眾所周知，意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術(shù)的國家之一。這個神秘而典雅的國度，除了有著令人嘆為觀止的藝術(shù)文化外，葡萄酒的產(chǎn)量也占世界的1/4。雖然在國際聲譽上意大利酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于法國酒。但它釀酒的歷史卻決不輸于法國，已經(jīng)超過了3000年。古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(埃娜特利亞)。實際上，埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞，意指意大利東南部。該國的葡萄酒歷史久遠(yuǎn)，那葡萄酒的釀制方法你了解嗎？具體的介紹如下！
葡萄酒的釀制方法
1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖，發(fā)酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。
2、購買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。
3、處理葡萄。包括對葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。
4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發(fā)酵容器中。
5、發(fā)酵啟動。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。
6、發(fā)酵過程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。
7、發(fā)酵結(jié)束。沒有氣體產(chǎn)生，糖分轉(zhuǎn)化完畢，浸漬一段時間，等待分離酒液。
8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過濾等方式獲得葡萄酒液。
9、二次發(fā)酵（可選）。加入輔料，密封容器，進行葡萄酒的第二次發(fā)酵。
10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。
11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。
12、保存。在合適的溫度，濕度，光線下保存裝好的葡萄酒，以便長期飲用。
自釀葡萄酒注意事項
1、在的過程中，除了控制好發(fā)酵溫度外，還要在釀造過程中添加一種特殊的物質(zhì)。添加二氧化硫，防腐、抗氧化，等功能。
2、將容器進行，用80度的熱水就可以。用手直接將葡萄搗碎即可。
3、添加商用酵母，家里的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克。葡萄酒發(fā)酵是不能密封的。
4、是不適合長時間存放的，酒釀好后在一年內(nèi)飲用完。
5、甲醇主要是由葡萄中的果膠質(zhì)分解而產(chǎn)生的，發(fā)酵溫度越高，浸漬時間越長，果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在時，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。在16—28度之間，保證它的溫度不高于三十度。
6、先從源頭開始，葡萄，是用釀酒葡萄，如果沒有的話，用釀酒和食用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。
7、固態(tài)二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克。在添加二氧化硫之后呢，我們等24小時充分混合。
8、十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。五到七天后就可以了。
自釀葡萄酒風(fēng)險
1、甲醇超標(biāo)
葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006規(guī)定，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫升以下，如果葡萄酒中的甲醇過高，會對神經(jīng)和眼鏡產(chǎn)生危害，會導(dǎo)致失明；而家庭由于受衛(wèi)生、溫度等條件限制，在發(fā)酵過程中極易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。
2、農(nóng)藥超標(biāo)
因為釀造葡萄時，需要將葡萄連皮一起發(fā)酵，如果葡萄清洗不干凈，噴灑在葡萄上的農(nóng)藥很可能會滲透到葡萄酒中。
3、菌類超標(biāo)
家庭受原材料、器皿清洗不徹底等因素影響，發(fā)酵過程中與空氣接觸，容易造成變質(zhì)、發(fā)霉，從而導(dǎo)致葡萄酒菌群超標(biāo)。
葡萄酒的清潔妙用
1、葡萄酒可謂是100%綠色清洗劑——其中的酒精能溶解蔬果表面雜質(zhì)，其他成分還能殺滅大腸桿菌、沙門氏菌等。另外，葡萄酒洗過的蔬果還會更加美味。
2、葡萄酒內(nèi)含酒精，因此有很強的去漬和功能，用它來擦拭藏身的抽屜、門把手等，不僅能起到清潔的作用，還有越擦越亮的效果。
3、拿不能喝的紅葡萄酒來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮。保溫壺用久了水就容易變味。加一小勺紅葡萄酒，倒入干凈的水泡一天，沖洗干凈后再裝水就和新的一樣了。
4、用白葡萄酒擦玻璃，鏡子，爐臺，廚具等，倍兒亮。但白葡萄酒和花崗巖不約哦，因為白葡萄酒中的酸會將花崗巖腐蝕。
5、白葡萄酒還可以去除紅酒漬和汽油漬，衣服、地毯等沾染上紅酒漬后，立刻倒些白葡萄酒，等浸透后用毛巾擦凈即可。
葡萄酒的烹飪妙用
1、腌料，葡萄酒是肉類食物的腌料，葡萄酒能使肉的表層變嫩，同時增加其香味。用葡萄酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。
2、海鮮食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥。炒海鮮料理時，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。
3、將葡萄酒、蜂蜜和迷迭香一起攪拌，便成了美味的鹵汁；將沒喝完的葡萄酒倒入冰格中凍成小冰塊，做湯或燉肉時，取一兩塊做調(diào)料，會有菜鳥變大廚的。
4、拌餃子、包子餡時加入適量干白葡萄酒，餡不易散開，皮也不容易破，美味程度連勝三級！
5、在冬季人們常用燉雞進補，或者加上人參、大棗、桂圓等補品，如果您要燉一只雞，除加上述補品外，再加上1.5斤的葡萄酒來燉，不但是大補，而且是色香味美。
6、防魚皮粘鍋，向鍋內(nèi)放小半杯葡萄酒；防火腿變質(zhì)，在剩余火腿切面涂層葡萄酒；防菜炒焦，炒洋蔥等菜時少放些葡萄酒
以上就是關(guān)于葡萄酒釀造方式的介紹，總之，獨特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。好的葡萄酒具有豐富的內(nèi)涵和美好的風(fēng)味。
