政治《左傳》有言：“國(guó)之大事，在祀與戎?！本瓷窦雷妫瑲v來(lái)就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用，那作為一種獨(dú)具特色的酒，怎么鑒別真假呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒如何鑒別真假
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。
2、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。
3、看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn);再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
4、查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。小編在此提醒大家，選擇白酒品牌的時(shí)候一定要選擇勁牌這樣的大品牌，品質(zhì)更有保證。
選購(gòu)白酒不要輕信
有些不法商家宣傳自己有內(nèi)部渠道，能拿到內(nèi)部散裝酒，因此無(wú)包裝或者包裝簡(jiǎn)單，用這樣的方式欺騙消費(fèi)者。但知名大廠往往管理規(guī)范，廠內(nèi)的原酒不是哪個(gè)員工隨便就能拿去售賣的，而老牌名酒產(chǎn)品往往在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，怎么可能還會(huì)有散裝酒流通到市面上呢。
選購(gòu)白酒不選小牌
不選小牌，所謂小牌就是一些不知名的品牌或者產(chǎn)品。雖然現(xiàn)在也有一些小牌產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，但是大部分小牌產(chǎn)品在產(chǎn)品監(jiān)管，防偽打假方面的管控和大品牌都有不小差距，而劍南春每年都不惜重金管控市場(chǎng)，配合工商部門打擊假貨。所以，不選小牌能降低買到劣質(zhì)、假貨的風(fēng)險(xiǎn)。
制作白酒的技巧
原料上，傳統(tǒng)中國(guó)白酒用的原料必須是糧食，包括高粱，小麥等，而所謂的糖質(zhì)原料，比如，甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜，這兩種原料在現(xiàn)如今白酒生產(chǎn)中也常常用到，所謂的糖蜜就是利用甘蔗和甜菜制糖后剩余的廢液，其中含有不少糖分，可以被微生物發(fā)酵，從而獲得酒精，但無(wú)論是甘蔗糖蜜還是甜菜糖蜜都不是傳統(tǒng)白酒釀造所使用的原料。
工藝上，傳統(tǒng)中國(guó)白酒工藝特點(diǎn)是固態(tài)發(fā)酵、自然開(kāi)放、多微共酵、糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。首先，固態(tài)發(fā)酵，無(wú)論是濃香、醬香還是清香型白酒，都需要以固態(tài)的原料進(jìn)行發(fā)酵，然后再蒸餾得到，如果好理解一些，可以舉例啤酒，啤酒是液態(tài)發(fā)酵，是大麥芽糖化后，用麥芽汁發(fā)酵得來(lái)。而中國(guó)白酒，直接將糧食和曲藥混合好，固態(tài)發(fā)酵。其次，自然開(kāi)放，傳統(tǒng)的中國(guó)白酒，源自民間，沒(méi)有現(xiàn)在所謂的菌種篩選和保存等問(wèn)題，無(wú)論是制曲還是發(fā)酵過(guò)程，所富集的微生物皆來(lái)自于空氣、器具，純自然。
再次，多微共酵，即多種微生物，共同發(fā)酵，釀造白酒。舉例葡萄酒，葡萄酒發(fā)酵中起主要作用的就是酵母，將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，而中國(guó)白酒在固態(tài)發(fā)酵中，用到霉菌、和酵母等等，共同起作用才能釀造白酒。，基于第三條多微共酵，所以中國(guó)白酒是糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行的。所謂糖化，就是將糧食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子糖類，然后再發(fā)酵為酒精。其中糖化，主要是霉菌起作用，而發(fā)酵酒精，主要是酵母起作用，這兩個(gè)過(guò)程是同時(shí)進(jìn)行的。
注意：選購(gòu)白酒不要貪心
不要貪心。所謂上當(dāng)受騙，往往是因?yàn)橐粫r(shí)貪心。世上沒(méi)有免費(fèi)的午餐，也沒(méi)有天上掉的餡餅。自己沒(méi)有占便宜的心態(tài)，不法分子就沒(méi)有可乘之機(jī)，一分價(jià)錢一分貨，買酒要買正規(guī)貨，這是走到哪里都行得通的硬道理。秉承著這種準(zhǔn)則，劍南春走到哪里都暢銷，即使遠(yuǎn)銷海外依然是海外華人和喜愛(ài)中國(guó)白酒外籍人士的不二選擇！
