不管是白酒是葡萄酒，都是有植物原料發(fā)酵而來(lái)的。這些差別，使得不同批的產(chǎn)品有不同的風(fēng)味特征，有的這種味道濃，有的那種味道濃。原料的生化成分本身會(huì)有很大的差別，比如品種、年份、產(chǎn)地、收割時(shí)間等等，都會(huì)導(dǎo)致原料的成分有一定的波動(dòng)。跟醬油和醋不一樣，葡萄酒中并沒(méi)有不經(jīng)原料發(fā)酵而“勾兌”出來(lái)的產(chǎn)品。
勾兌的紅酒對(duì)人的身體有什么害處？
首先必須強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：釀酒行業(yè)中說(shuō)的“勾兌”跟普通公眾所理解的“勾兌”完全是兩碼事。釀酒行業(yè)中的“勾兌”是一項(xiàng)必不可少的核心技術(shù)。不管是白酒還是葡萄酒，都是有植物原料發(fā)酵而來(lái)的。原料的生化成分本身會(huì)有很大的差別，比如品種、年份、產(chǎn)地、收割時(shí)間等等，都會(huì)導(dǎo)致原料的成分有一定的波動(dòng)。此外，發(fā)酵也是一個(gè)波動(dòng)性比較大的操作。
完全相同的原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，得到的產(chǎn)品往往也會(huì)有“可以體驗(yàn)出來(lái)的差別”。這些差別，使得不同批的產(chǎn)品有不同的風(fēng)味特征，有的這種味道濃，有的那種味道濃。勾兌的作用，就是運(yùn)用勾兌師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，把這些風(fēng)味不盡相同的產(chǎn)品調(diào)整互補(bǔ)，最終形成風(fēng)味和諧、品質(zhì)統(tǒng)一的最終產(chǎn)品。（圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）簡(jiǎn)而言之，酒行業(yè)中“勾兌”的真正操作，所用的“基酒”也還是真正的酒，勾兌的結(jié)果是讓產(chǎn)品的風(fēng)味比基酒更好。
而普通公眾理解的“勾兌”其實(shí)是造假。跟醬油和醋不一樣，葡萄酒中并沒(méi)有不經(jīng)原料發(fā)酵而“勾兌”出來(lái)的產(chǎn)品。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)葡萄酒的定義是：“以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒?！辈⑶颐鞔_指出：“所有產(chǎn)品中均不得添加合成著色劑、甜味劑、香精、增稠劑?！币簿褪钦f(shuō)，用酒精、色素等勾兌出來(lái)的只能是“酒精飲料”，作為葡萄酒是無(wú)可狡辯的造假。
至于對(duì)身體的影響，簡(jiǎn)單粗暴的結(jié)論如下：1、 用酒精、色素、甜味劑等勾兌出來(lái)的“酒精飲料”，對(duì)身體是否有直接害處取決于所用的原料是否符合食品要求。如果都是合格的食品添加劑，那么就是安全的。如果所用的原料不不合格（比如使用了工業(yè)酒精），那么就會(huì)有害。2、 即便是“純正”“高檔”的葡萄酒，所謂的“健康功效”也沒(méi)有充分的科學(xué)證據(jù)。
