眾所周知，白酒又名燒酒、白干兒、火酒、烈性酒、高度酒，由于我國(guó)的白酒收藏市場(chǎng)剛剛發(fā)展，因此，收藏者要選擇名優(yōu)酒、精品品牌酒收藏，長(zhǎng)期保存，升值空間較大。剛?cè)腴T的收藏者可選擇地方名酒開(kāi)始收藏，或者收藏度數(shù)較高的白酒，那白酒會(huì)越陳越香嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒會(huì)越陳越香的原因
就以濃香型白酒為例，具體來(lái)說(shuō)下：濃香型白酒中含有己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯等微量物質(zhì)成分，這些物質(zhì)大都在白酒釀造過(guò)程中，由窖池中的微生物產(chǎn)生的，尤其是己酸乙酯，濃香型白酒中的這種成分，比醬香，清香等香型白酒中要高幾十甚至上百倍。
并不是所有的白酒都是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝
在白酒的標(biāo)簽上，一般都沒(méi)保質(zhì)期的，但是這并不表示白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒貯存到五年以后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，口味就會(huì)變淡，香味也會(huì)隨之減弱，不管是酒質(zhì)還是口感都會(huì)大打折扣，如果是低度白酒的話，存放的時(shí)間肯定還會(huì)比較短。
醬香型白酒的存放時(shí)間一般是在五年以上，主要是因?yàn)獒u香白酒獨(dú)特的釀造工藝和復(fù)雜的發(fā)酵流程，這些釀造工藝就決定了白酒存放時(shí)間的長(zhǎng)短。
白酒的存儲(chǔ)價(jià)值
釀造出來(lái)的新酒，因?yàn)榇碳ば员容^大，氣味不正，往往會(huì)帶有一些邪雜味，一般都需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體就會(huì)變得綿軟，香味突出，對(duì)于新酒來(lái)說(shuō)也就更醇厚，老熟程度也比較高，像這種老熟程度比較高的白酒，不管是口感上還是酒體上都是較好的。
陳放的過(guò)程，也可以理解成是酒分子的揮發(fā)過(guò)程，陳年白酒中的酒精分子，刺激性比較大，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精和水分子結(jié)合得更為牢固，白酒中含有低沸點(diǎn)的不溶性氣體，會(huì)自然而然的揮發(fā)掉，這樣可以大幅度的減輕刺鼻辛辣味，香味也會(huì)逐漸增加。
保存白酒的方式
白酒存放時(shí)間的長(zhǎng)短，主要取決于存放環(huán)境中的溫度，濕度等，其實(shí)裝瓶存放和裝壇存放這本身是兩個(gè)概念：裝壇存放，是白酒釀造的首要環(huán)境，是更適合白酒存放，尤其是裝在陶壇里面，因?yàn)樘諌目臻g比較大，可以使得白酒跟空氣有充分的空間相互接觸，可以讓白酒中的雜醇油逐漸氧化，生成芳香脂，乙醛也會(huì)慢慢的揮發(fā)，有利于白酒在陶壇內(nèi)的自然老熟，更有利于口感上的醇厚。
裝瓶存放，把白酒裝進(jìn)瓶子中，首先就是因?yàn)榘拙聘諝獾慕佑|面積變小了，這樣會(huì)造成酒精度數(shù)降低，酒味變淡等品質(zhì)下降問(wèn)題，裝瓶存放能夠儲(chǔ)存三年之內(nèi)喝完，否則，酒質(zhì)和口感上就會(huì)造成很大的差距，影響整體飲酒口感。
白酒“香型”的價(jià)值
上世紀(jì)50年代中國(guó)白酒的技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)規(guī)范高峰期，是這一切的源頭。當(dāng)時(shí)的國(guó)家輕工部，在1957年10月至1958年4月期間，開(kāi)始從科學(xué)規(guī)范上整理、繼承中國(guó)深厚的釀酒傳統(tǒng)和釀酒文化，并組織制定具有法律意義的白酒行業(yè)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
1952年，白酒進(jìn)行了建國(guó)后次全國(guó)性評(píng)比。
