酒，能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作者認為，這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也?！蹦菍τ谄咸丫频谋＝∽饔媚懔私鈫?？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保健作用
葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等物質(zhì)，它們具有明顯的擴張血管、增強血管通透性的作用。這些物質(zhì)在紅葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中豐富。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出，導(dǎo)致心血管病的罪魁禍首是血液中高含量的膽固醇和血脂。人體的高密度脂蛋白，可把血管里的膽固醇運送到，再轉(zhuǎn)變成對人體有用的，多余的部分就從大便中排出。適量飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒可使高密度脂蛋白在體內(nèi)增加和減低血液中的膽固醇和血脂的含量，因而能預(yù)防動脈粥樣硬化和病。
葡萄本身的天然酸性物質(zhì)全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（pH2~2.5）。因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助消化和吸收蛋白質(zhì)。另外，葡萄酒中含有山梨醇，有利于膽汁和胰液的分泌，不僅增強胃腸道對食物的消化吸收，還可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定。因此，飯前飲用葡萄酒，特別是中老年人，可以助消化，對身體十分有益。同時葡萄酒中的單寧可增加腸部肌肉纖維的收縮性，而其中的酒石酸鉀和硫酸鉀，可以、防止水腫。
紅葡萄酒是強有力的外源性抗氧化劑。自由基與人的疾病及衰老有關(guān)，抗氧化劑通過自由基來阻止其對人體細胞的攻擊。人體會產(chǎn)生有效的內(nèi)源性抗氧化劑，但是人體還需要用外源性抗氧化劑來補充這個防御系統(tǒng)。紅葡萄酒是已知的六個強有力的外源性抗
有研究表明，紅葡萄酒是不可思議的抗凝劑。經(jīng)常喝一點紅葡萄酒能稀釋血液，起到阻止血管內(nèi)血栓形成的作用，從而防止心腦血管疾病的發(fā)生或發(fā)作。法國科學(xué)家在一項研究中證實，紅葡萄酒既能血小板凝集從而防止血栓形成，又可以升高高密度脂蛋白的水平。所以，研究者宣稱，紅葡萄酒對保護心腦血管的抗凝作用是的。新的證據(jù)表明喝葡萄酒者中風(fēng)幾率小。在一組對1萬人以上受試者為期長達16年的研究中發(fā)現(xiàn)，每周喝1~6杯紅葡萄酒的人與不喝酒或很少喝酒的人相比，中風(fēng)的發(fā)生率要低34%。因此，美國威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)院的心血管疾病專家約翰福爾茨博士曾說：“飲紅葡萄酒在人體血液中能產(chǎn)生抗血栓形成的作用，比服用阿斯匹林好，因為服用阿斯匹林會引起胃部不適”。
飲酒要遵循的原則
1、酒后不宜喝茶
酒后飲茶不是好習(xí)慣。因為人喝酒后80%的酒精由將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外，從而起到解酒作用。這種分解作用一般需2-4個小時，如果酒后立即飲茶，會使酒中的乙醛通過臟迅速排出體外，而使臟受到損傷，從而降低臟功能。同時，過多飲茶，入水量過多，也會增加和臟的負擔，對于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后吃點梨、西瓜之類的水果為宜。
2、肝病患者應(yīng)禁酒
急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人應(yīng)禁酒，包括啤酒。肝炎恢復(fù)期和慢性遷延性肝炎，在肝功能基本正常的情況下，可酌量飲用啤酒，因為啤酒有促進消化液分泌、增進食欲的作用，同時啤酒里還含有多種氨基酸和B族維生素，但一般一天不要超過半升。
3、感冒后不喝酒
感冒者喝酒會加重病情。因為感冒病人，尤其是嚴重者大多伴有發(fā)熱癥狀，此時通常要服用退燒藥，一般多是撲熱息痛。一旦飲用了白酒、烈性酒，兩者產(chǎn)生的代謝物對將產(chǎn)生嚴重損害，直到完全壞死。
4、酒不與咖啡同飲
酒精傷身，具有興奮、提神和健胃的作用，若過量亦可造成中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，可加重對大腦的傷害，并刺激血管擴張，加快血液循環(huán)，增加心血管負擔，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，甚至更容易危及生命。
5、酒后不宜服藥
酒類都含有不同程度的酒精，有上百種在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特靈、優(yōu)降靈等藥，就會出現(xiàn)心律失常、血壓升高等反應(yīng)；又如酒后服藥、催眠藥、抗癲癇藥、抗過敏藥、降壓藥等，一方面可增加對大腦的效應(yīng)，而另一方面又使藥力陡增，超過人體正常耐受量，致使發(fā)生危險。特別是年老體弱或患有心、肝、疾病的人更應(yīng)避免酒后服藥。
6、酗酒后勿看電視
飲酒使眼睛充血，若飲酒過多，酒中的有害成分則對眼睛有較重的損傷，能使視神經(jīng)萎縮，嚴重的甚至可導(dǎo)致失明?？措娨暱墒挂暳λネ?，而飲酒又損害視神經(jīng)，二者同時進行，等于火上澆油，對視力大有損傷。因此，飲酒后切勿急于看電視，老年人尤應(yīng)注意。
