一．葡萄酒文化
1．葡萄酒文化 品味紅酒文化》 課題題目: 酒標(biāo)品鑒 課題成員：Summoner 指導(dǎo)老師：張 弘 背景 癡迷紅酒的愛好者通常看酒標(biāo)，便可非常迅速地找到自己喜歡的紅酒。
2．看一瓶酒的酒標(biāo)，其實就可以大概了解這瓶酒的一些來歷，酒標(biāo)內(nèi)涵的復(fù)雜多變就像是給不同性格的酒上了一塊烙印，在這個標(biāo)簽上含有許多的資訊。
3．不過，因為產(chǎn)地的不同，酒標(biāo)的標(biāo)示方式也不同。因此說酒標(biāo)是“葡萄酒的身份證”。所以初學(xué)入門者首先便要學(xué)會閱讀不同國家的酒標(biāo)的關(guān)鍵詞。
4．小酒標(biāo)，大文章，此言不虛。 每個國家的制度和文字亦有不同，高品質(zhì)的紅酒大都來自外國，由于語言和葡萄酒專業(yè)知識的缺乏，大部分消費者都讀不懂酒標(biāo)上的信息。
5．于是我們常常面對著這樣的困境：想買一瓶紅酒，卻又在琳瑯滿目的酒架面前無所適從，不知道該買哪一款好？對于那些對紅酒完全沒有概念、一時間找不到任何竅門的人，如何才能最簡單、最迅速地去了解葡萄酒？
6．找到自己中意的那款酒呢？那么本文將告訴你關(guān)于酒標(biāo)的一些知識，幫助你如何輕松地找到適合你味蕾的那款酒。
7． 關(guān)鍵詞：紅酒、酒標(biāo)、紅酒酒標(biāo) 關(guān)鍵詞解析 1．紅酒 紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。
8．紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
9． 2．酒標(biāo) 酒標(biāo)（Winelabel），通俗地講就是商品酒的標(biāo)記，它相當(dāng)于是每瓶酒的身份證，一般貼在酒瓶之上。
10． 早在東周、春秋時期，當(dāng)時的酒肆（酒樓）大都掛有酒旗，作為招引顧客的手段之一，可以說酒旗是我國酒標(biāo)的雛型。
11．我國雖有幾千年的釀酒史，但關(guān)于酒標(biāo)的文字資料卻很少。 在歐洲，早在十八世紀(jì)就出現(xiàn)了酒標(biāo)，早期酒標(biāo)功能單一，樣式簡單，多是寥寥文字，頂多用些花體或變體的字母，裝飾個家族徽章。
12． 3．紅酒酒標(biāo) 如同紅酒的身份證一樣，每瓶紅酒都會有一到兩個標(biāo)簽。貼在紅酒正面的稱為正標(biāo)，列明該瓶酒的酒齡、品質(zhì)等級、出品酒莊、產(chǎn)地、酒精含量、甜度、檢定號碼，及酒章、商標(biāo)、優(yōu)良商品憑證等訊息。
13．對于出口到其他國家的紅酒，特別是我國進(jìn)口的紅酒還會在酒瓶后有一個標(biāo)簽，稱為背標(biāo)。背標(biāo)主要是介紹該葡萄酒及酒莊的背景，以及按照我國進(jìn)口規(guī)定需要標(biāo)注的中文信息，包括葡萄酒名稱、進(jìn)口或代理商、保質(zhì)期、酒精含量、糖份含量等。
14． 紅酒酒標(biāo)的起源 1924年，木桐?羅思柴爾德酒莊（Chateau Mouton Rothschild），為紀(jì)念首次灌裝成品葡萄酒，酒莊主人菲利浦?德?羅思柴爾德男爵特意請著名招貼畫家，讓?卡呂（Jean Carlu）為該年的葡萄酒設(shè)計了一幅全新的標(biāo)簽，開創(chuàng)了葡萄酒標(biāo)簽藝術(shù)化設(shè)計的先河。
15．從1945年起，Chateau Mouton Rothschild酒莊開始每年在酒標(biāo)的上部用一幅藝術(shù)家的繪畫作品作為標(biāo)簽的裝飾。
16．這成為Mouton酒莊的標(biāo)志之一，也是Mouton的精明營銷手腕的一個代表。很多人僅僅是為了收藏酒標(biāo)而要將Mouton買齊，這一方法后來也被一些別的酒廠所效仿。
17． 即使是現(xiàn)在，一個酒莊或酒廠的某款酒，除了年份數(shù)字的變化，其酒標(biāo)圖案每年多是不變的。驕傲的法國人更是認(rèn)為自己的葡萄酒世界第一，沒有必要花精力在酒標(biāo)之上。
18．在法國波爾多地區(qū)，直到上個世紀(jì)初，酒莊主人才開始設(shè)計屬于自己酒莊的酒標(biāo)。在此之前，酒莊的葡萄酒都是成桶賣給酒商，由酒商培養(yǎng)、裝瓶并銷售。
二．葡萄酒的文化
1．喝酒時應(yīng)不與海帶等含碘多的食物一起吃葡萄酒三大搭配法隨著葡萄酒在國內(nèi)的逐漸流行，人們開始注意葡萄酒與菜品的搭配。
2．談到“搭配”，一個“搭”字，表示組合；一個“配”字，則表示和諧?！按睢比菀祝欠窈芎玫叵唷芭洹眲t需要摸索和經(jīng)驗。
3．有點像婚姻，一方太突出往往給人的感覺不協(xié)調(diào)，只有和諧的才是美滿的。葡萄酒與食物的搭配沒有金科玉律，只有通過嘗試摸索出的一些經(jīng)驗，可供消費者參考。
4．消費者可在考慮餐酒搭配時注意以下幾個方面:味覺 我們的味覺能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺。
