自己在家里釀制葡萄酒，又簡單又好喝又健康，聽起來是不是很誘惑？不過，自釀葡萄酒實(shí)際上帶有很多風(fēng)險(xiǎn)，如果不加注意，很可能會嚴(yán)重危害人體健康。
風(fēng)險(xiǎn)之一：甲醇超標(biāo)
甲醇來源于葡萄果實(shí)本身，因此在釀制過程中要完全避免甲醇是不現(xiàn)實(shí)的。葡萄酒的發(fā)酵過程，其實(shí)就是果糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，在果膠酶或熱能的作用下還有可能分解生成甲醇。
甲醇超標(biāo)會對人體造成嚴(yán)重危害，但是微量的甲醇并不影響健康。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標(biāo)準(zhǔn)（Oeno 19/2004），紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒可以認(rèn)為是安全的。
工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的含量大約為60-150毫克/升，但這個(gè)數(shù)字在家中自釀葡萄酒的條件下并不容易達(dá)到。為了限制甲醇的產(chǎn)生量，工業(yè)生產(chǎn)會通過對原料的篩選，對發(fā)酵條件的嚴(yán)格控制，以及添加外源的果膠酶來分解果膠等等手段，達(dá)到避免產(chǎn)生過多甲醇的效果。
而對于自釀葡萄酒來說，由于缺乏檢測條件和設(shè)備，我們很難具體判斷自己釀出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通過感官特征來分辨，即使超標(biāo)了也難以察覺。
如何避免甲醇超標(biāo)：采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄果實(shí)；釀造方法和條件要得當(dāng)，不要在過熱的條件下釀造葡萄酒。
風(fēng)險(xiǎn)之二：雜菌污染
正常情況下，甲醇超標(biāo)的情況不算常見，更普遍的風(fēng)險(xiǎn)在于雜菌污染。
在工業(yè)生產(chǎn)條件下，葡萄酒生產(chǎn)商會采用多種手段來對雜菌進(jìn)行抑制，包括：
在葡萄汁中添加二氧化硫進(jìn)行消毒；
使用人工培養(yǎng)的釀酒酵母，而不是葡萄皮上的白霜里面包含的天然酵母。這是因?yàn)榘姿锌赡軙衅渌碾s菌，可能污染酒液。
對于自釀葡萄酒來說，家中的衛(wèi)生條件不容易達(dá)標(biāo)。很多人也不會對釀酒容器和葡萄汁進(jìn)行消毒處理，雜菌很容易入侵。
此外，發(fā)酵過程中如果酒精含量夠高，雜菌的生長也會受到一定的限制，但是自釀葡萄往往采用糖分較低的鮮食葡萄，酒精度無法保證。
風(fēng)險(xiǎn)之三：自釀葡萄酒并不健康
如前所述，自釀葡萄酒由于采用的是鮮食葡萄，與釀酒葡萄相比其表皮的酚類物質(zhì)比例不夠高，除了影響釀出來的酒的口味之外，其健康益處也大打折扣。
葡萄與葡萄酒中的多酚物質(zhì)主要有四類：單寧、花色素、酚酸和黃酮類。這些酚類物質(zhì)除了是葡萄酒風(fēng)味、結(jié)構(gòu)、質(zhì)地等的重要構(gòu)成之外，還有許多健康益處。例如，單寧具有抗氧化作用，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。
許多人選擇自釀葡萄酒是為了“健康”，但是相比起在市面上買到的葡萄酒（尤其是紅葡萄酒），自釀葡萄酒的抗氧化成分明顯更少，風(fēng)味也明顯遜色，同時(shí)還有許多危害健康的風(fēng)險(xiǎn)，可謂得不償失。當(dāng)然，也有人是為了單純享受自己動手的樂趣，那么倒也無可厚非。
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