這次評(píng)比不但誕生出首屆“中國(guó)四大名酒”，也奠定了中國(guó)白酒的濃、清、醬三大基本香型（還有一個(gè)“其他香型”，或稱“兼香型”）。進(jìn)入到60年代，白酒標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)走向地方標(biāo)準(zhǔn)，比如當(dāng)時(shí)四川省制定的四川省濃香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、貴州省制定的醬香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)。
70年代末的第三屆中國(guó)名酒評(píng)比，給中國(guó)白酒帶來(lái)了深遠(yuǎn)影響——香型成為白酒能否進(jìn)入到中國(guó)名酒序列的重要指標(biāo)。中國(guó)白酒行業(yè)迎來(lái)了全國(guó)性標(biāo)準(zhǔn)，也迎來(lái)了“香型定盤(pán)”時(shí)代。80年代，新、老八大名酒在第四屆中國(guó)名酒評(píng)比中實(shí)現(xiàn)匯合，中國(guó)名酒新、老八大名酒交叉形成了十大中國(guó)名酒。此后，隨著市場(chǎng)發(fā)展，中國(guó)名酒的陣營(yíng)陸續(xù)擴(kuò)充至十三大名酒、十七大名酒，最終定格為濃香型白酒占據(jù)9席，清香、醬香型白酒各3席，小眾香型鳳香型白酒與董香型白酒各占1席，白酒大香型戰(zhàn)略基本成型。
發(fā)展至今，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)白酒香型已經(jīng)達(dá)到了11種之多，而非國(guó)標(biāo)白酒香型也呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長(zhǎng)勢(shì)頭，諸如芝麻香型、特香型、馥郁香型、陶香型、陳香型、潤(rùn)香型、蜜香型、和諧香型等等不一而足，當(dāng)然，眾多所謂白酒香型中也不乏概念炒作嫌疑。白酒香型的市場(chǎng)價(jià)值，促使白酒行業(yè)的后來(lái)者在香型創(chuàng)新上不遺余力。白酒香型的品類價(jià)值既創(chuàng)造了品牌高度差異化，也開(kāi)啟了企業(yè)商業(yè)藍(lán)圖。
香型的市場(chǎng)價(jià)值，來(lái)自于香型成功實(shí)現(xiàn)了由技術(shù)識(shí)別走向市場(chǎng)識(shí)別、從技術(shù)參數(shù)走向消費(fèi)參數(shù)。曾有一份對(duì)于全國(guó)白酒消費(fèi)者的調(diào)查研究，結(jié)果表明消費(fèi)者經(jīng)過(guò)白酒業(yè)黃金十年的市場(chǎng)培育，已經(jīng)能夠?qū)Σ煌阈湍酥镣幌阈偷牟煌瑓^(qū)域產(chǎn)品非常好的進(jìn)行區(qū)隔，消費(fèi)者能夠區(qū)別出不同的口感特點(diǎn)與品味價(jià)值。舉例而言，消費(fèi)者甚至于能夠區(qū)別出來(lái)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)品醬香型白酒與赤水河畔醬香型白酒的細(xì)微口感差異、醬香型白酒不同摘酒期產(chǎn)品不同品級(jí)等差異。
從目前的情況看，我國(guó)白酒香型的分布情況主要是：清香型分布在北方地區(qū)；醬香型分布在川黔交接地帶；濃香型則是國(guó)內(nèi)分布最為廣泛的白酒香型。濃香型成為中國(guó)白酒一支獨(dú)大的主流香型的歷史并不長(zhǎng)。20多年前，白酒市場(chǎng)70%產(chǎn)品仍是清香型白酒，而今濃香型市場(chǎng)份額卻達(dá)到了70%。醬香型的市場(chǎng)份額在近五年來(lái)已經(jīng)翻倍達(dá)到15%，清香型消費(fèi)群體已退縮至北方地區(qū)。
中國(guó)白酒消費(fèi)香型的轉(zhuǎn)換跟消費(fèi)者口感偏好有很大關(guān)系。上世紀(jì)90年代中期，消費(fèi)者開(kāi)始追求低度白酒，加之糧食豐產(chǎn)、濃香型白酒企業(yè)自身營(yíng)銷努力等等原因，使得濃香型白酒趁勢(shì)崛起。
以上就是關(guān)于白酒保存方式的介紹，總之，白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中，它的陳釀老熟的過(guò)程中，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大。
