白酒，內(nèi)含有眾多的成分，目前，人們?cè)谥袊拙浦袡z測(cè)到的微量成分已達(dá)上百種，主要包括醇類化合物、低分子有機(jī)酸及其脂類、高分子有機(jī)酸及其脂類、酸類化合物、吡嗪類化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它們一部分來源于原料本身，另一部分是經(jīng)過微生物發(fā)酵過程微生物代謝作用產(chǎn)生的，那怎么樣鑒別白酒品質(zhì)的優(yōu)劣呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒品質(zhì)鑒別方式
1、撮灸法，在手上倒一些白酒，然后雙手快速摩擦，能夠聞到糧香和濃郁糟香的酒是優(yōu)質(zhì)白酒。如果聞到糠味窖泥味的是劣質(zhì)酒，這個(gè)辨別方法簡單快捷。
2、要搖沫法，拿酒瓶快速搖晃幾下，觀察白酒產(chǎn)生的泡沫，像這個(gè)泡沫多，消散卻很快的，酒質(zhì)很一般，而優(yōu)質(zhì)白酒搖晃后泡沫多消失，緩慢向劣質(zhì)白酒搖晃后泡沫少，消散也很快，這招也是非常簡單的辨別法。
3、茶水法，往碗里倒些白酒，然后往酒里倒一些茶水。如果是真酒酒色會(huì)呈現(xiàn)淡黃色。如果是劣質(zhì)假酒，倒入茶水后會(huì)變成紫黑色。真酒假酒一眼就看得出來！
4、滴油法白酒富含之類和醛類物質(zhì)，好的白酒會(huì)有很好的溶油性，如果使用有自然均勻的擴(kuò)散和下沉，就說明酒質(zhì)不錯(cuò)是比較好的酒。
5、看標(biāo)準(zhǔn)，一般在瓶身上都能看到它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，像這個(gè)酒的標(biāo)準(zhǔn)是GB，T20822又稱固液法，用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上使用酒精香精水勾兌出來的，如果寫著固態(tài)法那就是真正的糧食酒了。
酒精度數(shù)怎么定義
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
白酒的釀酒技術(shù)和西方一直不同，酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前7000~5000年時(shí)候，已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時(shí)釀出來的是黃酒，估計(jì)才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。
白酒酒精度數(shù)多少
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、46度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。
我國的白酒中，烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)**可達(dá)75度。度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對(duì)身體有害，建議大家少喝。
白酒價(jià)格多少
白酒的檔次很多，價(jià)格也是千差萬別，上有幾千下至幾塊，千差萬別。
影響白酒價(jià)格的因素
1、出廠價(jià)的計(jì)算
一瓶白酒的價(jià)格由白酒的生產(chǎn)成本、窖藏成本、包裝成本、物流成本、營銷成本、稅收成本，以及流通渠道中各個(gè)環(huán)節(jié)的利潤共同構(gòu)成。300元售價(jià)的白酒，酒水大概不超過20元/斤，而包裝成本（紙盒+瓶+箱）費(fèi)用在30元左右，人工/物流費(fèi)用按5元，儲(chǔ)藏成本管理成本暫不計(jì)算，這樣產(chǎn)品出廠的價(jià)格到了55元（不含稅），這個(gè)價(jià)格基本上就是酒水的生產(chǎn)成本。事實(shí)上，不菲的包裝成本也推高了白酒的價(jià)格。當(dāng)然我們要預(yù)留下企業(yè)的利潤，暫時(shí)按成本價(jià)的20%—25%計(jì)算，大概這樣這瓶酒的出廠價(jià)70元左右。
2、群島利潤的計(jì)算
白酒行業(yè)一直被詬病的一個(gè)問題就是渠道層級(jí)太多。舉例來說，一瓶酒從出廠到消費(fèi)者手中，需要經(jīng)過經(jīng)銷商、二批商、終端零售商等環(huán)節(jié)。一般終端零售商正常需要得到30%的利潤，而區(qū)縣級(jí)經(jīng)銷商、市級(jí)、省級(jí)經(jīng)銷商正常也要各自獲得10-20%的毛利。
我們假設(shè)，競品的經(jīng)銷商有30元的利潤，二批商至少也要掙30元，終端商至少要掙50元以上，這樣競品中間利潤環(huán)節(jié)大概為110元左右。
3、營銷成本的估算
一個(gè)新品在市場(chǎng)操做伊始，往往是重量級(jí)廣告的轟炸，人員的地毯式推廣，決不吝嗇費(fèi)用的使用，理論的導(dǎo)入期費(fèi)用可占整體費(fèi)用的50%以上，廣告費(fèi)、進(jìn)店費(fèi)、促銷員工資、各種名目繁多的公關(guān)費(fèi)用等等。我們按廠價(jià)的50%核算，這樣營銷成本就是：出廠價(jià)（70元）*50%=35元
4、指定產(chǎn)品的價(jià)格
這瓶酒的零售價(jià)格為：出廠價(jià)（70元）+各層級(jí)利潤（110-220元）+35元=215元—325元
以上就是關(guān)于白酒品質(zhì)鑒別方式的相關(guān)介紹，總之，目前我國市場(chǎng)上酒品類目繁多，各種酒品牌魚目混珠，良莠不齊，因此掌握買酒時(shí)的必要知識(shí)是十分必要而實(shí)用的。
