眾所周知，和黃酒白酒一樣，在葡萄酒中也有一些是適合長(zhǎng)期收藏的，在收藏的過(guò)程中，葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)逐漸上升，不過(guò)這個(gè)也是有限度的，一旦超過(guò)限度，酒的品質(zhì)就會(huì)開(kāi)始下降，要釀制一品適合陳年存放的葡萄酒并不是一件輕巧的事情，一般的酒莊只在氣候的年份才會(huì)用的葡萄釀制這種葡萄酒，那怎么保存呢？相關(guān)的介紹如下！
家中如何存放葡萄酒
1、存放有序
把酒存放在木箱中，每箱12瓶單放好。要記住，你可不是隨隨便便把酒放在某個(gè)地方然后就不管它了。說(shuō)不定哪天你就會(huì)想喝了呢。
2、存在暗處
在屋子中找一個(gè)陽(yáng)光少或是照不到太陽(yáng)的房間，或者是你不介意遮擋其窗戶(hù)光線(xiàn)的房間，房門(mén)得關(guān)上。
3、避開(kāi)電器
存酒之地要遠(yuǎn)離會(huì)散熱的電器設(shè)備，也就是說(shuō)，不要把酒存放在廚房中，同樣也不要放在洗衣房中。
4、控溫
葡萄酒存放溫度很重要，如果你能夠負(fù)擔(dān)得起，可以使用空調(diào)控溫，把空調(diào)一直開(kāi)在低溫段(22℃左右)，把房門(mén)關(guān)上。
葡萄酒為什么容易被氧化
這是因?yàn)槠咸丫浦懈缓瑔螌帯⒍喾宇?lèi)物質(zhì)、花青素和乙醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使得葡萄酒香氣、口感、顏色均發(fā)生變化。
陳年時(shí)間越久，與氧氣結(jié)出余額就，白葡萄酒顏色就越深
單寧、多酚類(lèi)物質(zhì)和花青素氧化會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會(huì)分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影響葡萄酒的香氣、口感和顏色。另外，葡萄酒中的醇類(lèi)物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類(lèi)，這些醛類(lèi)帶有煮蔬菜和木頭味；乙醛（酒精）過(guò)度氧化也會(huì)轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋(píng)果香氣。
葡萄酒的氧化過(guò)程也會(huì)涉及酵母菌和醋酸菌兩種。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過(guò)程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌酒會(huì)瘋狂繁殖，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過(guò)程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
過(guò)期葡萄酒的妙用
1、居家清潔
紅酒內(nèi)含酒精，因此有很強(qiáng)的去漬和功能，用它來(lái)擦拭藏身的抽屜、門(mén)把手等，不僅能起到清潔的作用，還有越擦越亮的效果。拿不能喝的紅酒來(lái)擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來(lái)擦玻璃，讓玻璃更亮。
2、紅酒泡澡
在法國(guó)，許多人泡澡時(shí)，會(huì)將葡萄皮拿來(lái)磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。同樣的道理，也可用過(guò)期的葡萄酒拿來(lái)泡澡，這樣可加速身體的新陳代謝。一般以半浴缸的水加半瓶至1瓶紅酒這樣的分量來(lái)添加，當(dāng)然如果再加入些葡萄皮效果會(huì)更好。此外，1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳也可加速腳部血液循環(huán)。
如何看葡萄酒是否變質(zhì)
1、腐臭味和馬廄味
一旦手中的葡萄酒出現(xiàn)這種味道，那就表示酒香酵母入侵葡萄酒，導(dǎo)致其風(fēng)味完全改變。雖然少量的酒香酵母能夠加強(qiáng)酒的復(fù)雜度以及香氣，但是如果過(guò)量，就會(huì)適得其反。一旦葡萄酒出現(xiàn)馬廄味以及腐臭味，就表示其已經(jīng)被嚴(yán)重污染，切勿繼續(xù)飲用，否則會(huì)危及身體健康。
2、濕紙板、濕抹布、濕狗的味道
這類(lèi)污染主要是由三氯苯甲醚（CTA）化合物導(dǎo)致的，受到CTA污染的軟木塞就會(huì)導(dǎo)致酒的風(fēng)味發(fā)生變化。如果污染的情況比較輕，就會(huì)減弱原本葡萄酒的香氣和風(fēng)味，如果情況比較嚴(yán)重，那么整瓶酒相當(dāng)于廢了。一旦葡萄酒出現(xiàn)這種味道，則表示葡萄酒軟木塞受到污染，這也是摧毀葡萄酒的其中一個(gè)罪魁禍?zhǔn)住?/p>
3、指甲油和膠水味
手中美酒一旦被醋酸菌看上，就會(huì)出現(xiàn)這種氣味。醋酸菌感染葡萄酒后使得酒精轉(zhuǎn)化成為乙酸，從而揮發(fā)出帶有指甲油、膠水的味道。而這種情況的發(fā)生，也表示葡萄酒已經(jīng)被微生物污染，也不可以繼續(xù)飲用。
4、爛水果味道
如果杯中的葡萄酒出現(xiàn)了爛水果的味道，則表示其被過(guò)度氧化而產(chǎn)生了乙醛，從而導(dǎo)致葡萄酒聞起來(lái)會(huì)有這一類(lèi)氣味。相信大家都知道，一切剛剛好是好的。而葡萄酒一旦被過(guò)度氧化，其多酚類(lèi)物質(zhì)以及單寧含量就會(huì)減少，從而使其口味變得寡淡無(wú)味，甚至還會(huì)帶來(lái)苦味，因此這一類(lèi)的葡萄酒也不適合繼續(xù)飲用了，容易影響本來(lái)美美的心情。
5、魚(yú)腥味、濕羊毛味
想必大家都知道，葡萄酒比較喜歡呆在陰涼，少陽(yáng)光的地方。如果陽(yáng)光太熱情，就很容易會(huì)與葡萄酒發(fā)生一系列的反應(yīng)，從而產(chǎn)生非常強(qiáng)烈的類(lèi)似魚(yú)腥味、濕羊毛的氣味出來(lái)。所以想要避免出現(xiàn)這種氣味，平時(shí)應(yīng)該將葡萄酒放置在遠(yuǎn)離陽(yáng)光照射的地方，不要讓熱情的陽(yáng)光直射如此可愛(ài)的葡萄酒了。
香氣是葡萄酒非常重要的一個(gè)組成成分，也是人們判斷葡萄酒好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。但是一旦葡萄酒出現(xiàn)以上幾種氣味，便不可以繼續(xù)飲用了。
注意：
葡萄酒都很嬌氣，即便用心呵護(hù)，也很難避免會(huì)變質(zhì)，如果葡萄酒出現(xiàn)以上這幾種氣味，證明它已經(jīng)壞了，那么沒(méi)辦法，只能扔掉了。