喝什么葡萄酒比較健康
1、酒精度更低的葡萄酒
酒精不僅能刺激神經(jīng)，還能刺激血管擴張，所以適度飲酒有助于改善心血管功能。
雖然說每個人的酒量主要是由基因決定的，不同人的酒精代謝能力也不同。但總體而言，如果酒精度過高，是會對造成一定影響的(代謝酒精主要靠)，長期過量飲酒也容易引起肝硬化。
此外，酒精也可能導(dǎo)致肥胖，1克酒精大約能產(chǎn)生7大卡的熱量。所以，并不是說葡萄酒的酒精度越高，健康效果就更好。
2、顏色更深沉濃郁的紅葡萄酒
影響葡萄酒顏色的主要因素是花青素——一種廣泛存在于葡萄皮中的色素分子，在果肉中則很少。由于紅葡萄品種中的活性花青素比白葡萄品種要多，加上紅葡萄酒在釀造過程中一般會多一道浸皮的工序，以充分萃取葡萄皮中的色素和單寧，所以紅葡萄酒中的色素含量比白葡萄酒多。
而花青素是一種很好的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的有害物質(zhì)的損傷，還能增強血管彈性，改善血液循環(huán)以及增進皮膚的光滑度。而且葡萄酒中的花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)較有效的抗氧化劑，其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。
當然，不同的紅葡萄品種所含的花青素也不一樣。花青素含量豐富的有小西拉(PetiteSirah)、丹娜(Tannat)、國產(chǎn)多瑞加(TourigaNacional)、艾格尼科(Aglianico)等;花青素含量較少的有黑皮諾(PinotNoir)、仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)等。一般而言，紅葡萄酒的顏色越深沉濃郁，花青素含量就越多。
3、單寧含量更豐富的葡萄酒
葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮、籽及梗，這是一種能夠連結(jié)、沉淀蛋白質(zhì)的多酚類物質(zhì)。在味道上，它體現(xiàn)為一種類似于濃縮咖啡的苦味;在口腔感覺上，它會與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合沉淀，讓唾液失去潤滑作用，所以口腔中會有皺縮感和干燥感。
雖然單寧又苦又干又澀，但它卻是一種很好的抗氧化作用，研究證明單寧的抗氧化作用是維生素C的十幾倍。紅葡萄酒是一種很好的美容養(yǎng)顏圣品，因為單寧能彈性蛋白酶的活力，促進人體細胞的新陳代謝，也能讓肌膚更加白皙有活力。另外，單寧也能有效保護血管動脈，防止血管硬化，跟高油脂的蛋白類物質(zhì)一起食用時，亦能化解食物中的油膩成分，減少高油脂類物質(zhì)對人體的影響。
由于釀造工藝的不同，紅葡萄酒單寧含量更多，白葡萄酒則很少。紅葡萄酒一般是連皮帶籽發(fā)酵，甚至是整串帶梗發(fā)酵，也一般會經(jīng)過浸漬，以萃取更多單寧;白葡萄酒一般是壓榨后不帶皮帶籽發(fā)酵，也一般不會進行浸漬操作，其單寧含量微乎其微。
但是紅葡萄酒中的單寧含量也會因釀酒葡萄的不同而有所差異，一些單寧含量豐富的紅葡萄酒包括赤霞珠(CabernetSauvignon)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、西拉(Syrah)、桑嬌維塞(Sangiovese)等。
葡萄酒不能與什么喝
1、布丁
愛吃甜品的童鞋們要注意了，高血糖指數(shù)(High-glycaemicindexrated)食物，如布丁、甜甜圈等，與葡萄酒一起飲用時，在酒精的作用下會擾亂人體的血糖水平，提高胰島素的生產(chǎn)，繼而導(dǎo)致甜品中的高含量糖分變成脂肪儲存在人體之中，最終導(dǎo)致不健康的體重增長。
因此，包括葡萄酒在內(nèi)的酒品，與低血糖指數(shù)食物一起享用，如高纖維的蔬菜及水果等。
2、巧克力
巧克力本身濃郁的單寧以及高甜度，與干紅葡萄酒相遇之后，會把葡萄酒的細致多變的口味完全覆蓋，徒留酸澀口感。大部分紅葡萄酒都不適合與巧克力搭配，部分甜度非常突出的加強型葡萄酒則例外，例如年份波特酒、雪莉酒，以及重酒體，口感豐潤的馬德拉葡萄酒等。
此外值得注意的是，甜巧克力同樣屬于前面所述的高血糖指數(shù)食物，多食無益哦。
3、蘆筍
清新爽口的蘆筍，往往還包含著一絲泥土味和礦物味，此外還可能有突出的青草味，即使是適合與清甜蔬菜搭配的長相思白葡萄酒也hold不住，兩者相遇會引發(fā)災(zāi)難。
建議為蘆筍搭配干型的雪莉酒，稍微冰鎮(zhèn)后的雪莉酒可以帶來一絲微妙的堅果味道，與蘆筍的味道相得益彰。
4、壽司
壽司堪稱最難配酒的食物之一——生魚片會放大紅葡萄酒中的干澀口感，而紅酒則會反過來放大魚的腥味。加上壽司中常見的海藻、芝麻等配料，讓壽司與大多數(shù)常見的葡萄酒都互不相容。
適合搭配壽司的葡萄酒有以下幾種：盧瓦爾河谷的麝香干白、意大利背部的白比諾以及極干型的香檳酒。
5、醋
如果食物中含有醋，那么葡萄酒的果味會被這些醋所掩蓋，并且還會產(chǎn)生一種苦、澀，或酸味交織的味道。通常，沙拉中都會有醋的存在，因此應(yīng)該盡量避免含醋的沙拉與葡萄酒搭配享用。
6、醬油
醬油可以說是中式料理的必備元素之一，然而它與大多數(shù)葡萄酒并不相容。由于醬油由大豆、食鹽等原料制成，經(jīng)過發(fā)酵之后又咸又酸的醬油風(fēng)味會葡萄酒的香氣，不過好處則是其咸味也會掩蓋葡萄酸澀的單寧口感。
除了口味香甜的麝香起泡酒，以及法國南部的佳利釀(Carignan)紅葡萄酒等，其余葡萄酒并不建議與醬油味濃郁的料理一起享用。
總之，葡萄酒是由新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分，特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病的作用。
