白酒，其營養(yǎng)價值很高，酒首先被血液帶到，在過濾后，到達，再到肺，從肺又返回到，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和神經(jīng)中樞。酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發(fā)散、疏導。所以酒能疏通經(jīng)脈、和血、蠲痹散結、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃，那是怎么制作的呢？相關的介紹如下！
釀白酒的制作方法
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2、配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4、冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6、入窖發(fā)酵
入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。
7、蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
如果白酒的溫度過高，酒內的芳香酯會遇熱揮發(fā)，酒香變淡，影響口感。至于溫酒的方式，其實也很簡單，常見的有水燙—把酒倒入溫酒壺，然后放入熱水中升溫；火烤—把酒裝入耐熱器皿，置于火上升溫；沖燙—把滾燙的飲料沖入酒液或把酒液注入熱飲料中升溫等幾種方式。
為了防止中毒，燙酒不能長期用錫壺，因為錫壺遇到高溫會分解鉛，嚴重危害到人體健康。
自釀白酒有哪些隱患
自釀白酒是可以的，但是外面賣的自釀酒大部分都不太靠譜，尤其是那些便宜過頭的所謂“純糧食酒”，一斤才不到十塊錢。
其實只要是含有淀粉和糖類的原材料都可以釀酒，但是口味有所不同，咱們國家一般都是采用固態(tài)發(fā)酵的方法來釀酒，釀酒的原料和步驟都不難，但是蒸餾過程中會產(chǎn)生的有害物質，這個東西新手很難處理，釀酒的時候有掐頭去尾的說法，就是說在最前和的過程中去掉這些有害的雜質，但是到底去掉的多少呢？普通人很難把握，去的少了對人體有害，去的多了又沒有味道。
外面很多店家的酒或多或少都是勾兌的，純糧的比例相對酒廠要高，但是口感卻稍微差一點，因為白酒的口感不僅僅是在純糧的比例，更重要的是釀制條件和調制過程，聽說有人買到過很牛的自釀酒，有可能是退休的大廠技師經(jīng)營的，不過沒喝到也就不方便多說了。
陳年白酒為什么香
1、緩慢的化學反應
密封好的白酒能夠緩慢地進行化學反應，所以在密封的容器中可以凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進行人工操作，也無需進行其他成分的添加，在陳釀時，其內部的成分和元素也會自然而然的發(fā)生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。
2、辛辣刺激性揮發(fā)
口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經(jīng)過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由于白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。
3、醞釀中成分融合
在陳釀的過程中，白酒的品質也會更具優(yōu)勢，為什么如此說?白酒在陳釀的時候，所有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優(yōu)勢。
怎樣延長白酒的存放時間
1、酒的質量：可以長時間貯存的必須是純糧食酒，而且是度數(shù)稍高一點的，如果是勾兌的酒的話，就沒有存放的價值了，而且因為本身含有添加劑，長時間存放的話溶容易變質。
2、瓶裝酒的存放：如果存放的是瓶裝酒，首先是保證這些酒是原裝的酒，一整箱的話就在外面扎上錫紙或者是塑料袋，存放在陰涼處。
3、散裝酒的存放：如果存放的是散裝酒的話，是放在大一點的玻璃鋼或者是陶瓷缸里面，缸口用泥漿封住，將缸放在地窖或者是陰涼處。放得越久越好喝的酒，強調一下，必須是純糧食酒!所謂陳釀，是要放在專門的酒窖、酒桶或者酒器里面儲存并且陳化的。市面上銷售的酒，通常是勾兌酒，不滿足酒質純凈穩(wěn)定的要求，而且一般商場也達不到酒窖要求的溫度、濕度和光線的要求，普通的酒包裝也不能確保酒液不與空氣接觸并發(fā)生氧化反應。
“看酒花”是否能判別酒優(yōu)劣
之所以有“看酒花辨酒質”的說法，主要是純糧固態(tài)法釀出來的酒，其酒液中的酒精含量不一樣，導致表面張力不同。
一般來說是酒花大而均勻、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品質不好。但是單憑看酒花還無法分辨出酒質的好壞，因為可以食用食品添加劑讓酒的酒花變得均勻、清澈透亮。要評判酒質的好壞，還要綜合其它因素，不能單看一項。
綜上所述，白酒按照制造過程，其實可以分為曲酒，大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲。不識曲中的奧妙喝遍美酒也是枉然。白酒的釀制過程中，制曲也是很重要的一部分。