白酒，我國代表性的酒，也是世界上最為知名的烈性酒之一，在眾多白酒品牌中按照原料、工藝等不同，其品質(zhì)和價位也有很大的差別，從包裝的精良程度到酒的形態(tài)、香味、口感等都是判斷的標(biāo)準(zhǔn)，下面小編就給大家介紹一下白酒的選購技巧吧！
白酒的選購技巧
1、觀察包裝
在買酒時一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的白酒。
2、檢查瓶蓋
目前中國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
3、觀察質(zhì)量
若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。
4、聞香辨味
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。
白酒的各種指標(biāo)
1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理、化學(xué)分析和感官檢驗的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。
2、酒精度。在20℃時，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
4、甲醇。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按100%酒精度折算)
5、鉛。國標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標(biāo)會引起中毒。
6、錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。
高端白酒有哪些
1、瀘州老窖（高端國窖1573）
批中國名酒，也是目前國內(nèi)銷量大覆蓋廣的白酒品牌之一，是濃香型白酒的代表。
2、汾酒
“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”說的就是汾酒，汾酒旗下三個牌子都是江湖一流好漢，汾酒、杏花村、竹葉青。
3、茅臺
茅臺是醬香型的代表，酒香濃郁，口感厚重，回味悠長，空杯存香持久，尤其存放幾年以后，口感更是綿長醇厚！
4、西鳳
中國繼汾酒之后的又一個山頭王。西鳳酒也是批中國名酒，酒體風(fēng)格非常獨(dú)特，喜歡的趨之若鶩，不喜歡的避之不及。
5、五糧液
五糧液是濃香型白酒的嬌嬌者，也是白酒營銷的佼佼者，一度數(shù)年國內(nèi)食品行業(yè)，直到2005年還把茅臺踩在腳下，是國內(nèi)的名酒。
6、董酒
董酒是老牌子了，當(dāng)年的八大名酒之一，酒質(zhì)不錯，風(fēng)格獨(dú)特，因為體制原因被市場拋棄，又因為它的香型太小眾，如今已然沒落。廣告語“不喝董酒不懂酒”，很有點(diǎn)阿Q精神！
7、古井貢
古井貢酒屬于濃香型，和五糧液一樣都是大曲酒，當(dāng)年的營銷做的很好，業(yè)內(nèi)有“南有王國春北有王效金”之說，古井貢是款好酒，值得品鑒。
全興旺時，大江南北，長城內(nèi)外，紅透華夏大地，中間推出的高端品牌水井坊，改變了“茅五劍”老三架馬車一統(tǒng)天下的格局。
9、劍南春
劍南春是所有名酒里獨(dú)特的一個，它是真正改制成為民營企業(yè)的名酒廠。劍南春酒歷史悠久，“唐時宮廷酒，盛世劍南春”，多少有些依據(jù)，酒體香度也很好，馥郁濃香，口感不錯。
洋河大曲近年表現(xiàn)搶眼，靠洋河藍(lán)色經(jīng)典一戰(zhàn)成名，體量直逼行業(yè)前三，現(xiàn)在又把雙溝收入囊下，一時風(fēng)光無二。
11、郎酒
郎酒作為四川醬香代表，準(zhǔn)確定位在茅臺之下，郎酒的酒質(zhì)確實(shí)很好，對得起中國名酒這個稱號，尤其是它的紅花郎系列，酒體風(fēng)格明顯，醇厚柔和。
河南的宋河因體制靈活，在本土火了一段時間；寶豐酒困守一隅，一直無所作為；黃鶴樓酒比黃鶴樓煙，判若泥云，至于連做酒的人都不太清楚的武陵春，被聯(lián)想收購了，至今不知所蹤。
13、沱牌（高端舍得）
沱牌，這個名字不知道當(dāng)時怎么起的，后來才知道江水回旋的地方叫沱。
白酒的營養(yǎng)成分
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有、助藥力、增進(jìn)食欲、疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
白酒的不同用途
在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。
剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可苦味。
烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。
因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
品酒即使再多，也不易醉人，因為酒入體內(nèi)較終被轉(zhuǎn)化（H2O和CO2），這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的，一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度（能力）相適應(yīng)，這也是科學(xué)用酒。
