1. 如何通過酒瓶看葡萄酒的好與壞
看瓶底凹槽越深越能表示酒越好。其根據(jù)大概是，以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府品質(zhì)認證之私釀酒。
中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年。
高深度酒瓶(一般稱高瓶)：用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒。
2. 如何根據(jù)酒瓶判斷葡萄酒的好壞
第一種情況：紅酒的酒瓶頂端有字
大家都知道好的紅酒是從國外進口的，紅酒從過外到國內(nèi)售賣，然而就算是造假的紅酒，還是會仿造國外紅酒的瓶子一樣在瓶子上都印上英文，來充當(dāng)國外原裝進口的酒。這時候就要看紅酒瓶子的頂端，如果在瓶口出有“copy”這個印記，這瓶紅酒就是假酒。
第二種情況：驗證瓶身二維碼
有些紅酒瓶的周圍會印有二維碼，很多人會忽略這個二維碼，其實用手機軟件掃描這個二維碼是會出現(xiàn)一些商家的信息，還能查到這瓶紅酒的原產(chǎn)地在哪里。所以如果要驗證紅酒是不是正品原裝可以用手機掃描一下。
第三種情況：看紅酒的計量單位
好的原裝紅酒，在紅酒的酒瓶上會有紅酒容量的標(biāo)志，可以通過這個標(biāo)志辨別紅酒是否是原裝，如果標(biāo)識單位為cl就代表這個就是正品，因為假貨印刷的容量標(biāo)識很可能的ml內(nèi)行人都知道原裝紅酒的瓶子上面是看不到ml的。
第四種情況：看紅酒的瓶口
紅酒在存放的時候需要讓紅酒進行呼吸發(fā)酵，這樣做出來的紅酒品質(zhì)才比較好，所以好的紅酒瓶口一般會留有一些小孔讓紅酒就行呼吸，如果紅酒瓶口沒有這個大致可以判斷為假酒了。
3. 從酒瓶外觀怎樣辨別好葡萄酒
紅酒怎么分辨好壞
拿到紅酒時，先不用打開，將紅酒酒瓶倒過
來，傾斜一定的角度，迎著陽光或燈光看瓶底是
否有沉淀物，如果沒有或者只有少量透明的沉淀
物是正常的，如果量太多則不正常。
打開酒瓶后可以倒入適量的紅酒到杯中，均
勻搖晃，觀察杯壁的酒是否均勻往下流，酒越粘
稠，流速越慢，說明酒的質(zhì)量越好，這種方式被
稱為掛杯。
除了以上方式，還可以滴入兩至三滴紅酒到
紙巾上，觀察紅酒被紙巾吸入后留下的痕跡，如
果留下的是均勻的紅紫色，說明酒是好的，反
之，顏色不均勻或較淡的話，說明酒不好。
4. 如何判斷一瓶葡萄酒的好壞
可以通過以下方面辨別，第一，看顏色，好的紅酒顏色透徹帶有光澤，酒體清澈不渾濁，第二，聞氣味，好的紅酒散發(fā)的是酒香味，壞的紅酒會有刺激的酒精味，第三，品味道，好的紅酒會經(jīng)歷酸、甜、苦、澀的過程。
紅酒怎么分辨好壞
拿到紅酒時，先不用打開，將紅酒酒瓶倒過來，傾斜一定的角度，迎著陽光或燈光看瓶底是否有沉淀物，如果沒有或者只有少量透明的沉淀物是正常的，如果量太多則不正常。
打開酒瓶后可以倒入適量的紅酒到杯中，均勻搖晃，觀察杯壁的酒是否均勻往下流，酒越粘稠，流速越慢，說明酒的質(zhì)量越好，這種方式被稱為掛杯。
除了以上方式，還可以滴入兩至三滴紅酒到紙巾上，觀察紅酒被紙巾吸入后留下的痕跡，如果留下的是均勻的紅紫色，說明酒是好的，反之，顏色不均勻或較淡的話，說明酒不好。
5. 怎么從葡萄酒的瓶子看好壞
如果一瓶酒的正標(biāo)上標(biāo)有年份，這個年份是指葡萄的采摘年份，也就是釀造葡萄酒所用的葡萄的采摘時間。比如1982年拉菲，就是只用1982年采摘的葡萄釀制的拉菲酒，在酒莊里面采摘結(jié)束后馬上進行加工釀造。
由于不同年份的葡萄會因為當(dāng)年降雨、日照、收成好壞而有所不同，進而影響到葡萄酒的產(chǎn)量和口感。比如今年的葡萄偏甜，含糖量高，釀出的葡萄酒可能酒精度會高一點，口感更圓潤。
6. 怎么從酒瓶看紅酒好壞
一種簡單的辨別紅酒好壞的方法：
將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
怎樣從香氣分辨紅酒。“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。
1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時會失去色澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：
它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。
該酒在木桶陳內(nèi)陳年。
2、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……
3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
4、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
5、回味：當(dāng)你有機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。
7. 怎么判斷自己做的葡萄酒好壞
鑒別紅酒好壞的第一要訣“看”，看酒的顏色。顏色深濃的酒一般不會差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。而且年份越老，紅酒的顏色也會越淺，從最早的紫紅色變?yōu)槌赛S色。同時還可以把紅酒倒過來傾斜，對著陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉淀和殘渣，如果太多就說明這酒有問題，如果沒有或少量透明沉淀物的說明這酒是好的。
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4鑒別紅酒好壞的第二要訣“聞“，聞酒的氣味。好的紅酒香氣純正，是符合葡萄的品種特征的，例如雷司令的“汽油味”，也是極好的。而且紅酒的芬芳香氣是隨著時間的累積兒愈發(fā)濃郁。如果一款紅酒讓你連聞的欲望都沒有，那不用懷疑，這并不適合你。更有甚者味道難聞刺鼻，那更不用說了。
8. 如何通過瓶塞判斷葡萄酒的質(zhì)量?
