自己在家里釀制葡萄酒，又簡單又好喝又健康，聽起來是不是很誘惑？不過，自釀葡萄酒實際上帶有很多風險，如果不加注意，很可能會嚴重危害人體健康。
風險之一：甲醇超標
甲醇來源于葡萄果實本身，因此在釀制過程中要完全避免甲醇是不現(xiàn)實的。葡萄酒的發(fā)酵過程，其實就是果糖轉化為酒精的過程，在果膠酶或熱能的作用下還有可能分解生成甲醇。
甲醇超標會對人體造成嚴重危害，但是微量的甲醇并不影響健康。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標準（Oeno 19/2004），紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此標準的葡萄酒可以認為是安全的。
工業(yè)生產的葡萄酒中甲醇的含量大約為60-150毫克/升，但這個數(shù)字在家中自釀葡萄酒的條件下并不容易達到。為了限制甲醇的產生量，工業(yè)生產會通過對原料的篩選，對發(fā)酵條件的嚴格控制，以及添加外源的果膠酶來分解果膠等等手段，達到避免產生過多甲醇的效果。
而對于自釀葡萄酒來說，由于缺乏檢測條件和設備，我們很難具體判斷自己釀出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通過感官特征來分辨，即使超標了也難以察覺。
如何避免甲醇超標：采用新鮮、質量好的葡萄果實；釀造方法和條件要得當，不要在過熱的條件下釀造葡萄酒。
風險之二：雜菌污染
正常情況下，甲醇超標的情況不算常見，更普遍的風險在于雜菌污染。
在工業(yè)生產條件下，葡萄酒生產商會采用多種手段來對雜菌進行抑制，包括：
在葡萄汁中添加二氧化硫進行消毒；
使用人工培養(yǎng)的釀酒酵母，而不是葡萄皮上的白霜里面包含的天然酵母。這是因為白霜中可能會含有其他的雜菌，可能污染酒液。
對于自釀葡萄酒來說，家中的衛(wèi)生條件不容易達標。很多人也不會對釀酒容器和葡萄汁進行消毒處理，雜菌很容易入侵。
此外，發(fā)酵過程中如果酒精含量夠高，雜菌的生長也會受到一定的限制，但是自釀葡萄往往采用糖分較低的鮮食葡萄，酒精度無法保證。
風險之三：自釀葡萄酒并不健康
如前所述，自釀葡萄酒由于采用的是鮮食葡萄，與釀酒葡萄相比其表皮的酚類物質比例不夠高，除了影響釀出來的酒的口味之外，其健康益處也大打折扣。
葡萄與葡萄酒中的多酚物質主要有四類：單寧、花色素、酚酸和黃酮類。這些酚類物質除了是葡萄酒風味、結構、質地等的重要構成之外，還有許多健康益處。例如，單寧具有抗氧化作用，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。
許多人選擇自釀葡萄酒是為了“健康”，但是相比起在市面上買到的葡萄酒（尤其是紅葡萄酒），自釀葡萄酒的抗氧化成分明顯更少，風味也明顯遜色，同時還有許多危害健康的風險，可謂得不償失。當然，也有人是為了單純享受自己動手的樂趣，那么倒也無可厚非。
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