白酒，我國(guó)代表性的酒，也是世界上最為知名的烈性酒之一，在眾多白酒品牌中按照原料、工藝等不同，其品質(zhì)和價(jià)位也有很大的差別，從包裝的精良程度到酒的形態(tài)、香味、口感等都是判斷的標(biāo)準(zhǔn)，下面小編就給大家介紹一下白酒的選購(gòu)技巧吧！
白酒的選購(gòu)技巧
1、觀(guān)察包裝
在買(mǎi)酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱(chēng)、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線(xiàn)條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期的白酒。
2、檢查瓶蓋
目前中國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
3、觀(guān)察質(zhì)量
若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀(guān)察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。
4、聞香辨味
把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀(guān)察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。
白酒的各種指標(biāo)
1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過(guò)物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來(lái)判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個(gè)部分。要通過(guò)眼、鼻、舌三方面的形象來(lái)判斷酒體。
2、酒精度。在20℃時(shí)，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測(cè)定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
4、甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按100%酒精度折算)
5、鉛。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。
6、錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。
高端白酒有哪些
1、瀘州老窖（高端國(guó)窖1573）
批中國(guó)名酒，也是目前國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量大覆蓋廣的白酒品牌之一，是濃香型白酒的代表。
2、汾酒
“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”說(shuō)的就是汾酒，汾酒旗下三個(gè)牌子都是江湖一流好漢，汾酒、杏花村、竹葉青。
3、茅臺(tái)
茅臺(tái)是醬香型的代表，酒香濃郁，口感厚重，回味悠長(zhǎng)，空杯存香持久，尤其存放幾年以后，口感更是綿長(zhǎng)醇厚！
4、西鳳
中國(guó)繼汾酒之后的又一個(gè)山頭王。西鳳酒也是批中國(guó)名酒，酒體風(fēng)格非常獨(dú)特，喜歡的趨之若鶩，不喜歡的避之不及。
5、五糧液
五糧液是濃香型白酒的嬌嬌者，也是白酒營(yíng)銷(xiāo)的佼佼者，一度數(shù)年國(guó)內(nèi)食品行業(yè)，直到2005年還把茅臺(tái)踩在腳下，是國(guó)內(nèi)的名酒。
6、董酒
董酒是老牌子了，當(dāng)年的八大名酒之一，酒質(zhì)不錯(cuò)，風(fēng)格獨(dú)特，因?yàn)轶w制原因被市場(chǎng)拋棄，又因?yàn)樗南阈吞”?，如今已然沒(méi)落。廣告語(yǔ)“不喝董酒不懂酒”，很有點(diǎn)阿Q精神！
7、古井貢
古井貢酒屬于濃香型，和五糧液一樣都是大曲酒，當(dāng)年的營(yíng)銷(xiāo)做的很好，業(yè)內(nèi)有“南有王國(guó)春北有王效金”之說(shuō)，古井貢是款好酒，值得品鑒。
全興旺時(shí)，大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，紅透華夏大地，中間推出的高端品牌水井坊，改變了“茅五劍”老三架馬車(chē)一統(tǒng)天下的格局。
9、劍南春
劍南春是所有名酒里獨(dú)特的一個(gè)，它是真正改制成為民營(yíng)企業(yè)的名酒廠(chǎng)。劍南春酒歷史悠久，“唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春”，多少有些依據(jù)，酒體香度也很好，馥郁濃香，口感不錯(cuò)。
洋河大曲近年表現(xiàn)搶眼，靠洋河藍(lán)色經(jīng)典一戰(zhàn)成名，體量直逼行業(yè)前三，現(xiàn)在又把雙溝收入囊下，一時(shí)風(fēng)光無(wú)二。
11、郎酒
郎酒作為四川醬香代表，準(zhǔn)確定位在茅臺(tái)之下，郎酒的酒質(zhì)確實(shí)很好，對(duì)得起中國(guó)名酒這個(gè)稱(chēng)號(hào)，尤其是它的紅花郎系列，酒體風(fēng)格明顯，醇厚柔和。
河南的宋河因體制靈活，在本土火了一段時(shí)間；寶豐酒困守一隅，一直無(wú)所作為；黃鶴樓酒比黃鶴樓煙，判若泥云，至于連做酒的人都不太清楚的武陵春，被聯(lián)想收購(gòu)了，至今不知所蹤。
13、沱牌（高端舍得）
沱牌，這個(gè)名字不知道當(dāng)時(shí)怎么起的，后來(lái)才知道江水回旋的地方叫沱。
白酒的營(yíng)養(yǎng)成分
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有、助藥力、增進(jìn)食欲、疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
白酒的不同用途
在烹調(diào)脂肪較多的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)時(shí)，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。
剖魚(yú)時(shí)若弄破苦膽，立即在魚(yú)肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可苦味。
烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。
因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
品酒即使再多，也不易醉人，因?yàn)榫迫塍w內(nèi)較終被轉(zhuǎn)化（H2O和CO2），這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的，一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度（能力）相適應(yīng)，這也是科學(xué)用酒。
