現(xiàn)代社會(huì)，世界文化加速交流，各地的美酒如今都可以品嘗到，習(xí)慣了喝烈酒的朋友也許會(huì)覺得葡萄酒全都屬于“低酒精度”飲料，但是實(shí)際上葡萄酒的品種繁多，從輕盈到厚重的型別可謂跨度極大，酒精度低可以低至5.5%，高則超過20%，那對(duì)于釀造葡萄酒的而方式你了解嗎？具體的介紹如下！
從葡萄到葡萄酒的釀造過程
1、采摘
當(dāng)葡萄達(dá)到一定的成熟度，就要開始采摘了，通常情況下，釀造起泡酒的葡萄先采收，然后釀造白葡萄酒的葡萄，接著是釀造紅葡萄酒的葡萄，后是釀造冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成，也可以由機(jī)械完成。
采摘葡萄時(shí)需要達(dá)到一定的成熟程度，以釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。過早葡萄可能不夠成熟，過晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵襲。
2、去梗和破皮
葡萄采收后需要運(yùn)回酒廠進(jìn)行去梗和破皮，然后壓榨出葡萄汁。大部分酒莊在壓榨葡萄時(shí)非常輕柔，目的是避免將種子壓破，流出苦澀的單寧。但釀起泡酒時(shí)通常會(huì)跳過這個(gè)步驟，選擇整串壓榨。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是將去梗破皮的葡萄汁放置在橡木桶或不銹鋼罐中，利用酵母將其中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。如果要釀造靜止型葡萄酒，二氧化碳就任其釋放在空氣中;如果要起泡酒，就需要加壓使二氧化碳溶解在酒液中。
4、熟成
發(fā)酵完成后，葡萄酒被轉(zhuǎn)移到橡木桶中開始熟成。通常紅葡萄酒能夠從橡木桶熟成中獲得煙熏、烘烤、香草和椰子類味道;白葡萄酒能夠從橡木桶中獲得奶油、餅干類味道。
用來熟成葡萄酒的橡木桶主要有三種：美國(guó)橡木桶、法國(guó)橡木桶和匈牙利橡木桶。釀酒師會(huì)根據(jù)終成品的需要，選擇橡木桶的種類。
5、裝瓶
葡萄酒熟成過程中，釀酒師會(huì)定期進(jìn)行品嘗，然后決定葡萄酒裝瓶的時(shí)間。在大部分情況下，葡萄酒裝瓶后就可以上市并飲用了，少部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒裝瓶后仍需要在瓶中熟成。
葡萄酒的顏色分類
1、紅葡萄酒
因?yàn)榧t葡萄酒是由葡萄帶皮發(fā)酵釀制而成的。所以釀造出來的酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。一般，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色就越深。
2、桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。它是由紅葡萄品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒。與紅葡萄酒相似，桃紅葡萄酒浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，顏色也會(huì)越深
3、白葡萄酒
白葡萄酒是由葡萄汁釀造而成，所以就無法從果皮中萃取色素了。釀造出來的酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。
如何判斷紅葡萄酒的年份
1、中心點(diǎn)傾斜酒杯時(shí)，葡萄酒顏色深的部分一般稱之為“酒眼”，也就是中心點(diǎn)，我們常說的寶石紅、石榴紅就是通過觀察這個(gè)部分的顏色得出。年輕的紅葡萄酒中心色調(diào)往往偏深，年輕的白葡萄酒中心色調(diào)則偏淡。
2、中間色帶中間色帶區(qū)域大，在傾斜狀態(tài)下，我們可以很容易察覺到葡萄酒顏色的漸變過程，中間色帶一般比中心點(diǎn)的顏色要略淺。
3、邊緣色帶葡萄酒的邊緣色帶是顏色淺的部分，年輕的紅葡萄酒邊緣會(huì)呈現(xiàn)較寬的紫紅色。隨著陳年，紫色邊緣帶變淺，有的甚至褪變?yōu)榇u紅色。外層的酒色甚至如同白水般清澈，隨著酒齡遞增，水色邊緣會(huì)逐漸加寬。
陳年對(duì)紅葡萄酒顏色會(huì)有一定程度的影響，這是因?yàn)榫埔褐械幕ㄇ嗨貢?huì)隨著陳年而驟減，有的色素分子會(huì)附著在沉淀物上沉至瓶底，因而紅葡萄酒會(huì)從年輕時(shí)鮮亮的寶石紅色，逐步過渡到暗淡的石榴紅色甚至是紅棕色。陳年越久，紅葡萄酒失去的色澤越多，邊緣色帶越寬，顏色越淺。
葡萄酒的起源與傳播
多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，早開始釀造葡萄酒的國(guó)家是波斯，也就是現(xiàn)在的伊朗。而大約在公元前3,000年，埃及人就已經(jīng)開始釀造葡萄酒了。在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量的珍貴文物（特別是浮雕）清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。的Phtah—Hotep墓址，經(jīng)考證確定距今已有6,000年的歷史。西方學(xué)者普遍認(rèn)為，這是世界葡萄酒業(yè)的開始。
希臘是歐洲早開始栽培葡萄和釀造葡萄酒的國(guó)家，一些旅行者和航海家把葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)從小亞細(xì)亞和埃及的尼羅河三角洲帶到希臘的克里特島，而后逐漸在希臘及其諸海島傳開。大約在公元3,000年前，希臘的葡萄種植業(yè)已經(jīng)極為興盛了。
根據(jù)中國(guó)古代史料記載，人類采食野生葡萄早在舊石器時(shí)代就已經(jīng)開始了。因?yàn)槠咸盐兜栗r美，人們就將沒有吃完的葡萄儲(chǔ)存起來，以備冬天食物短缺之用。到了入冬以后，當(dāng)人們想要取出儲(chǔ)存的葡萄來食用時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)它們都變成了濃漿汁，迫于天寒地凍的原因，人們只好取出葡萄漿汁來喝，一入口不但感覺芳香爽口，而且身體也漸漸溫?zé)崞饋怼拇艘院?，古人們?cè)诿磕昵锾炱咸殉墒熘H，都會(huì)將葡萄摘下來儲(chǔ)藏起來，等到冬天再享用已自然發(fā)酵的葡萄汁。
事實(shí)上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一起開始的，世界上古老民族的神話傳說中都流傳著關(guān)于葡萄酒的故事，葡萄酒的文化也是全人類的文化。
以上就是關(guān)于葡萄酒的釀造介紹，總之，葡萄酒的釀造過程要求書非常高的，如果釀造過程中稍有差錯(cuò)，就會(huì)影響終葡萄酒的品質(zhì)口味。
