葡萄酒，一種酒目前來說得到很多人喜歡的酒，當然的各種葡萄酒琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，再加上五花八門的酒標：有的文字較少、花哨圖片為主，有的色彩明艷、得瞇眼斜看才能看清，有的甚至是一些懷舊或有沙灘、拖鞋的度假圖片，要么誘惑，要么媚俗，要挑選出適合自己的酒款還真有點挑戰(zhàn)性，下面小編就給大家介紹一下如何通過顏色分辨葡萄酒的好壞吧！
如何鑒別葡萄酒好壞
1、白葡萄酒
白葡萄酒一般為檸檬色，隨著陳年時間的增加，酒液顏色會越來越深。按照年輕至年老，酒款可以分別呈現(xiàn)出淺檸檬色、中等檸檬色、淺金黃色、中等金黃色、淺琥珀色和深琥珀色。
簡而言之，如果一款白葡萄酒顏色淺淡澄澈，則為年輕的葡萄酒，且一般不經(jīng)過橡木桶陳年，其風格也會較為清新、淡雅;反之，如果一款白葡萄酒顏色深沉，傾向于琥珀色，則較為年老，或者經(jīng)過橡木桶的陳年，其風格也會相對更濃郁、飽滿和復雜。
2、紅葡萄酒
紅葡萄酒年輕時，顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。經(jīng)過陳年后酒色會變淡，口感也會隨之柔和，因為紅酒中屬于多酚類的紅色素在老化的過程中會產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚從而使酒色變淡。
經(jīng)過幾年的儲存后，酒色由原來的紫紅色變成寶石紅色、棕紅色，變成淡茶色。
葡萄酒里的香氣來源
葡萄酒的不同香氣主要來自發(fā)酵過程，酵母將葡萄汁轉化為酒精時，會同時間釋放不同的香氣，如柑桔，花香，梨，桃，櫻桃，黑醋栗，青草等。釋放的香氣取決于葡萄品種，發(fā)酵溫度和酵母品種。
葡萄酒在橡木桶陳年會涉取更多香味，如香料，肉桂，云尼嗱，朱古力或椰子，令葡萄酒變得更復雜。香氣的濃淡度則視乎橡木桶的品種，年齡，及葡萄酒在橡木桶的時間而有不同。但不是所有葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶處理的。
葡萄酒裝瓶后是會不斷變化，年輕葡萄酒的果香在瓶中隨著時間的推移會演化成干樹葉，煙草，菇菌，甚至泥土氣息。
但并非所有的葡萄酒都可以陳年，只有高果香濃度及札實結構的葡萄酒才有陳年潛力，市面大部分的酒適合在1-5年內(nèi)享用。
葡萄酒的口感是什么
首先，新入門的葡萄酒消費者對于“順滑”(smooth)葡萄酒的需求。許多葡萄酒消費者想要購買到果香濃郁、絲般順滑的葡萄酒。對于傳統(tǒng)的愛酒人士來說，則喜歡帶有雪茄、皮革風味且單寧堅固的葡萄酒，而新入門的人對此則并不感興趣。
其次，人們更喜歡香氣濃郁、酒精度高、口感圓潤的紅葡萄酒，這就使得現(xiàn)代技術更傾向于在釀酒時柔化葡萄酒中的單寧，而并非保持單寧原本的艱澀。
第三，為了響應市場的需求，輔料供應商們配合生產(chǎn)商開發(fā)出眾多可以改善葡萄酒結構的輔料。
這些原因導致葡萄酒業(yè)出現(xiàn)了很多情況，如大量的使用添加劑，以及不斷增長的詞匯使用，如酒體(Body)、粘度(viscosity)、體積(volume)、收斂感(astringency)、柔軟(softness)、圓潤度(roundness)等。到目前為止，還沒有大量嚴謹?shù)目茖W研究可以解釋“究竟有哪些化合物在什么濃度下會賦予葡萄酒這樣的感官效應”。
如何判斷葡萄酒是否變質
1、酒液變渾濁
渾濁的葡萄酒可能是未經(jīng)過濾，也可能是出現(xiàn)了缺陷。因此，我們在開瓶時就要判斷，這款酒是否經(jīng)過了過濾。對于經(jīng)過過濾的葡萄酒來說，放置一段時間后出現(xiàn)了渾濁，那么十有八九是氧化導致的。
2、不是起泡酒卻有很多泡泡
很多酒商表示，如果靜止葡萄酒里出現(xiàn)了很多泡泡，這意味著酒液在瓶中進行了二次發(fā)酵。這可能是因為釀造技術太差，但大多數(shù)情況下是開瓶時間太久導致的。
3、酒液開始變成褐色
葡萄酒和大多數(shù)水果一樣，與空氣長時間接觸后很容易氧化變色。但是這不意味著所有褐色的葡萄酒都變質了，因為有些紅葡萄酒本身的顏色就比較偏向褐色。
4、酒液聞起來怪怪的
和食物一樣，酒變質后也會產(chǎn)生難聞的氣味。如果一瓶酒在開瓶后放了很長時間，酒液可能會散發(fā)出一種尖銳且令人不愉悅的酸味，類似卸甲油和醋。這是因為酒液受熱和氧化后會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生了乙酸和乙醛等化學物質。
觀察顏色是通過視覺鑒賞葡萄酒的必須步驟
在光線充足的室內(nèi)，桌上放置一張白紙作為背景，手握杯梗在白紙上方傾斜酒杯，使酒杯呈30°至45°，從上方觀察酒液中心到邊緣的顏色。