5．而這幾種感覺又會相互影響：咸會加強(qiáng)苦的感覺；酸能短時間地掩蓋苦味，又加強(qiáng)了甜味；甜味能降低對咸、苦、酸的感覺；苦味能降低酸度。
6．如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會感覺苦不堪言。色澤 紅葡萄酒配紅肉類食物，白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。
7．這是傳統(tǒng)的搭配原則。紅葡萄酒中的單寧有利于消化，并能解油膩。盡管一些魚類(如富含油脂的大馬哈魚或金槍魚)能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好，但消費者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數(shù)新鮮的魚類、蚌類、生蠔、魷魚等搭配時，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味。
8．高含量的單寧會使鮮嫩的魚肉變得粗糙，使蚌類、生蠔、魷魚等變得很腥。葡萄酒在口里甚至?xí)杏X到令人討厭的金屬味。
9．一些白葡萄酒的口味也會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們與海鮮或雞肉(白肉類)搭配時往往能夠提升菜品的鮮味。
10．口味 吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒來配?？谖稘庵氐牟耍梢杂猛瑯迂S厚和濃郁的葡萄酒來配。比如清蒸魚可與兩海之間產(chǎn)區(qū)的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相對較濃厚的豉汁蒸石斑魚則可以與格拉夫產(chǎn)區(qū)經(jīng)過橡木桶陳釀的口感較豐富的干白葡萄酒搭配。
11．至于紅燒或干燒魚則在可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。不過消費者在具體搭配時大可不必一一遵循，正如在隨時隨意波爾多媒體晚宴上Hourtin-Ducasse酒莊莊主Michel Marengo先生所說：“為什么不呢？
12．”，他認(rèn)為葡萄酒與食物的搭配應(yīng)該大膽嘗試，往往會有不一樣的味覺體驗。波爾多有12萬多公頃的葡萄園，1萬多家葡萄種植戶，57個AOC產(chǎn)區(qū)，不同品種、不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊酒園、不同的釀酒師釀造出成千上萬種葡萄酒。
13．不管是稍嫌簡單的西餐，還是變化多樣的中餐，都可以找到一種與其搭配的葡萄酒。日前在廣州舉行的隨時隨意波爾多活動從進(jìn)入中國的幾百種葡萄酒中選出了91種葡萄酒推薦給消費者。
14．包括波爾多白葡萄酒、波爾多紅葡萄酒和波爾多甜白葡萄酒。消費者可考慮如下搭配：此次入選的干白主要來自格拉夫產(chǎn)區(qū)和兩海之間產(chǎn)區(qū)。
15．果香濃郁、口感清爽。除了適合作為開胃酒外，適合搭配西餐中的色拉(不加醋)、干煎魚、各色海鮮，甚至更為復(fù)雜和口味豐富的中式菜肴比如鹽水鴨、白切雞、蟹粉獅子頭、清蒸魚等。
16．波爾多的干紅葡萄酒，果香優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)緊實，適合搭配烤牛肉、羊排、紅燒肉、烤鴨、叉燒肉、香菇、火腿、醬熏類食品等口味較重的菜肴。
三．葡萄酒有哪些文化？
1．品酒可區(qū)分成五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。（一）顏色想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。
2．當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
3．顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。（二）搖晃為什么要晃酒？
4．為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
5．（三）聞酒現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE。（“NOSE”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字）精確地指出酒的NOSE的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。
6．（四）品嘗對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。
7．記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
8．葡萄酒業(yè)有種古老的諺語：“買酒用蘋果，賣酒用乳酪”。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
