1992 年，日本酒類事業(yè)工會法（Liquor Business Trade Union Laws）規(guī)定了“特定名稱酒（Tokutei Meishoshu）”，以精米度（精米步合，Seimaibuai）及原料組合作為分類的依據(jù)將“優(yōu)等清酒”分為了 8 種：
這表格迷惑嗎？我解釋一下：
首先，8 種“優(yōu)等清酒”以外的就是普通酒。而區(qū)分“優(yōu)等清酒”和普通酒的點在于原料，普通酒除了米、米曲、釀造酒精，還加入了其它成分（糖、氨基酸等）。
再來，8 種“優(yōu)等清酒”繼續(xù)按原料又分為 2 大類，“純米酒”和“本釀造”，而這 2 者的區(qū)別在于，本釀造除了米、米曲以外，還加入了釀造酒精。
繼續(xù)細分，純米酒和本釀造都可以按照精米步合進一步細分。
先說純米酒，普通“純米酒”對精米步合無要求；而“純米吟釀酒”要求 50%＜精米步合≤60%；“純米大吟釀”則要求精米步合≤50%。
再說本釀造酒，普通“本釀造酒”要求 60%＜精米步合≤70%；“吟釀酒”（前面沒有純米兩個字就是本釀造）要求 50%＜精米步合≤60%；“大吟釀”則要求精米步合≤50%。
再說這個很特別的“特別酒”。
“特別純米酒”和“純米吟釀酒”被分在同一個表格里，那什么時候歸屬哪個類別呢？答案是有“吟釀香（奔放的花果香氣）”就標“純米吟釀酒”，否則就標“特別純米酒”。
另外，雖然表格里無論“特別純米酒”還是“特別本釀造酒”都要求 50%＜精米步合≤60%，但其實如果這款酒的釀造米是 100% 酒造好適米（最適合釀酒的米），那精米步合就不必低于 60% 也可歸類為“特別純米酒”，只要標示清楚米種和 100% 使用酒造好適米就行了。
以上說的是純米酒系列，用于本釀造系列也是一樣。就是說“特別本釀造”和“吟釀酒”的區(qū)別也是：有吟釀香就標“吟釀酒”，否則就標“特別本釀造”。另外如果這款酒的釀造米是 100% 酒造好適米，那精米步合就不必低于 60% 也可歸類為“特別本釀造”。
到這里就已經(jīng)暈了嗎？別啊，搞清楚了這些，接下來就簡單多啦！
（1）純米 VS 本釀造
前面說了這兩者的區(qū)別在于本釀造添加了釀造酒精。不知道什么時候開始，食品安全讓全球人民膽戰(zhàn)心驚，看到“添加”就發(fā)怵，總感覺是什么壞東西。別慌！不是你想的那樣！
為什么要添加酒精？
起初，也就是江戶時期（1600-1867 年），那時候各方面技術(shù)不是很先進，所以清酒容易腐壞，人們發(fā)現(xiàn)加入酒精能防止這一現(xiàn)象。而到了昭和時代（1926-1989 年），二戰(zhàn)后的日本稻米短缺很嚴重，在酒中加入酒精變成了標準工序，酒造還利用這個工序釀造“三增酒”，即以一倍的米通過加入酒精釀出三倍數(shù)量的酒。
再后來不缺米釀酒了為什么還要有本釀造的存在呢？因為有很多的芳香物質(zhì)是不溶于水的，但是卻溶于酒精，因此，添加釀造酒精必須是壓榨之前，就是為了在把酒渣除去之前，讓更多的物質(zhì)融入酒液，增加香氣和風味。而且釀造酒精的含量也是有明確規(guī)定的，不得超過米重量的 10%。
而之所以本釀造價格相對低，且大多數(shù)人們總是拒絕，還是過去“三增酒”以及“添加劑”的刻板印象在作祟。
言至此，你還會不明所以地跟風執(zhí)迷于純米酒嗎？
?。?）吟釀 VS 非吟釀
什么樣的酒可以標吟釀？如表格所示，一個是精米步合 ≤50%，如果不滿足這個條件，對于 50%＜ 精米步合 ≤60% 的清酒，如果有吟釀香，也是可以標示吟釀的。
吟釀有什么特點？
要弄懂這個，先要弄懂品鑒清酒最重要的一個圖：
由于精米步合的限制，新鮮的吟釀（沒有陳年）一般酒體會輕盈一些，而奔放的花果香又是經(jīng)典的吟釀香，因此大多數(shù)吟釀都是熏酒（是不是和芳香型白葡萄酒超像?。?。
那么問題來了，吟釀酒比非吟釀好嗎？
其實國內(nèi)很多酒友推崇大吟釀并不是看重它的風味口感，而是很多商家洗腦說，你看它精米步合這么低，磨掉了那么多米，留下的肯定是精華！其實這個精米步合，在其它條件都一致的情況下，在一定范圍內(nèi)，確實精米步合低的比高的口感更為純凈。為什么要加這么多限定詞？因為它從來就不是絕對的呀！而且，精米步合過低的話，比如低于 40%，那酒體都快沒了，要是釀酒師沒能保住香氣，那就等于在喝無色無味的白開水！
打磨后的酒米
另外，可沒有任何人敢說熏酒就比爽酒、醇酒、熟酒好的哦！那又憑什么說吟釀就比非吟釀好？
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