喝完。
3、起泡酒
常見的氣泡酒，如卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）等，具有果味新鮮，酸度激爽的特點。開瓶后，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會以氣泡形式溢出，從而將芳香物質(zhì)釋放出來，給人帶來愉悅的體驗。起泡酒中的氣泡一般會在數(shù)小時內(nèi)逐漸散失，進(jìn)而失去鮮爽活力，所以好一次性喝完它。喝不完的起泡酒應(yīng)及時用軟木塞封好，放入冰箱冷藏，并盡快喝完。還可用起泡酒瓶塞，這種瓶塞能牢牢抓住酒瓶口，減少氣泡損失。
優(yōu)質(zhì)的香檳酒氣泡細(xì)膩、充盈，開瓶后塞好瓶塞，放入冰箱冷藏，氣泡甚至可以存放到4、5天后才散盡?，F(xiàn)在還有很多極客喜歡喝氣泡散去后的香檳。特釀香檳、年份香檳在氣泡散去后，會呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)勃艮第干白的感覺，其中的生青味散去，展示更多柔和復(fù)雜的果味和礦物感，沒有氣泡反而更能感受它的純凈。
4、甜型酒
貴腐酒是由感染貴腐菌的葡萄釀成的，包括法國蘇岱（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokay）、德國和奧地利貴腐酒等。冰酒由在枝頭冰凍的葡萄釀成，加拿大冰酒、德國冰酒都非常有名。稻草酒是將葡萄放置在稻草上風(fēng)干為葡萄干后釀制而成，在法國、意大利、奧地利、希臘均有生產(chǎn)。這些甜型酒一般酒精含量不高，但糖分和酸度均非常高，開瓶后可重新封瓶，根據(jù)糖分和酸度高低，可在冰箱中冷藏5-7天，甚至更久。
5、加強(qiáng)酒
加強(qiáng)酒是由葡萄酒加白蘭地加強(qiáng)而成，酒精度非常高，加強(qiáng)酒初就是為了適應(yīng)長期在海上運輸而誕生的，非常耐存。
波特酒風(fēng)格多樣，酒精含量一般在16-20%。普通寶石紅波特（RubyPort）開瓶后可在適宜環(huán)境下存放3-4周；珍藏寶石紅波特、遲裝年份波特（LateBottledPort）可存放1-2周；茶色波特（TawnyPort）和陳年波特開瓶后，可在適宜的條件下再存放1-2個月，甚至更久；年份波特（VintagePort）開瓶后，可在適宜條件下存放幾天。
馬德拉酒被稱為“不死之酒”，甚至可陳年數(shù)百年。一般的葡萄酒暴露在陽光和空氣之下很容易變質(zhì)，唯有馬德拉酒，無懼高溫和氧氣，輕輕松松就可以保存上百年。因此開瓶后的馬德拉重新封瓶，還可繼續(xù)存放數(shù)月，甚至數(shù)年。
雪利酒被稱為“裝在瓶中的西班牙陽光”，存放時間由釀酒時是否經(jīng)氧化陳年決定。菲諾雪利在釀制時未與氧氣接觸，為保持清新、精致口感，開瓶后應(yīng)盡快飲用，避免發(fā)生氧化反應(yīng)；而經(jīng)氧化陳年的雪利酒，如阿蒙蒂亞（Amontillado）、歐羅索（Oloroso）、帕羅卡特多（PaloCortado）、PX雪利（PedroXimenez）開瓶后可繼續(xù)存放數(shù)月；陳年雪利，如V.O.S和V.O.R.S.，開瓶后可存放1年。
喝不完的葡萄酒怎么保存
1、軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
2、室溫
我們常聽到某款酒適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。
找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒不需要的就是搖晃與光線刺激。
3、品酒杯的選擇
選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯誤判斷。
長期儲存，躺著比較好
若想將葡萄酒貯存一段時間，好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
過期葡萄酒的妙用
1、居家清潔
紅酒內(nèi)含酒精，因此有很強(qiáng)的去漬和功能，用它來擦拭藏身的抽屜、門把手等，不僅能起到清潔的作用，還有越擦越亮的效果。拿不能喝的紅酒來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。
2、紅酒泡澡
在法國，許多人泡澡時，會將葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。同樣的道理，也可用過期的葡萄酒拿來泡澡，這樣可加速身體的新陳代謝。一般以半浴缸的水加半瓶至1瓶紅酒這樣的分量來添加，當(dāng)然如果再加入些葡萄皮效果會更好。此外，1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳也可加速腳部血液循環(huán)。
注意：
葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它的！
