葡萄酒，有很多種的分類方式，無(wú)論是聚會(huì)時(shí)飲用，還是自己在家小酌一杯，葡萄酒都成為越來(lái)越多人的，但葡萄酒在打開后，葡萄酒就會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)。少量的氧氣能夠喚醒沉睡的葡萄酒，釋放其潛在的美妙香氣，這也是陳放長(zhǎng)時(shí)間的葡萄酒需要醒酒的原因。然而，如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸，它的風(fēng)味就會(huì)慢慢消失殆盡，最終變成了醋，完全失去飲用價(jià)值，因此，了解醒酒很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒為什么要醒
醒酒，說白了就是在開瓶后讓酒液有時(shí)間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加復(fù)雜的過程。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍，這會(huì)讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放。
什么類型的酒不需要醒酒
在葡萄酒品鑒中，醒酒器起到重要的作用，但是并不是所有的葡萄酒都需要它。事實(shí)上，市面上大部分比較便宜的酒都是為了讓你開瓶后直接飲用準(zhǔn)備的，他們好喝的地方，通常就是簡(jiǎn)單直接的果味。這些風(fēng)味開瓶時(shí)間一長(zhǎng)就隨風(fēng)而逝了，更別提丟在醒酒器里。
哪些葡萄酒是需要醒酒
1、高年份紅酒
波爾多干紅葡萄酒：一些名莊葡萄酒或者名產(chǎn)區(qū)葡萄酒。例如PremiersCru，GrandsCru等。
羅訥河谷葡萄酒：埃米塔日及北羅訥河谷葡萄酒，以及教皇新堡產(chǎn)區(qū)。其他法國(guó)葡萄酒：高品質(zhì)的馬德朗葡萄酒。意大利葡萄酒：巴羅洛，巴巴萊斯科，布魯耐羅，阿瑪羅尼，意大利超級(jí)托斯卡納葡萄酒及單寧強(qiáng)勁的薩格蘭蒂諾。西班牙葡萄酒：RiberadelDuero，Toro和Rueda等名產(chǎn)區(qū)葡萄酒，高質(zhì)量的Penedes與一部分帶有沉淀物的Rioja地區(qū)葡萄酒。
葡萄牙葡萄酒：年份波特酒及晚裝瓶波特酒(LateBottledVintage)。
新世界葡萄酒：美國(guó)加州、澳洲與智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。
2、年輕紅酒
波爾多葡萄酒：波爾多莊園葡萄酒。
勃艮第葡萄酒：一級(jí)葡萄園酒即PremierCru或1erCru，葡萄園GrandCru。
羅訥河谷葡萄酒：所有的紅葡萄酒。
法國(guó)其他葡萄酒：Cahors，Cotes-de-Bordeaux及所有用傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒。
3、特殊白葡萄酒
對(duì)于一些白葡萄酒，在飲用前醒酒也是對(duì)它品質(zhì)的提升，比如：盧瓦河的年份干白，格拉芙高質(zhì)量干白，阿爾薩斯晚收白葡萄酒，德國(guó)萊茵高與穆塞爾產(chǎn)的白葡萄酒，經(jīng)過橡木桶的西班牙里奧哈（Rioja）干白葡萄酒。
大部分的葡萄酒是可以從瓶中倒出直接飲用的，但是有一部分葡萄酒需要經(jīng)過醒酒器醒酒才能更好地表現(xiàn)出它們的品質(zhì)與特色。
醒酒器可以從兩個(gè)大的方面改善和提高葡萄酒的品質(zhì)：首先，經(jīng)過醒酒，有效地過濾掉酒中的沉淀物與開酒時(shí)偶爾散落在酒中的酒塞碎末。其次，通過醒酒時(shí)的一系列動(dòng)作，使葡萄酒發(fā)生氧化反應(yīng)，加快葡萄酒的成熟，使葡萄酒酒更加的圓潤(rùn)。當(dāng)葡萄酒因?yàn)殛惸甓a(chǎn)生過多沉淀物的時(shí)候，幾乎都需要通過醒酒器來(lái)去除這些無(wú)害，但卻給口腔帶來(lái)不快感的沉淀物。
葡萄酒的沉淀物來(lái)源
1、葡萄酒裝瓶之后出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)。紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，不過在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們除掉。
2、葡萄酒在杯子中出現(xiàn)的沉淀。如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔(dān)心。這些晶體沉淀其實(shí)是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來(lái)。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。
3、葡萄酒在釀造過程中出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)。葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。雖然發(fā)酵結(jié)束時(shí)候會(huì)先經(jīng)過澄清后再轉(zhuǎn)移到橡木桶里面陳釀，在陳釀過程中，葡萄酒依然會(huì)析出部分沉淀。
總之，通常醒酒都像是紅葡萄酒的專屬，但是也有少數(shù)的白葡萄酒---酒體豐富，香氣更濃郁，厚重的，會(huì)在醒酒器里醒一段時(shí)間后在口感上會(huì)有所提升。
