好年份的酒不一定是好酒，壞年份的酒也不一定是壞酒，大家在收藏的時(shí)候還是要認(rèn)真考量一下！葡萄酒一般不具備收藏能力，但是有些酒莊生產(chǎn)的葡萄酒也是可以收藏的，世界上被公認(rèn)最值得收藏的產(chǎn)區(qū)，莫過(guò)于歷史悠久的法國(guó)波爾多區(qū)，法國(guó)波爾多區(qū)不愧葡萄酒圣殿的美名，那開(kāi)瓶后的葡萄酒存多久呢？具體的介紹如下！
開(kāi)瓶后的葡萄酒存多久
開(kāi)瓶后時(shí)間太久的葡萄酒，就會(huì)像切開(kāi)的蘋(píng)果一樣，慢慢被氧化掉。對(duì)普通的葡萄酒來(lái)說(shuō)，兩三天后里邊的果味就會(huì)開(kāi)始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒精會(huì)開(kāi)始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來(lái)了。
開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)發(fā)生什么變化
氧氣對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，亦敵亦友。葡萄酒開(kāi)瓶與氧氣接觸后，一開(kāi)始確實(shí)有助于柔順酒質(zhì)、讓香氣更加開(kāi)放，使口感變得圓潤(rùn)美妙。
然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會(huì)“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有對(duì)氧氣作用極為敏感的酚類(lèi)物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味會(huì)逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會(huì)產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。
影響葡萄酒陳年能力的因素
1、保存狀況
氧氣對(duì)葡萄酒陳年的影響最大。葡萄酒被灌裝在瓶中時(shí)仍然有一個(gè)緩慢的呼吸過(guò)程。軟木塞是能夠緩慢透過(guò)氧氣的，使得葡萄酒能夠在瓶中繼續(xù)發(fā)展。過(guò)于惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過(guò)程，讓葡萄酒成熟過(guò)快。
2、葡萄酒種類(lèi)
葡萄酒中的單寧是很好的抗氧化劑，單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)的。紅葡萄酒在釀造時(shí)因?yàn)椴槐厝テぃ岳锩婧休^多的單寧。所以紅葡萄酒陳年能力較強(qiáng)。
3、萄酒年份
葡萄酒年份的好壞決定了葡萄酒的好壞，相應(yīng)也決定了其陳年能力的強(qiáng)弱。如果葡萄酒產(chǎn)區(qū)的一個(gè)年份多雨潮濕，葡萄吸收了過(guò)多的水分，而在葡萄成熟期間沒(méi)有足夠的光照，那么這一年用于釀造的葡萄就會(huì)出現(xiàn)皮過(guò)薄和水過(guò)多的情況，皮過(guò)薄導(dǎo)致的直接后果就是單寧的含量會(huì)減少，水份過(guò)多酸度就會(huì)被稀釋。
4、葡萄品種和產(chǎn)地
葡萄的品種對(duì)于葡萄酒陳年來(lái)說(shuō)具有較大的影響。剛才說(shuō)單寧是紅葡萄酒陳年能力比較重要的指標(biāo)，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。
如何中斷葡萄酒發(fā)酵
1、降低溫度
通過(guò)降低葡萄酒的溫度來(lái)中止發(fā)酵，是不會(huì)改變葡萄酒風(fēng)味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡(jiǎn)單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動(dòng)，并使其在瓶子底部沉淀。通過(guò)降低溫度來(lái)中止發(fā)酵的具體步驟如下。
2、采用巴斯德氏法
殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏法。酵母通常在41.1攝氏度時(shí)死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷發(fā)酵過(guò)程的方法之一。使用巴斯德氏法中斷發(fā)酵的缺點(diǎn)是，葡萄酒在加熱后很難在10-20分鐘內(nèi)保持恒溫，并且，之后也很難快速降溫。此外，這種方法會(huì)改變葡萄酒的風(fēng)味。
3、加入酒精
這是最簡(jiǎn)單的中斷發(fā)酵的方法，正如之前所說(shuō)的，酒精度達(dá)到14-18%時(shí)，酵母將停止工作。因此可以通過(guò)往葡萄酒中加入酒精的方式中斷發(fā)酵。往葡萄酒中加入酒精，直到酒液的酒精度為16%，可加入伏特加或白蘭地等。
當(dāng)然不管什么方法都不能長(zhǎng)時(shí)間的保存葡萄酒，所以一旦開(kāi)瓶喝到肚中才是的選擇……
