葡萄酒，不管是在節(jié)假日聚會還是同事聚餐等各種聚餐上，有的朋友可能剛開始接觸葡萄酒，有的可能次嘗試新的酒款。在這種情況下，選葡萄酒能夠兼顧大家的喜好就顯得非常重要，但葡萄酒也是一種極其容易變質(zhì)的酒，因此，正確保存很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
開瓶后葡萄酒如何保鮮
1、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。
2、換瓶法
換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認(rèn)為，換瓶的過程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味。
3、真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵（如WineSaver）將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如WinePreserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等，將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。
如何判斷葡萄酒的陳年
1、從葡萄酒的價格上判斷
首先是價格。一般而言，一瓶價格低于30美元的葡萄酒屬于即飲型，通常不適合陳年，當(dāng)然也存在例外情況。需要指出的是，一瓶酒價格低于30美元，并不意味著它品質(zhì)不好，而是說這類酒在年輕時口感佳。有的葡萄酒在上市前可能已經(jīng)在酒窖中存放了1至2年，目的是通過短時間的陳年使葡萄酒提升至佳口感狀態(tài)。
釀酒師這樣做的目的是，使葡萄酒在上市并售出后的3至5年內(nèi)，口感佳的階段被人們喝掉。顯然，將這類葡萄酒進(jìn)行陳年的做法并不符合釀酒師的預(yù)期。
2、從葡萄酒的釀酒葡萄品種上判斷
判斷紅葡萄酒的陳年潛力要看采用的釀酒葡萄品種。簡單來說，單寧含量高或者酸度高的葡萄品種，不僅可以陳年，而且還需要通過陳年發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味。在陳年的過程中葡萄酒酸度會降低，因此，酸度原本就不夠高的葡萄酒在陳年之后，其口感容易變得平淡乏味；而原本擁有高酸度的葡萄酒經(jīng)過陳年之后，其口感常常依舊充滿活力。葡萄酒中的單寧，具有抗氧化作用，經(jīng)過陳年，其口感變得順滑圓潤。需要注意的是，采用高酸度或高單寧含量的葡萄品種釀制出的葡萄酒并不是100%適合陳年，原因是釀酒師也能夠利用這類葡萄釀制出即飲型的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，不過這種酒的價格要比具有陳年潛力的低得多。
3、從葡萄酒的顏色上判斷
其次是看葡萄酒的顏色。白葡萄酒和桃紅葡萄酒，在大部分情況下屬于即飲型。只有占少數(shù)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒擁有的陳年潛力。而這類擁有陳年潛力的白葡萄酒與普通的白葡萄酒或桃紅葡萄酒重要區(qū)別之一就是價格較高。
4、從葡萄酒的口感上判斷
可以依據(jù)葡萄酒的口感加以判斷。如果你買了幾瓶價格低于30美元的葡萄酒，在品嘗之后發(fā)現(xiàn)這款酒擁有足夠的酸度或單寧，你感覺再個放幾年口感會更好，那就可以考慮要不要把剩下的酒存起來。
葡萄酒價值取決于年份年份意味著價值
尤其對于那些來自Gironde左岸的名莊酒而言。本來一個標(biāo)注葡萄采摘和釀造年份的數(shù)字，只是酒瓶上的標(biāo)簽一部分，卻到后成為影響價格上下波動的重要指標(biāo)。中國一句“飯越擱越餿，酒是越陳越香”的老話，似乎也與能與判定葡萄酒的好壞搭上點邊。那是否越好的葡萄酒就越能陳年，而越能陳年的葡萄酒價格也就越貴呢？這個問題看似有點糾結(jié)，不過我們可以看看：一瓶1982年的拉菲正牌市場標(biāo)價是80000RMB，而一瓶1981年拉菲的卻只要1XXXX元。這樣看來，“生早了不行，晚了也不行，必須得剛好趕上個好年份?！庇谑?，年份便就有了好與壞之說。
簡單來說，在葡萄成長好、收成好的年景里，也自然就能釀造好的葡萄酒。雖然天氣狀況會決定年份的好壞，但同一年不同地理位置的產(chǎn)區(qū)天氣也各有差別。從上世紀(jì)九十年代中期開始，就羅伯特?帕克簡化了游戲規(guī)則，開始以打分決定波爾多產(chǎn)品價格的歷史。于是，每年許多酒莊非得等到帕克及眾多品酒家的期酒品嘗分?jǐn)?shù)公布以后才決定其售價。但2010年份期酒品嘗會期間，不少葡萄酒評論家們都將在波爾多酒莊發(fā)布期酒價格之后再公布評分，這些都是希望為了減少評分對定價的影響。其實，從某一角度來說，如今的莊主和酒商比過去更了解自己的葡萄園和風(fēng)土，即使出現(xiàn)不太好的年份，加上后天的科技發(fā)展與應(yīng)用，基本上也能保證穩(wěn)定的品質(zhì)和風(fēng)格。
葡萄酒的營養(yǎng)作用
葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好?？梢哉f葡萄酒是一個良好的滋-補品。
此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸-炎有一定的功效。雖然葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會有一定的酒-精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功-效，都不能過量飲用。否則，將會破壞人體的免-疫機(jī)能，增加人體的患-病機(jī)會。
以上的四種方法都在一定程度上減少了開瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機(jī)會或面積，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在實際的操作中，我們還應(yīng)該注意一些小技巧的使用。
