葡萄酒，一種需要收藏的酒，酒的素質(zhì)越好，它的生命周期就越長(zhǎng)，你要是在它沒(méi)有成熟的時(shí)候喝會(huì)覺(jué)得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命周期也是不同的，這是葡萄酒的復(fù)雜之處，需要專(zhuān)業(yè)品酒師來(lái)判斷它的年齡，那到底保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
普通葡萄酒的適飲期約為5-10年，品質(zhì)好的葡萄酒一般需要儲(chǔ)藏8-10年才能展現(xiàn)其成熟的魅力，因此可以存放的久遠(yuǎn)一些。只有極少數(shù)的世界佳釀，在存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年甚至上百年。
葡萄酒的適飲期
葡萄成熟后，經(jīng)過(guò)采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類(lèi)進(jìn)入學(xué)生時(shí)代。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。經(jīng)過(guò)陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升，這好比人類(lèi)從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程。經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會(huì)在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費(fèi)掉。
葡萄酒也會(huì)進(jìn)入衰老期，這個(gè)過(guò)程所需要的時(shí)間會(huì)因?yàn)槠咸丫脐惸甑臐撡|(zhì)而有所不同。其中，紅葡萄酒中單寧含量的多少是其主導(dǎo)因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能飲用了，只是這時(shí)期的它已經(jīng)失去原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，很少有人愿意再將它飲入口中。如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個(gè)“適飲期”。
影響葡萄酒陳年潛力的因素
1、葡萄品質(zhì)
葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好，沒(méi)有意外的天災(zāi)或蟲(chóng)災(zāi)，該年的葡萄品質(zhì)就會(huì)好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質(zhì)更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克（Medoc）的葡萄酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，最多也只能陳年7-8年便達(dá)到頂峰。
2、儲(chǔ)藏環(huán)境
無(wú)論葡萄酒的品質(zhì)有多么好，如果沒(méi)有儲(chǔ)藏得當(dāng)?shù)脑?，很容易就?huì)衰老甚至變質(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風(fēng)性較好、光線較暗且無(wú)異味的地方是儲(chǔ)藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外，在儲(chǔ)藏軟木塞封瓶的葡萄酒時(shí)，要將葡萄酒向下傾斜45o放置，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒氧化
3、葡萄品種
由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來(lái)說(shuō)，赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。
陳年酒與老酒的區(qū)別
除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對(duì)身體有益的物質(zhì)，這是一種多酚類(lèi)，俗稱(chēng)水解單寧。眾所周知，葡萄酒中的單寧來(lái)自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而實(shí)際上，葡萄酒中的單寧也分為兩類(lèi)：一類(lèi)來(lái)自葡萄皮或橡木桶，其口感更為柔順；而另一種則來(lái)自葡萄籽，其口感更苦澀，不過(guò)也正是這類(lèi)單寧有著極強(qiáng)的作用，而我們都知道攝入食品是一種健康的方式。此外，酒體飽滿(mǎn)的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。
花青素是常見(jiàn)多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化作用，常見(jiàn)于紅葡萄酒、巧克力和茶中。首先讓我們來(lái)比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素、水解單寧等抗氧化物的含量等情況。
總之，普通葡萄酒存放的主要目的是為了讓葡萄酒能夠在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)熟成，發(fā)展出復(fù)雜的香味、細(xì)膩的結(jié)構(gòu)和柔順的口感。所以說(shuō)，一瓶葡萄酒是有它生命期限的，就好比人類(lèi)有生命期限一樣。當(dāng)用來(lái)釀酒的葡萄還掛在樹(shù)枝上時(shí)，葡萄酒就已經(jīng)開(kāi)始了它初期的生長(zhǎng)階段，這好比人類(lèi)處于母體中的孕育時(shí)期，但具體保質(zhì)期多久并不絕對(duì)！
