葡萄酒，目前世界上飲用人群最廣的一種果酒，是以葡萄為主要原料釀造出來(lái)的，葡萄酒是最健康衛(wèi)生的飲料之一。葡萄酒因其漂亮的顏色及豐富的營(yíng)養(yǎng)，受到了人們的喜愛(ài)，那釀制葡萄酒的方法你清楚嗎？具體的介紹如下！
釀制葡萄酒的方法
1、買(mǎi)葡萄
選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
2、洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
3、晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
4、選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5、捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
6、加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
7、啟封
天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)作用
葡萄酒是一種飲料，它里面具有很豐富的營(yíng)養(yǎng)。葡萄酒如果喝酒得當(dāng)那么就能很直接的對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，能提高肌肉的張度。而且葡萄酒中會(huì)含有很多能被人體直接吸收的成分如：氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等等，那么就能對(duì)人體的生理機(jī)能得到很好的維持和調(diào)節(jié)。葡萄酒尤其對(duì)身體虛弱的人、以及擁有睡眠障礙的人還有老人的效果更為顯著。
所以葡萄酒可以說(shuō)是一種很美味的滋補(bǔ)品當(dāng)喝完葡萄酒后，如果胃中留有60毫升—100毫升的葡萄酒，那可以胃液的形成的提高到120毫升，從而促進(jìn)了胃的消化系統(tǒng)。此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸-炎有一定的功效。雖然葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會(huì)有一定的酒-精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功-效，都不能過(guò)量飲用。否則，將會(huì)破壞人體的免-疫機(jī)能，增加人體的患-病機(jī)會(huì)。
葡萄酒的主要種類
1、紅葡萄酒
選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
2、白葡萄酒
選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過(guò)深不符合白葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒
此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。
葡萄酒中有哪些果香
1、蘋(píng)果：屬于白葡萄酒的氣味。其中青蘋(píng)果香氣來(lái)自Maliacid（蘋(píng)果酸），在未成熟的酒中常見(jiàn)。成熟蘋(píng)果（紅蘋(píng)果）香氣出自成熟的酒中，有超過(guò)50種已知的化學(xué)物質(zhì)。
2、杏：可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時(shí)間長(zhǎng)時(shí)較易出現(xiàn)杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細(xì)致的，多肉多汁的水果味。常發(fā)現(xiàn)在Loire（法國(guó)一地區(qū)）或者德國(guó)的白葡萄酒中。
3、香蕉：它出現(xiàn)于低溫發(fā)酵的白或者經(jīng)過(guò)二氧化碳浸泡紅酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過(guò)量時(shí)，會(huì)出現(xiàn)指甲油氣味。
4、黑醋栗：赤霞珠的經(jīng)典氣味。西拉中也有這種香氣，特別是陳年的西拉。
5、葡萄柚：在JuranconSec（法國(guó)一葡萄酒品牌）和AlsaceGewurztraminer、德國(guó)或者是英國(guó)Scheurebe（在這里是指葡萄品種，而非奧地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品種）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到這氣味。
6、檸檬：在酒中的檸檬味不如剛摘下來(lái)的檸檬那么清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。
7、青檸：很容易在高水準(zhǔn)的澳洲賽美蓉和雷司令中找到，經(jīng)過(guò)陳年后通常會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檠虏菸?。荔枝：?jīng)典的瓊瑤漿氣味，但并非經(jīng)常在瓊瑤漿中找到。劣質(zhì)的荔枝氣味會(huì)很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。
8、瓜類：低溫發(fā)酵的、年輕的新世界霞多麗的氣味特征。通常與蘋(píng)果或者無(wú)花果一起出現(xiàn)。
注意：如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
