一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內(nèi)飲用完畢，確切的時(shí)間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。
對(duì)于紅葡萄酒來說，在科學(xué)保存的前提下，酒液顏色深邃、酒體飽滿的葡萄酒要比酒液顏色較淺、酒體較輕的葡萄酒經(jīng)放。比如酒體輕盈的黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒對(duì)氧氣就極為敏感，而赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒的存放時(shí)間則相對(duì)更長一些。此外，采用有機(jī)法（Organic）和生物動(dòng)力法（Biodynamic）釀造而成的葡萄酒，由于不添加任何額外的抗氧化成分，在開瓶后，其良好狀態(tài)只能維持相當(dāng)短暫的時(shí)間。
開瓶后的葡萄酒會(huì)發(fā)生什么變化
氧氣對(duì)于葡萄酒來說，亦敵亦友。一款剛開瓶的葡萄酒，需要一定的氧氣進(jìn)行“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風(fēng)味，使口感變得圓潤美妙。然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會(huì)“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有對(duì)氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味會(huì)逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會(huì)產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。
開瓶后的葡萄酒如何保存
開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。較為簡易的方式便是將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。方式二則是換瓶法，即將剩余的葡萄酒換到一個(gè)更小的干凈玻璃瓶內(nèi)存放，封好放置在冰箱中。第三種方式是將酒瓶內(nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶內(nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個(gè)方式不適合存放起泡酒。另一個(gè)方式便是置入惰性氣體，比如氮?dú)?，使其在酒液與氧氣之間形成保護(hù)層。當(dāng)然，隨著科技的發(fā)展，有越來越多更加簡易的裝備來幫助葡萄酒開瓶后能夠科學(xué)存放，以隔絕氧氣的影響，比如卡拉文（Coravin）開瓶器，這種開瓶器采用特別的開瓶方式，可以有效地阻止氧氣進(jìn)入瓶內(nèi)。
什么葡萄酒適合陳年
1、紅葡萄酒
赤霞珠（CabernetSauvignon）——例如產(chǎn)自波爾多左岸以赤霞珠為主要釀酒葡萄的波爾多混釀，或是高端的加州納帕谷赤霞珠紅葡萄酒；美樂（Merlot）——例如波爾多右岸的波爾多混釀，它們往往以美樂作為主要的釀酒葡萄品種；黑比諾（PinotNoir）——產(chǎn)自勃艮前列級(jí)園或者園的黑比諾紅葡萄酒通常陳年能力很強(qiáng)；西拉（Syrah）——羅訥河谷埃米塔日（Hermitage）的西拉在陳年后會(huì)更具魅力。白葡萄酒，霞多麗（Chardonnay）——勃艮第的夏布利（Chablis）園具備很好的陳年潛力；雷司令（Riesling）——德國的晚收雷司令可以陳年很長的時(shí)間；長相思（SauvignonBlanc）——波爾多格拉夫（Graves）的波爾多白葡萄酒可以陳年6-20年之久。
2、其它類型
香檳（CuveeChampagne）——香檳廠商釀造的較好的香檳，往往可以陳年非常長的時(shí)間；
托卡伊（Tokaji）——匈牙利的托卡伊陳年潛力非常強(qiáng)；
貴腐甜白（NobleRot）——波爾多蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白擁有讓人難以置信的陳年能力；
波特酒（Port）——波特酒、尤其是年份波特酒，甚至可以陳年一個(gè)世紀(jì)之久。
總的來說，紅葡萄酒的存放時(shí)間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時(shí)間較短的，由于其蘊(yùn)含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。
