“一曲新詞酒一杯”、“酒酣胸膽尚開張”、“醉臥沙場君莫笑”、“勸君更盡一杯酒”。在中國的文學(xué)史上，“酒”經(jīng)常與“愁”相互聯(lián)系?；仡欀型鈿v史，我們不難發(fā)現(xiàn)關(guān)于白酒的文化，東西方似乎冥冥之中有著不能言盡的默契。這些共同點，無疑都是作為人的情感表達，或許是因為各地的風(fēng)俗不同、習(xí)性不同，但于白酒的熱愛程度都充滿了相似性，那白酒的香型有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
白酒的香型分為七種:馥郁香型、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年國家又頒布了"兼香型")前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并沒有定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。
影響白酒香型的因素
表面上看，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有:原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關(guān)。
辨別白酒檔次的方式
1、高檔酒：略顯微黃或無色，酒體亮并且放光，輕微攪動略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細膩。沾在皮膚上，酒香保留時間較長。手指捻動，細膩、柔滑、有稠感。喝上一口，會感到酒體是抱團的、不發(fā)散。
2、低檔酒：略呈翠青色，酒體反光性較強，灌子灌口的酒氣是較單一的酯香，手感欠細膩、欠柔滑，較粗糙，酒體分散。
我們除可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、來感知白酒的優(yōu)劣；通過視覺感知酒的色澤、狀態(tài)、掛杯性；通過聽聲音辨出酒的清濁、新老；通過口味感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等品鑒方法外，還可通過手捏、搓等觸覺，感知酒度、純固態(tài)發(fā)酵比例及質(zhì)量檔次。
白酒的醬香熱
專家觀點：茅臺醬香發(fā)展，醬香工藝復(fù)雜，對人體更健康，背后的潛臺詞是醬香利潤高。目前來看，醬香的份額確實在擴大，份額卻遠遠不及濃香、清香，未來的份額也不會取代濃香、清香。當(dāng)醬香企業(yè)不斷深化“產(chǎn)區(qū)概念”時，神話“茅臺鎮(zhèn)”時，醬香的風(fēng)口就不再是風(fēng)口。
白酒的低度潮
專家觀點：低度口感好，具有普適性，有利于年輕人嘗試白酒，背后的潛臺詞是飲酒習(xí)慣。目前來看，主流酒企的度數(shù)是53度、52度，而且消費者的認知也是高度酒好于低度酒，高度酒貴于低度酒。不要看名酒企業(yè)紛紛為低度站臺，要看名酒企業(yè)是否為低度酒的教育下功夫。低度酒的誕生，無非是該地有豪飲的消費場景，而非低度酒真的口感好、品質(zhì)高。
任何一個國家，對于白酒的熱衷度，或者說是關(guān)于白酒的文化細致程度，都沒有辦法與中國來相提并論的，而這恰好也是因為中國將酒文化已經(jīng)融入到了民族文化之中。
當(dāng)白酒從物質(zhì)的層面上升到文化層面，甚至上升到哲學(xué)領(lǐng)域，即所謂的“酒神精神”。