葡萄酒，一種對(duì)于釀造有要求的酒，為了避免釀酒過(guò)程中出現(xiàn)這些“意外”，優(yōu)質(zhì)的酒莊會(huì)投入更多精力對(duì)葡萄果實(shí)進(jìn)行篩選、建立設(shè)備更為齊全的酒窖和釀酒廠、更為密切的關(guān)注和控制整個(gè)釀酒過(guò)程，從而釀制出品質(zhì)更加、穩(wěn)定的葡萄酒，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的釀制步驟
把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。
自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間、溫度無(wú)法控制
正常情況下的葡萄酒釀造，除了發(fā)酵還需要存儲(chǔ)、陳釀等工藝，品質(zhì)較好的葡萄酒需要1-2年的陳釀時(shí)間，而且釀酒、儲(chǔ)存的黃精需要恒溫恒濕。這1~2個(gè)月和1~2年差距也太大了吧。
自釀葡萄酒的危害
1、滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。
2、易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
小伙伴們?cè)谧葬勂咸丫频臅r(shí)候，通常會(huì)將家里的礦泉水瓶、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，其實(shí)這些器皿可能會(huì)與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。
3、易危害健康
說(shuō)起自釀葡萄酒好喝，小伙伴們都會(huì)提到一個(gè)字“甜”。因?yàn)樵谧葬勂咸丫频倪^(guò)程中通過(guò)選擇多加糖幫助發(fā)酵，雖然甜味的提升能遮蓋其他的雜味，但如果加過(guò)多的糖，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定危害。
4、隱藏有害物質(zhì)
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用，很多人在過(guò)多飲用自釀葡萄酒后，會(huì)產(chǎn)生身體不適的情況。在家中，因?yàn)獒劸圃O(shè)備不達(dá)標(biāo)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
葡萄酒的藥用作用
葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益；白葡萄酒有很強(qiáng)的作用。主要是酒中的蘋果酸和酒石酸等有機(jī)酸。魚蝦、貝類等海產(chǎn)品常帶大腸桿菌?？杀痪浦械挠袡C(jī)酸殺死。因此，吃海鮮喝白葡萄酒可防食物中毒。
葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)、防止中風(fēng)的作用；紅葡萄酒還能夠美容，可以使人神經(jīng)興奮、舒筋、、開胃健脾、健腦、使皮膚白皙細(xì)嫩。法國(guó)美容專家認(rèn)為，紅葡萄酒中的聚多酚有抗氧化作用、抗皮膚生皺、松馳、、使皮膚平滑有張力。
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆；葡萄皮中含有白藜蘆醇，其性能在數(shù)百種人類常食的植物中。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)癥的佳品。
總而言之，在酒界有這樣一個(gè)說(shuō)法“三分工藝，七分原料”。由此看來(lái)要想釀制出一款好的葡萄酒原料是很重要的，因此，了解葡萄酒釀造很關(guān)鍵！