9．（五）回味當(dāng)您有個機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。
10．酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？品酒環(huán)境及溫度 氛圍無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng)，無嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
11．品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。臺布的選擇不論是紅酒還是白酒，都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
12．為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。
13．品酒環(huán)境及溫度 氛圍無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng)，無嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
14．品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。臺布的選擇不論是紅酒還是白酒，都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
15．為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。
16．酒溫酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。
17．通常，人舌的靈敏溫度為15℃至30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃至31℃。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。
18．不同的葡萄酒有著不同的溫度要求，以下是總體的分類：利口酒、香檳、及氣泡酒：6-9 攝氏度 干型、半干型白葡萄酒：8-10攝氏度桃紅酒和輕型紅葡萄酒：0攝氏度干型紅葡萄酒：3-16攝氏度 正確的酒杯酒杯的選擇 對于酒杯，一般性的要求如下：⒈葡萄酒杯杯身應(yīng)該薄，無色透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來。
19．避免使用壁厚、有色或有裝飾花紋的杯子。⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），狀如郁金香形，使酒的香氣聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鑒賞酒香、果香。
20． ⒊葡萄酒杯容量應(yīng)足夠大，以便盛酒到 2 ／ 3 時就有一定量的酒，一般八杯酒的量為一瓶酒。 ⒋葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米 長的杯柄，以免手持杯身，影響酒溫和觀察酒色。
四．葡萄酒的文化~！~！
1．釀造葡萄酒時，葡萄果皮和果梗中含有單寧，單寧決定葡萄的純化日期~一般來說，紅葡萄酒需經(jīng)過五六年的成熟才能產(chǎn)生豐潤的味道，最短也要三至五年。
2．有些則要經(jīng)過數(shù)十年才能達(dá)到好喝的地步。但是葡萄酒也不是說儲存時間越長酒越好的。她也有自己的生命周期。
3． 一般來說，葡萄酒的生命周期大致如下：淺齡期——發(fā)展期——成熟期——高峰期——退化期——衰老期（無法飲用）每瓶葡萄酒的生命周期長短不一，但是，可以確定的是，葡萄酒在高峰期的時候，無論在口感還是價值上都達(dá)到頂峰，此時引用最佳。
4．具體什么時候飲用最合適，在購買葡萄酒的時候可以向商家咨詢。 特別是進(jìn)口的好葡萄酒，各種信息更加全面。
5．葡萄酒的色澤是由葡萄果皮顏色決定的。所以取決于葡萄皮與酒液接觸的時間長短，與年份無關(guān)。種類有釀造葡萄酒時，葡萄果皮和果梗中含有單寧，單寧決定葡萄的純化日期~一般來說，紅葡萄酒需經(jīng)過五六年的成熟才能產(chǎn)生豐潤的味道，最短也要三至五年。
6．有些則要經(jīng)過數(shù)十年才能達(dá)到好喝的地步。但是葡萄酒也不是說儲存時間越長酒越好的。她也有自己的生命周期。
7． 一般來說，葡萄酒的生命周期大致如下：淺齡期——發(fā)展期——成熟期——高峰期——退化期——衰老期（無法飲用）每瓶葡萄酒的生命周期長短不一，但是，可以確定的是，葡萄酒在高峰期的時候，無論在口感還是價值上都達(dá)到頂峰，此時引用最佳。
8．具體什么時候飲用最合適，在購買葡萄酒的時候可以向商家咨詢。 特別是進(jìn)口的好葡萄酒，各種信息更加全面。
9．葡萄酒的色澤是由葡萄果皮顏色決定的。所以取決于葡萄皮與酒液接觸的時間長短，與年份無關(guān)。種類有紅葡萄酒，白葡萄酒，氣泡酒~！