好年份的葡萄酒，用的瓶塞都是相對完整的軟木塞。一瓶好酒，出生在傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)地，具有良好的釀造傳統(tǒng)，存放之地優(yōu)良，成瓶盡顯高貴本色，所有的一切皆為上品。
一般的紅酒，葡萄差點，工藝普通，沒有經(jīng)過時間的歷練，成瓶速度快，相對于瓶塞也不需要太好，碎木瓶塞與之相匹配。
最普通的紅酒，流水線作業(yè)，帶有鮮明的工業(yè)化風(fēng)格，一般選用人工合成的瓶塞，這類有的就是塑料加工而成。
9. 如何通過瓶塞判斷葡萄酒的好壞
可以有初步的判斷，具體還要試飲。
一、聞酒塞的目的
只要使用軟木塞，都有一定比例的軟木塞污染，也被稱為TCA污染，名莊酒也不例外，會對酒的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，因此，開瓶后先聞一下木塞，可以感受下是不是有異味，通常形容為“濕紙板的味道”，做一個初步的判斷，如果木塞的異味感強烈，有很大可能這瓶酒已經(jīng)不適合飲用，壞掉了，如果木塞是很正常的木頭的味道和些許果香，那么這個酒從塞子上看是沒有問題的，最后實際的判斷，還是要看喝到嘴里的感覺。
二、從酒塞可以看出來什么？
1、陳年情況
一般如果酒的陳釀時間較長，那么酒塞上被酒液浸潤的部分會越多，而酒塞上沒有什么顏色的，說明這瓶酒的裝瓶時間還不太長，或者長期處于直立的狀態(tài)，酒液無法浸潤酒塞，如果酒液已經(jīng)完全滲透了塞子，那么說明這款酒很可能漏液了。
2、保存情況
如果塞子出現(xiàn)干硬的情況，說明保存的環(huán)境比較干燥，容易有更多的氧氣進入酒中，加速酒的熟成和老化速度。如果塞子外側(cè)出現(xiàn)霉點，說明保存的環(huán)境過于潮濕，要看霉點深入的情況，和具體酒的口感來判斷這款酒是否已經(jīng)變質(zhì)。
所以，聞酒塞可以初步判斷葡萄酒是否有TCA污染的情況發(fā)生，至于酒的品質(zhì)還是要綜合考慮了。
10. 判斷葡萄酒好壞的小竅門
葡萄酒的品質(zhì)決定于葡萄園和釀酒車間。但要想評價某瓶酒的好壞，只有打開后品嘗一番才知曉。1. 判斷葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些？
人們常用成熟程度，濃郁度、濃縮度、平衡程度以及余味的長度來評判一款葡萄酒的品質(zhì)。比如，高品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該起碼擁有成熟且易于入口的單寧，有表現(xiàn)充分的風(fēng)味物質(zhì)。品質(zhì)平平的葡萄酒要么質(zhì)地稀疏，要么酸度過高，要么過于苦澀……
平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關(guān)系和諧，還能互相襯托，味覺上沒有哪一個元素是特別突出的。比如，過于突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現(xiàn)。 余味的長度是指將葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的時間。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味通常持續(xù)時間較長，令人愉悅，層次復(fù)雜。或者說，當(dāng)將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒咽下或吐出后的一分鐘內(nèi)，飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì)?！ 〕鲜鎏岬降囊蛩赝猓c葡萄酒品質(zhì)層階相關(guān)的因素還包括潛藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否適合配餐，是否有獨特風(fēng)格等。
2. 如何識別葡萄酒的缺陷？
實際上，在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染（TCA）以及是否不夠或過于氧化。一般來說，葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過識別某些標(biāo)志性的香氣和味道來進行判斷。
（1）軟木塞污染 在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當(dāng)它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時，會衍生出TCA（三氯苯甲醚）這種化合物。TCA會使葡萄酒散發(fā)出霉味。但在實際生產(chǎn)中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒有萬無一失的根治方法
（2）不恰當(dāng)?shù)难趸 ∑咸丫屏硗庖环N常見的缺陷就是不恰當(dāng)?shù)难趸蜻€原（氧化程度不足），這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關(guān)，過于氧化就是過分接觸氧氣的結(jié)果，氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結(jié)果?！ ⊙趸磻?yīng)能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色/草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當(dāng)然，如果在釀制過程中，對葡萄或果汁進行低溫控制，是有助于減緩氧化程度的。如果發(fā)生不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，葡萄酒聞起來就會有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發(fā)生的是不恰當(dāng)?shù)倪€原變化，可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進行緩解
3. 葡萄酒的“優(yōu)劣”要結(jié)合自己的感受
選擇葡萄酒一定要經(jīng)歷觀察和判斷品質(zhì)的過程。雖然充分的品酒經(jīng)驗?zāi)茏屓丝焖僮R別葡萄酒的品質(zhì)層階以及微妙所在，但對于具體的某個飲用者來說，真心喜歡并享受某款葡萄酒也是十分重要的。